Las masas frescas son el recurso perfecto para ahorrar tiempo sin sacrificar la calidad en la cocina. ¿Vas a preparar postres deliciosos o irresistibles platos salados? Desde el crujiente hojaldre hasta la suave masa de pizza, nuestra variedad de opciones te abre un sinfín de posibilidades culinarias.
La Crisis de las Empanadillas: ¿Qué ha Pasado con las Obleas de Supermercado?
La semana pasada España volvió a dividirse en dos mitades: mientras una estaba pendiente del periodo de reflexión del presidente del Gobierno, la otra clamaba al cielo por la desaparición de las obleas para empanadillas de los supermercados. Entre bromas sobre Móstoles y ayuda para localizar los últimos ejemplares supervivientes en algún lineal se destapaba el drama en X: el grupo Nestlé, que vendió a Findus el grupo La Cocinera en 2015 pero se quedó con sus masas de empanadilla bajo el paraguas de Buitoni, había dejado de producirlas hacía un tiempo. El cisma empanadillero no vino solo: como efecto secundario, las minipizzas de la marca también han desaparecido temporalmente. ¿Qué ha pasado? ¿Cómo podemos capear esta crisis? ¿Qué vamos a rellenar ahora de atún, tomate, aceitunas y huevo duro?
A vueltas con la Harina: El Secreto Detrás de la Escasez
Harina de trigo, agua, manteca de cerdo, sal, acidulantes (E575, ácido cítrico), conservador (sorbato potásico) y levadura son los ingredientes que figuraban en la lista de las desaparecidas obleas. "Actualmente estamos teniendo falta de abastecimiento de harina que cumpla con las especificaciones técnicas que hacen tan característico nuestro producto. Las gestiones requeridas para recuperar el suministro de harina ocuparán, aproximadamente, un período de tres meses. Por eso, durante ese período, nos hemos visto obligados a interrumpir la fabricación y la comercialización de las obleas Buitoni”, respondieron desde el departamento de prensa de Nestlé España, S.A.
Según Pablo Pizarro, argentino afincado en Galicia, no tiene más secreto que una harina “con mucho gluten, triple cero, para conseguir una masa fina, elástica y que aguante bien, que no se rompa”. Damián García, fabricante de la masa de empanadillas coruñesa La Napolitana, del grupo García Candal, nos cuenta que ellos usan una de ese tipo y no ha habido ningún problema de distribución por parte de sus proveedores. “No me encaja que una empresa tan grande como Nestlé pare la producción de un producto durante tres meses por un solo suministro, que deben ser unos números importantes en pérdidas, sin tener un plan B”, reflexiona García. “Tampoco creo que lo hagan para subir posteriormente el precio, que se puede ir subiendo paulatinamente”. Por su parte, han notado un aumento en las ventas, algo que siempre va bien cuando eres una empresa pequeña en competencia con una enorme. Tal vez el lugar de origen de la materia prima sea importante en todo esto: la producción en Ucrania, uno de los principales exportadores de cereales de la Unión Europea, disminuyó un 29% en la campaña 2022/2023 respecto al año anterior a causa de factores como la invasión rusa o la sequía, según informes del Consejo Europeo.
Cinco Recetas para Ponerse con las Manos en la Masa
Aunque la situación actual nos ha llevado a buscar alternativas, la elaboración casera de masas para empanadillas es una tradición culinaria rica y variada. Aquí te presentamos algunas recetas clásicas y versátiles:
1. Las Clásicas de Simone Ortega
Para esta receta, calienta en un cazo un vaso (unos 180 ml) de agua y vino blanco seco a partes iguales, una pizca de sal, 25 gramos de mantequilla y otros 25 de manteca de cerdo. Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, añade 300 gramos de harina y amasa primero con ayuda de una cuchara en la misma cazuela, y después en el mármol enharinado. Cuando la masa sea elástica, haz una bola, ponla en un plato y cubre con un paño de algodón limpio. Deja reposar al menos dos horas. Pasado este tiempo, estira con un rodillo y corta al tamaño deseado. Ciérralas bien antes de freír en aceite abundante para que no se escape el relleno.
Otra opción de Simone Ortega consiste en llevar a ebullición en un cazo un vaso de agua (unos 180 ml), 25 gramos de mantequilla, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite. Cuando haya hervido unos segundos, añade 300 gramos de harina común, remueve bien y añade un huevo. Amasa en la misma olla con ayuda de una cuchara y, cuando tenga textura de chicle, pasa a un mármol enharinado y sigue amasando. Cuando la masa esté completamente lisa, envuélvela en un paño limpio de algodón, deja reposar por lo menos media hora y procede como en la receta anterior.
2. Empanada Argentina Tradicional (con Manteca de Cerdo)
Para esta versión, necesitarás un kilo de harina de fuerza 000, unos 250-300 gramos de manteca de cerdo y una pizca de sal. Añade un poco de agua templada y amasa hasta conseguir una masa compacta pero un poco elástica. Después de bolearla, estirar, rellenar y repulgar, se fríe o se hornea. “Si no quieres que resuciten Maradona, Gardel y Borges para decirte cuatro cosas, por favor tómala siempre caliente”.
3. Masa de Empanadilla Hojaldrada con Mantequilla
Esta versión apta para ovolacteovegetarianos se prepara con 500 gramos de harina de trigo común, 125 gramos de mantequilla, 170 ml de agua y un pellizco de sal. Se realizan pliegues para conseguir un efecto hojaldrado y crujiente.
4. Masa de David de Jorge e Ibán Yarza
Disuelve cuatro gramos de sal en 120 ml de cerveza. Mezcla con una cuchara con 400 gramos de harina de repostería y 120 ml de aceite de oliva. “Se revuelve someramente hasta que esté todo bien amalgamado, pero sin amasar de más para que no coja correa y quede duro”, y se deja reposar tapado al menos una hora. Pasado este tiempo, “estirar con el rodillo en una placa de unos dos milímetros de grosor (bastante fino) y se corta con la ayuda de un tazón o aro (unos 12-15 cm de diámetro)”. Rellena, cierra, sella, pinta con huevo y cocina en el horno a 200 grados entre 15 y 20 minutos.
Posibles Sustitutos de Supermercado
Ante la escasez de las obleas tradicionales, existen varias alternativas en el mercado que pueden satisfacer tu antojo de empanadillas caseras:
- La Napolitana: Las obleas de La Napolitana se siguen comercializando y son una excelente opción. Cada paquete contiene 12 obleas de 14 cm de diámetro, un poco más grandes que el tamaño más amplio de La Cocinera. Disponibles en los principales supermercados de todo el país.
- Tapas para empanadillas latinas: En tiendas de alimentación latinas se encuentran fácilmente las “tapas” para empanadillas argentinas, chilenas o uruguayas, algo más gruesas que las que solemos usar aquí.
- Masa de hojaldre: Para empanadas de las grandes, puedes usar masa de hojaldre, previamente afinada con un rodillo, por ejemplo entre dos papeles de horno para que no se pegue.
- Masas para quiche o brisa: Aunque a veces son un poco menos elásticas porque tienen menos grasa, con paciencia también pueden servir.
- Pasta filo o brick: Dos o tres capas de pasta filo o brick pintadas con mantequilla también darán buen resultado.
- Obleas de arroz: Para freír o hacer a la plancha, puedes usar las obleas de arroz de los rollitos vietnamitas, poniendo una capa extra si quedan muy finas.
- Empanadillas chinas o japonesas: También son una opción para freír o hacer a la plancha.
- Versión venezolana: Se prepara con harina de maíz precocida tipo PAN.
- Versiones sin gluten: Para quienes siguen una dieta libre de gluten, esta es la alternativa perfecta. Con un sabor delicioso y una textura crujiente, te permite disfrutar de tus recetas favoritas sin preocuparte por el gluten.
Buitoni, por su parte, ha lanzado al mercado una masa que, según especifica en el propio envase, es gruesa “estilo argentino”.
¿Con Qué Rellenarlas? Infinitas Posibilidades
Las posibilidades de relleno para tus empanadillas son casi infinitas. Aquí te dejamos algunas ideas:
- Clásico de bonito: Atún, huevo duro y tomate frito.
- Calabaza con queso azul y avellanas.
- Sardinas y encurtidos.
- Crema de sobrasada con miel.
- Pisto: Calabacín, pimiento verde, cebolla y tomate troceado.
- Carne: Sofrito de verduras con carne de ternera picada.
- Pollo con salsa de queso de cabra.
- Carrilleras al Pedro Ximénez.
- Bacalao con cebolla y pasas.
- Chorizo y col.
- Verduras al curry.
Incluso las sobras de otros platos pueden convertirse en deliciosos rellenos. Un poco de relleno da para mucho, y siempre puedes alargar un cucharón de salsas como la boloñesa con un poco de zanahoria rallada, guisantes o unas setas salteadas. Si tienes un asado que se ha quedado seco, hidrátalo con salsa de tomate o leche evaporada con alguna especia como el curry.
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¿Un Huequito para el Postre?
Las más mayores, gracias a Martes y 13, recuerdan las empanadillas como un plato ligado a la infancia y a las recetas de nuestras madres y abuelas. Aunque la ausencia de las obleas tradicionales ha generado cierta nostalgia, la disponibilidad de alternativas y la riqueza de las recetas caseras nos permiten seguir disfrutando de este bocado delicioso que siempre soluciona una cena o un aperitivo.
La masa de las empanadillas, 12 obleas con un peso de 420 gramos en cada paquete, tiene 14 centímetros de diámetro. Es decir, es un poco más grande que el tamaño más amplio de La Cocinera. Disponible en los principales supermercados de todo el país, y a falta de nuestras originales y queridas obleas de La Cocinera, la masa para empanadillas de La Napolitana es una excelente opción a la hora de seguir disfrutando, de forma casera, de este plato. Mientras Buitoni, a falta de devolvernos las originales, ha lanzado al mercado una masa que, según especifica en el propio envase, es gruesa «estilo argentino». Un matiz que, sin duda, resulta importante, especialmente a la hora de comerlas. Así que ahora que ya tenemos la seguridad de que podemos contar con uno de los elementos más importantes en nuestras recetas de empanadillas, las obleas de masa, llega el momento de decantarse por el relleno, que siempre intentaremos que esté frío para que la elaboración de la empanadilla sea menos engorrosa y más sencilla. Y claro, entre nuestros rellenos favoritos está el de atún con tomate, al que siempre le añadimos huevo cocido. No tiene más misterio que abrir un par de latas de atún (si es en escabeche mejor que mejor), añadir el huevo cocido (mejor rallado con la cara más pequeña del rallador) y tomate frito a conveniencia, hasta que veamos que nos queda una mezcla jugosa. Otro clásico es el pisto, especialmente si has preparado este plato para la hora de comer y te ha sobrado, y que elaboramos con calabacín, pimiento verde, cebolla y tomate troceado (por ejemplo), así como el relleno de carne, con un sofrito de verduras al que le añadimos carne ternera picada. Pero el mundo de las empanadillas es muy diverso y lo mismo podemos poner entre nuestras queridas obleas pollo con salsa de queso de cabra o carrilleras al Pedro Jiménez. El límite para disfrutar de unas deliciosas empanadillas es tu imaginación.
Información Nutricional y Conservación
Ingredientes (Masa La Napolitana): Harina de TRIGO, agua, manteca de cerdo, sal, acidulantes (E575, ácido cítrico), conservador (sorbato potásico), levadura. Puede contener MOSTAZA y SOJA.
Información Nutricional (por 100 gramos):
- Energía: 342 kcal / 1437 kJ
- Grasas: 12.9 g (de las cuales saturadas: 4.9 g)
- Hidratos de carbono: 47.7 g (de los cuales azúcares: 0.1 g)
- Fibra alimentaria: 2.6 g
- Proteínas: 7.4 g
- Sal: 1.7 g
Fabricante: Nestlé España, S.A.
Condiciones de conservación: Conservar en el frigorífico a +5°C. Refrigerado.
Modo de empleo: Dejar las obleas a temperatura ambiente durante 10 minutos. Repartir el relleno escogido sobre las obleas y manipular la masa en función de la forma elegida. Retirar papel separador. Al horno: Precalentar el horno. Hornear a 200°C de temperatura, arriba y abajo (sin ventilador) durante 18-23 minutos. En la freidora de aire: Precalentar la freidora de aire. Cocinar a 200°C durante 8-10 minutos.
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