Los crepes salados son una opción culinaria versátil, de origen francés, que se elabora a base de ingredientes básicos: harina, huevos, leche sin lactosa, sal y un elemento graso. Es importante destacar que los crepes salados se hacen igual que los crepes dulces, siendo la única diferencia el relleno. Preparar esta receta es tan sencillo que, como se suele decir, hasta un niño podría hacerlos, ya que apenas necesitamos más que un bol, unas varillas y una buena sartén antiadherente o crepera.
Ingredientes necesarios
Para la base de tus crepes salados sin lactosa, necesitarás contar con los siguientes elementos:
- 250 ml de leche sin lactosa (o alternativas como leche de coco o de cáñamo).
- 125 gr de harina de trigo.
- 2 huevos.
- Una pizca de sal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla sin lactosa para engrasar.
Elaboración paso a paso
- Preparación de la masa: En un bol mezclamos la harina y la leche sin lactosa, batiendo bien con unas varillas o una túrmix hasta que no queden grumos.
- Integración: Añadimos los huevos a la masa, el aceite de oliva y la sal, mezclándolo todo muy bien. Si deseas un toque extra de sabor y color, puedes añadir perejil picado y un poco de comino molido.
- Reposo: Cubrimos el bol con papel film y lo dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Este tiempo es fundamental, pues permite que la harina absorba mejor los líquidos, haciendo los crepes más suaves y elásticos.
- Cocción: Calentamos la crepera o sartén a fuego medio y engrasamos con un poco de mantequilla o aceite de oliva, esparciéndola con un papel absorbente. Añadimos la cantidad suficiente de masa y, tras un minuto o cuando empiecen a salir burbujitas, le damos la vuelta con una espátula.
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Ideas para rellenos y consejos de expertos
Es difícil meter la pata con los rellenos salados, pero es recomendable no excederse con demasiados sabores para evitar la cacofonía en el plato. Como dicen los expertos, cualquier mezcla de bechamel fluida con pollo o verduras irá bien. A continuación, presento una tabla con opciones populares para rellenar tus crepes:
| Tipo de relleno | Ingredientes principales |
|---|---|
| Clásico | Jamón cocido sin lactosa y queso sin lactosa |
| Exótico | Pollo al curry, cebolla y pimiento rojo |
| Vegetariano | Setas salteadas, ajo y queso tierno |
| Gourmet | Salmón ahumado, queso y rúcula |
Conservación y trucos
Si te sobra masa, puedes conservarla en la nevera tapada hasta tres o cuatro días, pero asegúrate de revolverla bien antes de usarla nuevamente. Para conservar las crepes ya cocidas, apílalas separándolas con hojas de papel de horno y envuélvelas en film transparente; se mantendrán en buen estado en la nevera hasta 2 días. Además, ¡las crepes se pueden congelar! Solo asegúrate de enfriarlas primero y colocar papel de horno entre ellas para evitar que se peguen.