El rollo de pavo relleno es una opción culinaria fantástica, ideal para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una celebración especial. Al ser una pechuga enrollada, es muy sencilla de trocear en lonchas y todos los comensales pueden degustar el relleno. Es un plato que se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en un recurso invaluable para cualquier anfitrión.
Servir un rollo de carne relleno en Navidad es una costumbre muy arraigada en nuestros hogares, puesto que suelen gustar a la mayoría de los comensales. Si te gustan los rollos de carne rellenos, pero has renunciado a ellos porque suelen ser muy calóricos, tienes que probar estas opciones, ya que el pavo es una carne muy saludable. Una receta elegante, fresca y versátil que demuestra que las carnes frías también pueden ser protagonistas del verano.
ROLLO DE PAVO CON RELLENO
Propiedades y Beneficios del Pavo
Las propiedades del pavo destacan por encima de otros alimentos menos ricos en proteínas. Además, se trata de un alimento muy bajo en grasa, lo que lo hace perfecto para dietas equilibradas y control de peso. Es una de las mejores fuentes de proteínas, tratándose de un alimento rico en proteínas de alto valor biológico.
La carne de pavo es una rica fuente de hierro, zinc, potasio y fósforo. Estas pueden ayudarnos a completar con facilidad las necesidades diarias que nuestro cuerpo requiere para mantenerse saludable. El consumo regular de pavo puede ayudar a bajar los niveles de colesterol. Además, el pavo contiene el aminoácido triptófano, que produce serotonina, y juega un papel importante en el fortalecimiento del sistema inmune.
Por todas estas razones, el pavo es un alimento especialmente bueno para organizar una dieta para perder peso.
Preparación General y Consejos Útiles
Para lograr un rollo de pavo perfecto, una pechuga de pavo grande (de unos 600 gr.) abierta y deshuesada es lo ideal. Mi consejo es que hagáis la receta con la pechuga entera abierta y no juntando filetitos, porque, como lo hagáis con muchos pequeños, ¡os acordareis de mí a la hora de atarlos! Colocar sobre una tabla un papel vegetal y sobre este la pechuga de pavo abierta y darle con un rodillo o maza de madera algunos golpes para que se rompan las fibras y quede más tierno al cocinarlo.
Ayudándonos del papel vegetal, empezaremos a enrollar nuestro rulo apretando bien para que quede bien compacto. Una vez terminado, dejar templar para quitar la cuerda y ya lo tendréis listo para consumir. Se corta mejor cuanto más frío, pero se puede comer caliente o frío como un fiambre.
Variantes del Rollo de Pavo Relleno: Recetas para Cada Gusto
1. Rollo de Pavo Relleno Clásico con Frutas y Setas
Esta es una opción robusta y llena de sabor, perfecta para las fiestas. En Dialprix sabemos que no es una tarea fácil dar con la receta perfecta para las cenas de Navidad, por ello, queremos ayudarte proponiéndote esta deliciosa receta de rollo de pavo relleno.
Ingredientes:
- 1 pechuga grande de pavo abierta y deshuesada
- Carne picada (pollo o cerdo, al gusto)
- Setas deshidratadas
- Miga de pan de molde
- Leche
- Piñones
- Tocino en cuadraditos y en lonchas
- Frutas pasas (ciruelas, uvas)
- Manzana pelada
- Puré de castañas
- Huevos batidos
- Cebolla, ajo, zanahoria, puerro
- Pedro Ximénez y vino blanco (o vino tinto)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Remojar las setas en agua durante una hora aproximadamente para rehidratarlas.
- Poner la miga de pan de molde en la leche durante unos diez minutos.
- Ablandar con un chorrito de Pedro Ximénez las frutas pasas en el microondas un minuto a máxima potencia.
- Cortar la manzana pelada en cuadraditos. Reservar todo.
- Coger un bol, y añadir la carne picada, los piñones, el tocino cortado en cuadraditos, las setas, las frutas secas y la miga de pan bien escurrida. Mezclar todo muy bien.
- Añadir la manzana, el puré de castañas y los huevos batidos.
- Extender la pechuga en una tabla, salpimentar y extender el tocino en lonchas por la superficie de la pechuga.
- Poner todo el relleno repartido por la pechuga, siempre dejando los bordes libres. Enrollarlo todo muy bien para que el rollo quede bien prieto y atarlo con una red o con hilo.
- Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria, y el puerro.
- Añadir, en una fuente para el horno, un poco de aceite de oliva y poner toda la verdura.
- Colocar el rollo y le añadimos el Pedro Ximénez y el vino blanco (o vino tinto y blanco).
- Finalmente, dejarlo horneando durante una hora. Cuando esté, envolverlo en papel de aluminio, y dejarlo reposar durante quince minutos.
No olvides que todos estos ingredientes los podrás encontrar en tus supermercados Dialprix más cercanos.
2. Rollitos de Pavo con Jamón Ibérico y Salsa de Oporto (Receta de Carlos Maldonado)
El chef Carlos Maldonado traslada su mente de Estrella Michelin a las cocinas de cada hogar. Si te gusta cocinar y quieres sumar platos nuevos a tu recetario, no te pierdas esta receta fácil de Carlos Maldonado. Tras su clase de cocina para aprender a hacer sopa de ajo, Carlos Maldonado regresa con una nueva receta para hacer en casa. ¡Prepara todos los ingredientes y manos a la masa!
Ingredientes:
- 6 filetes de pechuga de pavo
- 1 manojo de espárragos verdes
- 6 lonchas de jamón ibérico
- 1 cebolla
- 200 g de queso mozarella
- 50 g de pasas
- 50 g de orejones
- 50 g de nueces
- 200 ml de vino de Oporto
- 1 litro de caldo
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- Semillas de sésamo y semillas de lino
- Pan rallado o panko
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos por la mitad a lo largo.
- Calienta el aceite en una sartén. Echa los espárragos en la sartén, sazónalos y fríelos a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. Retíralos de la sartén y reserva por un lado los espárragos y por otro, el aceite.
- Salpimienta los filetes de pavo, pon una loncha de jamón ibérico por encima de cada uno, añade el queso mozarella, y coloca en el centro 1 espárrago (2 medios). Enróllalos y, para que no se desmonten, ensarta 2 palillos de madera en cada uno.
- Pásalos por la sartén para sellarlos.
- Mezcla el pan rallado con las semillas de sésamo y espolvoréalos.
- Introdúcelos en el horno a 180 grados durante 5-10 minutos.
- Saca los rollitos del horno y retírales los palillos.
Cómo hacer salsa de Oporto en 3 pasos:
- Sofríe la cebolla, añade las nueces, los orejones y las pasas.
- Añade el caldo, el vino y deja reducir.
- Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría, agrega un poco a la reducción y dale un hervor hasta que ligue.
¡Y ya tienes todo listo para emplatar! Sirve en cada plato 2 rollitos de pavo con jamón ibérico (uno entero y el otro cortado por la mitad). Echa la salsa de Oporto alrededor para terminar tu plato de rollo de pavo con jamón ibérico en salsa de Oporto, receta de de Carlos Maldonado. Recuerda que tienes todas las recetas de Más Vale Tarde en nuestro recetario creado por Carlos Maldonado, Pablo Ojeda, Gipsy Chef y María Lo.
3. Rollitos de Pavo "Ultra Ligeros" Fritos con Salsa de Tomate y Vino
Si buscas una opción más ligera y rápida, estos rollitos son perfectos. Si te gustan los rollos de carne rellenos, pero has renunciado a ellos porque suelen ser muy calóricos, tienes que probar nuestros rollitos de pavo rellenos ultra ligeros.
Preparación:
- Preparar el relleno: Primero pela y pica uno de los ajos y el perejil, luego aplana los filetes con ayuda de un rodillo de cocina, salpimentándolos, y reparte sobre ellos el jamón cocido, el queso en lonchas, el ajo y el perejil.
- Enrollar y freír: Acto seguido, enrolla los filetes y sujétalos con ayuda de hilo de cocina. Después dóralos en una sartén antiadherente, con dos cucharadas de aceite, y resérvalos.
- Hacer la salsa: En la misma sartén en la que has frito los rollitos, rehoga la cebolla picada durante 10 minutos más o menos. Añade el otro ajo picado y el vino. Luego agrega el tomate y los rollitos, y salpimienta.
- Finalmente tapa y deja cocer alrededor de 30 minutos, y sirve un par de rollitos por persona.
4. Rollos de Pavo en Masa de Pan
Una alternativa interesante que combina el pavo con una masa tipo pan, ideal para un aperitivo o un plato principal diferente.
Elaboración:
- Primero haremos la masa para los Roll. Calentaremos 1 taza de agua para activar la levadura, luego iremos añadiendo a esa taza de agua la harina necesaria hasta obtener una masa uniforme, salaremos y pondremos una cucharada de azúcar para hacer contraste.
- Una vez lista la masa la extendemos con un rodillo y formamos un rectángulo, la masa debe tener 1 cm de grosor. Iremos poniendo los filetes de pavo extra finos sobre la masa, luego el bacon de pavo y por último las pasas. El proceso de enrollado es delicado y hay que hacerlo con delicadeza.
- Cortamos el rollo en círculos y dejaremos reposar por una hora en la bandeja de horno.
ROLLO DE PAVO CON RELLENO
Salsas y Acompañamientos Perfectos
Aunque el rollo es delicioso por sí solo, gana puntos con una buena salsa. El rollo de pavo relleno se degusta acompañado de la salsa del asado triturada junto con las verduras. Puedes servirlo con una mayonesa casera suave, una tártara fresca, una salsa de pimienta o incluso una cremosa de roquefort para los más atrevidos. Elige según el gusto de tus comensales y tendrás un plato redondo.
Solo hay que cortarlo en rodajas y acompañarlo de una ensalada fresca, unas crudités o una guarnición ligera. Dentro de las recetas de carne, los rollos como este son un recurso fantástico, ya que permiten cocinar con antelación y disfrutar con los invitados sin prisas de última hora. Además, funciona muy bien como plato frío, ideal para buffets o celebraciones.