El pueblo de Jabugo, situado en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche al norte de la provincia de Huelva, es un lugar único donde el tiempo transcurre apaciblemente y los aromas de la tierra forman el carácter de sus habitantes. Es en este entorno privilegiado donde se crían los cerdos ibéricos de los que se obtienen los exquisitos productos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Jabugo.
La marca Martín Hierro, perteneciente a Montesierra, representa la cúspide de la calidad en el mundo del jamón y la paleta ibérica. Estos productos son el resultado de un cuidado minucioso que abarca desde la dehesa hasta la mesa, triunfando en el paladar por su calidad y esencia ibérica. La gama Martín-Hierro de Montesierra da un paso más allá, ofreciendo productos que se encuentran en la cima de la calidad de los productos ibéricos, destacando por su excelencia en todos los niveles al ser 100% ibéricos de bellota.
La Excelencia del Jamón y Paleta 100% Ibérico de Bellota D.O.P. Jabugo Martín Hierro
Un jamón o una paleta de bellota 100% ibérico con Denominación de Origen Jabugo es un producto especial, de gama premium, digno de los paladares más exigentes. Estos jamones proceden de cerdos de raza ibérica, con ambos progenitores 100% ibéricos, que se han alimentado exclusivamente de bellota y pasto durante la montanera. Solo los animales criados y alimentados lentamente en las dehesas pueden ofrecer un producto tan delicado que se deshace en la boca y extremadamente sabroso gracias al veteado de grasa entre las fibras de magro.
El color negro se reserva para los jamones 100% ibéricos de bellota, mientras que el verde se destina a aquellos denominados como de «Cebo de Campo». Los jamones y paletas ibéricas son el producto estrella de Montesierra, cuidados desde la dehesa hasta la mesa.
El Proceso de Curación y las Características de Calidad
El tiempo y el cuidado dedicados a un jamón o paleta de bellota 100% ibérica son cruciales para obtener un resultado óptimo. La gama Martín Hierro posee periodos de curación de entre treinta y cuarenta meses, superando el tiempo exigido por el consejo regulador, lo que garantiza un resultado impecable en cada pieza.
Existen características que permiten determinar la calidad de un jamón de bellota 100% raza ibérica más allá de la garantía del fabricante. La grasa es un denominador fundamental: si es suave al tacto, se hunde al ser acariciada con el dedo y recupera su forma en segundos, es indicativo de bellota. Además, el color de la grasa debe ser dorado y atrayente.
La Rigurosidad de la Denominación de Origen Protegida Jabugo
La D.O.P. Jabugo es extremadamente exigente con cada producto que certifica, superando con creces la Norma de Calidad general. Los productos adscritos a esta denominación de origen pasan por un exhaustivo control de calidad en todos los niveles, desde la dehesa con cada cerdo hasta la finalización de la pieza en mataderos, secaderos y bodegas.
Jabugo es un enclave único en el mundo que reúne todas las condiciones necesarias para la producción de los mejores jamones ibéricos. Su microclima de dehesa es ideal para la cría de cerdos en libertad, alimentándose de bellotas, pastos y hierbas naturales que moldean el sabor de la carne.
Gama de Productos Martín Hierro
La gama Martín-Hierro no solo se limita a jamones y paletas ibéricas 100% puras de Bellota D.O. Jabugo, sino que también incluye otros embutidos elaborados con las mejores carnes ibéricas. Estos productos innovadores y sencillos son una muestra de la dedicación a la calidad:
- Lomo 100% Ibérico de Bellota Martín-Hierro: Elaborado con carne de lomo de cerdo 100% ibérico, especias naturales, pimentón de la Vera, orégano, ajo y sal. Su curación mínima es de 4 a 5 meses, siendo una de las elaboraciones más artesanales de la casa.
- Lomito de presa ibérica de bellota: Preparado con presa ibérica de bellota, una de las carnes más codiciadas por su infiltración y sabor, conocida como “el Caviar del Cerdo”.
- Fuet de Solomillo Ibérico: Elaborado con carnes de solomillo y magros de excelente calidad, ofreciendo un bocado realmente especial.
How IBERIAN HAM is Made: World’s Most Expensive Meat!
El Set Martín-Hierro: La Estrella de la Navidad
Durante la temporada navideña, el set D. Manuel Martín-Hierro se presenta como una opción excepcional para regalar o disfrutar en casa. Este exclusivo set premium contiene:
- Una Paleta de bellota 100% ibérica D.O.P. Martín Hierro (4,5 a 5 kilos).
- Un Lomo 100% Ibérico de Bellota Martín Hierro.
- Un Lomito 100% Ibérico de Bellota Martín Hierro.
- Un Fuet de solomillo ibérico Martín-Hierro.
- Una Botella de vino tinto Entrechuelos.
- Una botella de aceite de oliva Montesierra.
- Una cuña de queso viejo de oveja.
Para adquirir los productos Martín-Hierro, disponibles en piezas enteras, deshuesados o loncheados a cuchillo, se puede visitar la tienda online de Montesierra (con envíos a toda España y Europa) o sus puntos de venta en Jerez de la Frontera y Jabugo.
La marca Martín-Hierro toma su nombre de D. Manuel Martín-Hierro, fundador de Montesierra, rindiendo homenaje a su legado a través de la gama más selecta de la producción ibérica.