El salmón al papillote con verduras al horno es una de las mejores recetas de salmón posibles. Aprovecha la cocción en el horno para hacer también unas deliciosas verduras, que no solo le darán sabor a tu salmón, sino también conseguirán que quede extra jugoso. Este plato es de los que lo tiene todo: no huele, es facilísimo, y a la vez, te horneas un plato completo con su guarnición. El salmón es muy agradecido en este tipo de cocción, queda jugosísimo.
Existen muchas formas de cocinar el salmón, pero según cuál elijas, conseguirás un resultado u otro. Si quieres aprender a cocinar un salmón sabroso y jugoso, la técnica del papillote es ideal. Este sano pescado azul está siempre buenísimo y, en el papillote, cocinaremos a la vez la verdura de la guarnición, dando salida a lo que tengáis en la nevera.
¿Qué es la Cocción al Papillote?
La técnica de cocción al papillote consiste en envolver los alimentos en un paquete hermético (generalmente de papel vegetal o aluminio) y cocinarlos al horno o microondas. Esta técnica permite que los alimentos se cocinen en sus propios jugos y vapores, lo que resulta en platos más jugosos, sabrosos y saludables. Lo bueno de esta receta de salmón al horno en papillote es que al cocinarla hacemos tanto el ingrediente principal como la propia guarnición.
Puedes preparar esta receta haciendo paquetes o papillotes con papel sulfurizado o papel de hornear o utilizando los cómodos estuches para vapor o papillotes de silicona que resultan muy prácticos ya que los podéis utilizar tanto en el horno convencional como en el horno microondas.
Hay que intentar que el paquete se cierre muy bien, pero no es necesario que sea hermético en el sentido estricto de la palabra. El objetivo es retener la mayor parte del vapor para que los alimentos se cocinen uniformemente y conserven su humedad.
Consejos para un Papillote Perfecto
- El papel vegetal es el más utilizado para realizar la técnica del papillote, pero tienes otras opciones: puedes utilizar papel de aluminio, de estraza o incluso plástico film. En algunos países es muy común utilizar productos naturales, como hojas de plátano.
- Si lo prefieres, en lugar de envolver el salmón como te hemos explicado, puedes crear un paquete en forma de caramelo. Es decir, rodea el salmón con el papel y enrolla los laterales de manera que se asemejen al envoltorio de un dulce. Para reforzar el cerramiento, puede asegurar los laterales con hilo de cocinar.
- El salmón y las verduras extraerán su propio jugo durante el cocinado, por lo que te recomendamos no pasarte con el aceite si no quieres que el papillote se llene de líquido.
Receta de pescado al papillote - Karlos Arguiñano
Ingredientes para el Salmón al Papillote
Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Rodajas de salmón
- Verduras frescas a tu elección (hinojo, pimientos, cebolla, ajos, calabacín, zanahoria, patatas, puerro, etc.)
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sazonador para el Salmón
- Sazonador Verduras al Horno (o sal y pimienta al gusto)
- Limas (opcional)
- Vino blanco (opcional)
Paso a Paso: Salmón al Horno en Papillote
Preparación de las Verduras
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Lava el perejil, arranca las hojas y pícalo.
- Parte el hinojo por la mitad, quítale el tronco y trocéalo.
- Quítale las pepitas a los pimientos y córtalos en dados medianos. Le va muy bien el pimiento, la cebolla y la zanahoria, pero podéis usar también calabacines, berenjena o lo que más os apetezca. Casi cualquiera en piezas pequeñas, aunque las hortalizas duras como por ejemplo las patatas o las zanahorias hay que semicocerlas previamente, pues el calor y el tiempo del asado en papillote no es suficiente para cocinarlas perfectamente.
- Pela la cebolla, pártela por la mitad y córtala en rodajas.
- Pela los dientes de ajo y pícalos.
- Pon las verduras en un bol y mezcla con dos cucharadas de aceite de oliva el Sazonador Verduras al Horno. Si no tienes estuche de silicona, lo tenemos que hacer nosotros con papel de horno. Cortamos una pieza de aproximadamente 60x30 cm y la doblamos por la mitad. Ponemos sobre un lado la verdura y la sazonamos.
Preparación del Salmón y Montaje del Papillote
- Lava y seca los trozos de salmón. Prepáralos quitándoles las espinas con unas pinzas. Reserva.
- Extiende cuatro trozos de papel vegetal lo suficientemente grandes para cubrir el salmón en la bandeja del horno y unta con aceite de oliva.
- Sazona el salmón por las dos caras con el Sazonador para el Salmón, sal y un toque de pimienta. Coloca sobre el papel vegetal y cubre con las verduras.
- Enrolla el pescado entre el papel y ciérralo bien, intentando que el cierre quede firme. Si tenemos un estuche de silicona, ponemos las verduras cortadas en el fondo. Añadimos un pellizco de sal, un chorrito de vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de agua.
Cocción en el Horno
- Coloca los paquetes sobre una rejilla o bandeja de horno y mete en el horno precalentado a 180 º.
- Cocina el pescado 15-20 minutos (en el caso de tronchos grandes como los míos, mejor 20 minutos). En este caso, lo tendremos en el horno unos 15 minutos o hasta que el envoltorio se hinche, señal de que nuestro plato de salmón en papillote al horno ya está listo.
- Saca los paquetes y, llevando mucho cuidado para no quemarte, abre el papillote. Tened cuidado al abrir el paquete que los vapores pueden producir quemaduras.
- Servir recién hecho. ¡Tu salmón al papillote con verduras al horno está listo para emplatar!
Tiempos de Cocción
Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de horno y el tamaño de las piezas de salmón y verduras. Aquí tienes una guía:
| Tipo de Cocción | Temperatura | Tiempo para filetes de pescado | Tiempo para pescado entero (ej. lubina) |
|---|---|---|---|
| Horno convencional | 180-200ºC | 15-20 minutos | 15 minutos aproximadamente |
| Horno microondas | Potencia máxima | 4 minutos aproximadamente | No especificado |
Para filetes de pescado, tipo lenguado o similar, necesitaremos menos tiempo, entre 5 y 7 minutos.
Consideraciones sobre Anisakis
Respecto al anisakis… El parásito muere al cocinar el pescado por encima de 60º durante un mínimo de 1 minuto. Con la cocción al papillote, alcanzamos temperaturas superiores a los 60º, asegurando la eliminación del parásito.
Ideas para Acompañar
Para acompañar este delicioso salmón, bastará con una ensalada o un poco de arroz blanco, siendo así suficiente para una comida o cena saludable. Acompaña este salmón con una ensalada ligera o unas patatas asadas para completar el menú. En un plato con salmón no pueden faltar las verduras. Son el compañero perfecto de este pescado azul tan suave y rico.