La espelta es un cereal ancestral que está ganando popularidad por sus excelentes propiedades nutricionales y su delicioso sabor. La espelta de deSpelta, en particular, es una variedad sabrosa, rica en proteínas y, lo mejor de todo, es de proximidad. Este versátil grano puede germinarse, molerse para hacer harina o cocinarse, aportando a tus platos una gran cantidad de nutrientes y sabor.
Cocinar espelta en grano es muy fácil y además, combina con multitud de ingredientes, lo que permite crear infinidad de recetas. Hoy te presentamos una ensalada templada con col lombarda, calabaza e hinojo, aliñada con una vinagreta exquisita de manzana y mostaza que le aporta un toque fresco indispensable para cualquier ensalada.
Preparación de la Espelta
Para comenzar, es fundamental limpiar bien la espelta bajo el grifo. La variedad que se suele encontrar en el mercado puede contener pequeñas bolitas negras duras que deben retirarse. Una vez limpia, pon la espelta en un colador y escúrrela.
A continuación, en una olla, hierve 2 tazas de agua. Cuando el agua empiece a hervir, añade una pizca de sal marina y la espelta. Mezcla y tapa la olla. Baja el fuego al mínimo y deja cocer durante 55 minutos. Si utilizas olla rápida, el tiempo de cocción se reduce a unos 45 minutos, dejando que la presión baje sola una vez finalizado el tiempo.
Salteado de Verduras
Mientras la espelta se cocina, es el momento de preparar las verduras. Pela y corta la calabaza en daditos. Saltea la calabaza a fuego medio-alto en una sartén con aceite de oliva durante unos 3-4 minutos hasta que esté dorada. Añade el hinojo, previamente limpio y cortado a dados, y sigue salteando.
Limpia la col lombarda y córtala en juliana. Incorpórala a la sartén con las otras verduras. Saltea todas las verduras hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Sazona con sal hacia el final de la cocción y deja que los sabores se integren durante un par de minutos más. Reserva las verduras salteadas.
Vinagreta Exquisita
Para la vinagreta, introduce todos los ingredientes en el vaso de una batidora (idealmente una de 600 ml como la Vitamix) y bate hasta obtener una crema fina y homogénea. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario. Esta vinagreta aportará un toque fresco y ácido que complementará a la perfección la ensalada.
Montaje de la Ensalada
Una vez que la espelta esté cocida y las verduras salteadas, es hora de mezclar. En un bol grande, combina la espelta cocida con las verduras salteadas. Añade la vinagreta y mezcla bien para que todos los ingredientes queden integrados.
Para servir, puedes utilizar un aro de emplatar para darle una presentación más cuidada. Sirve la ensalada a temperatura ambiente. Decora con unas finas láminas de manzana fresca para un toque crujiente y un contraste de sabor.
Información Nutricional
Esta ensalada no solo es deliciosa, sino también muy nutritiva. A continuación, se detalla su aporte calórico y nutricional aproximado por ración:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 191 kcal |
| Carbohidratos | 27 g |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 7 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Grasas poliinsaturadas | 2 g |
| Grasas monoinsaturadas | 3 g |
| Sodio | 132 mg |
| Potasio | 631 mg |
| Fibra | 6 g |
| Azúcar | 6 g |
| Vitamina A | 5025 IU |
| Vitamina C | 23 mg |
| Calcio | 75 mg |
| Hierro | 3 mg |
Variación con Pesto
Si buscas una alternativa diferente, puedes aliñar la espelta con pesto. Para ello, tuesta unos piñones en una sartén hasta que empiecen a dorarse. Escalda unas hojas de albahaca fresca en agua hirviendo durante 10 segundos y luego sumérgelas en agua helada. Escurre bien la albahaca y sécala.
En un mortero, machaca un diente de ajo pelado, los piñones tostados y la albahaca picada groseramente con un poco de sal gorda hasta formar una pasta aromática. Añade quesos rallados (parmesano y/o pecorino), el zumo de lima y aceite de oliva virgen extra hasta obtener la consistencia deseada. Si usas tomates secos en aceite, puedes incorporar parte de ese aceite al pesto para potenciar el sabor.
Aliña la espelta cocida con este pesto casero a tu gusto. Puedes acompañar con tomates cherry cortados en cuartos para añadir un toque de frescura y color.
COMO HACER SALSA PESTO ITALIANA | RECETA FACIL en CASA
Aprender a cocinar espelta te abre un mundo de posibilidades para preparar recetas saludables y deliciosas como esta ensalada templada. ¡Anímate a probarla!