Cada día aumenta más el número de casos de intolerancia al gluten. También conocidos como celíacos, las personas que la padecen son susceptibles a esta proteína y no pueden ingerirla porque les provoca reacciones adversas. Esta patología no tiene cura, ya que la única solución efectiva es eliminar el gluten de los alimentos que se ingieren.
Por desgracia, el gluten está presente en alimentos que solemos comer a diario, como en el pan o la pasta, debido a que las semillas de cereales como el trigo, el centeno, la avena o la cebada lo contienen. Por lo tanto, se deben eliminar de la dieta todos aquellos alimentos que contengan alguno de estos ingredientes, aunque hoy en día podemos encontrar productos sustitutivos en lugar de suprimirlos.
El auge de los productos aptos para celíacos
Aunque hace unos años era muy complicado conseguir alimentos libres de gluten, hoy en día son mucho más accesibles. Cada vez hay más establecimientos que incluyen platos sin esta proteína en sus cartas, y tiendas o grandes superficies que han sacado una línea de productos gluten free.
En España, cada vez son más las ciudades que entre su oferta gastronómica cuentan con pastelerías, panaderías o restaurantes que ofrecen una carta entera libre de gluten o productos específicos. Algunos de los negocios más destacados son:
- Madrid: Celicioso, Celikatessen, La Celiacoteca, Confitería Marqués, la Oriental, Leon the Baker o Sana Locura.
- Barcelona: Pasticelia, una de las pioneras en bollería sin gluten, y Jansana, situada en el corazón de la ciudad.
- Valencia y Sevilla: Panadería Santa Amalia y Celiacruz, respectivamente.
- Zaragoza: El obrador La Mar de Cookies, donde también ofrecen opciones sin lactosa.
R - EVOLUCIÓN PANADERÍA SALUDABLE SIN GLUTEN - Conferencia MADRID FUSION PASTRY 2022
Cómo preparar tu propia repostería sin gluten
¿Te apetece comer algo de repostería sin gluten y quieres prepararlo tú mismo? Las galletas son la base para iniciarse en la pastelería sin gluten. Para hacerlas, corta unos 100 gramos de mantequilla en forma de cubos y colócalos en un recipiente con 150 gramos de azúcar moreno y blanco. Luego añade 50 gramos de harina de trigo sarraceno y 50 gramos de harina de garbanzos, la almendra molida, la levadura y media cucharada de sal y, para acabar, añade el chocolate. Precalienta el horno a 180º, forma porciones redondas y colócalas de forma separada.
Si prefieres los bizcochos, prueba con esta receta: precalienta el horno a 180º y bate tres huevos y 250 gramos de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa. Después añade un yogur natural de soja y 250 gramos de harina de arroz. Incorpora también 120 gramos de aceite de oliva y una cucharada de levadura sin gluten. Bate toda la mezcla con una batidora de varillas y vacíala en un molde engrasado.
Tabla de sustitutos comunes en repostería
| Ingrediente tradicional | Alternativa sin gluten |
|---|---|
| Harina de trigo | Harina de arroz o trigo sarraceno |
| Levadura convencional | Levadura química sin gluten |
| Harina de trigo | Harina de garbanzos o almendra molida |
Consejos para la conservación de tus dulces
Unos bizcochos recién hechos y frescos permiten que puedas congelarlos si lo deseas. Siempre es recomendable mantenerlos en la nevera. Te recomendamos sacarlo 30 minutos antes de consumirlo para quitar el frío y poder saborearlo correctamente.
Recuerda que la harina de arroz tiene gran presencia en las recetas de pastelería para celíacos y es una gran aliada. Este bizcocho con harina de arroz no sube tanto como cualquier otro elaborado con harina de trigo, pero su miga es jugosa y sabrosa y su consistencia esponjosa y ligera. Es importante recordar que, al contrario de lo que ocurre con bizcochos y panes, cuyas masas requieren esponjosidad y elasticidad -características que aporta el gluten-, las galletas son elaboraciones sencillas de preparar y su buen resultado está garantizado.