Las croquetas, ese bocado irresistible que evoca calidez y sabor casero, tienen una rica historia que se entrelaza con la maestría culinaria. Pocos platos representan tan bien el amor y el cariño del cocinero por sus comensales como las croquetas.
El origen de la croqueta moderna se remonta a Francia, donde el renombrado artista culinario Auguste Escoffier las creó en 1898. Si bien una croqueta no es crujiente por completo, hay una satisfacción al dar el primer bocado y romper la capa exterior del refrigerio. Después de cobrar vida en Francia, las croquetas llegaron a España, donde pronto se pusieron de moda y prevalecieron llegando a la perfección.
En España, la croqueta evolucionó. En lugar de rellenarse con patatas como las croquetas originales, las croquetas se suelen rellenar con salsa bechamel, así como con algún tipo de carne picada. La salsa bechamel es la base para muchas recetas clásicas.
Hoy en día, una croqueta típica puede tener numerosos tipos de rellenos. Las croquetas pueden combinar una amplia gama de otros rellenos centrales agregados a la salsa bechamel, que incluyen pollo, champiñones, espinacas, queso y gambas. También existen otras variantes de bechamel, como la que dispones en nuestro canal de Youtube de bechamel sin lactosa, que podrás aprovechar en lasañas, canelones y tus croquetas más especiales.
Además, las croquetas son adecuadas para cualquier ocasión. Otra opción es compra los productos que necesites y prepáralas caseras en casa.
Las Croquetas de Paqui: Una Obra Maestra
Como se nota que Carmelo y Paqui son gente experimentada. Observesé que en el plato hay seis trozos de tortilla y seis croquetas, es decir que todo se puede dividir entre dos porque, de lo contrario para coger el trocito sobrante, el duelo iba a ser peor que el Yon Wain y Jerónimo tuvieron en la película “Te voy a pegá un tiro que te voy a dejar como un colaó”.
Muchos tapatólogos de escuela se preguntarán en estos casos ¿por donde se debe empezar? si por la tortilla o por la croqueta. La doctrina del colegio indica que, a igual temperatura de las materias a estudiar, debe empezarse siempre por la que más riesgo tenga de enfriamiento. Se debe comenzar, por tanto, por lo que es la croqueta.
Las croquetas de Paqui son pequeñas, de las denominadas del puchero. La masa está abechamelada y los tropezones son más bien discretos, no de gran tamaño. La autora de esta obra de arte croqueteril (incluida en el reciente informe Bechamel, verlo aquí) es Paqui Robredo Barbosa, también propietaria del establecimiento.
Ella señala que hace un puchero a base de pollo y pavo y luego, para hacer la masa de las croquetas le pone tanto caldo del puchero como leche. La receta es suya “y la he realizado a base de pegarme agobios porque no salían bien”.
El proceso para crear estas delicias implica:
- Calentar la leche, sin que rompa a hervir.
- Pelamos la cebolla y cortamos en taquitos.
- Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar hasta que esté templada.
- Y paso a paso dar forma a las croquetas de jamón.
- Freímos las croquetas de cuatro en cuatro, para que se cocinen todas por igual y el aceite no se enfríe.
La Compañera Perfecta: La Tortilla de Paqui
La otra parte de esta mixtura de comé es la tortilla que ponen al lado. Observesé en la prueba pericial el estado de jugosidad del taquito. Lleva, además de papa y huevo, unos trocitos de pimiento colorao y verde, cebolla y una mijita de chorizo “pa darle gracia”, dice Paqui. Es de esas tortillas que no necesitas ni picos para acompañarla, cae sola.
Curiosidades sobre las Croquetas
El 16 de enero se celebra el Día de la Croqueta. ¿Sabes quién tiene el record mundial de comer croquetas? Se dice que esta persona es la que más croquetas gourmet se ha llegado a comer, nada más y nada menos que 236 croquetas. Por lo visto, le encargaron llevar la comida de un banquete de la sociedad a un domicilio particular. Durante ese trayecto se comió todas esas croquetas y después se dice que cenó. - Patxi: ¿Daño? Ya comí también luego. Quizás si hubiese apostado algo, se hubiera comido alguna más ya que como veis parece que ha sido un simple entrenamiento.