Karlos Arguiñano, uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española con más de 30 años de trayectoria, nos enseña esta receta de rollitos de cerdo con salsa gravy. Elaborar un plato digno de los mejores restaurantes es posible, y te sorprenderá lo fácil y rápida que es de elaborar.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de cerdo (o 2 solomillos).
- 4 lonchas finas de jamón serrano.
- 4 pimientos de piquillo.
- 60 g de mantequilla.
- 30 g de harina.
- 500 ml de caldo de carne.
- 2-3 cucharadas de salsa inglesa (worcestershire).
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil.
Preparación paso a paso
- Preparación de los rollitos: Extiende un filete de cerdo sobre un plato. Salpimiéntalo, ponle encima 1 loncha de jamón y un pimiento de piquillo abierto en dos. Enróllalo, átalo con hilo de cocina y sazónalo. Repite el proceso con los otros filetes.
- Sellado y horneado: Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Introduce los rollitos y dóralos bien. Pásalos a una fuente apta para el horno, riégalos con un poco de aceite y hornéalos a 180º durante 15 minutos.
- Elaboración de la salsa: Para hacer la salsa gravy, pon la mantequilla a fundir en una cazuela o sartén. Añade la harina y rehógala a fuego suave-medio, sin dejar de remover con una varilla, hasta que adquiera un bonito "color caramelo" (unos 5-6 minutos). Agrega la salsa inglesa y vierte el caldo poco a poco. Cocina la salsa a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
🇮🇹 Paso a paso PORCHETTA Italiana de cerdo en horno de casa
Secretos para un resultado perfecto
Para facilitar el enrollado, procura que los filetes sean finos. Asegúrate de cerrarlos bien con palillos o hilo de cocina para evitar que se abran durante la cocción. Sellar los rollitos en la sartén antes de hornearlos realzará su sabor y ayudará a mantener los jugos en la carne. Si la salsa necesitase un toque extra, puedes darle con la batidora para conseguir una textura más fina y evitar cualquier grumo.
Información nutricional y consejos
La carne de cerdo se asocia a menudo con un alimento graso, pero dependiendo del corte puede ser una excelente fuente de proteínas y vitaminas. Arguiñano prepara la receta con piezas obtenidas del centro del jamón y la paleta, las partes más nobles.
| Componente | Consejo de preparación |
|---|---|
| Caldo de carne | Cuanto mejor sea el caldo, más rica será la salsa; usar huesos tostados ayuda a la caramelización. |
| Conservación | En nevera hasta 3-4 días; si se congela, mejor sin la salsa. |
| Variaciones | Se puede preparar la misma receta utilizando carne de pavo o pollo. |
Sugerencias de acompañamiento
Estos rollitos combinan bien con distintas guarniciones. Un puré de patatas cremoso es la opción clásica, ideal para aprovechar la salsa. También puedes servirlos con arroz blanco o patatas fritas al horno para un contraste crujiente. Si prefieres algo más ligero, opta por una ensalada de judías verdes o verduras salteadas.