Macarrones con Coliflor y Zanahoria: Una Receta Versátil y Saludable

La coliflor es un vegetal extraordinario, bajo en calorías, con mucho contenido de agua, fibra y vitaminas de los grupos B y C. Su capacidad para sustituir la carne en muchas recetas se debe a su textura compacta que no se deshace. Además, es un ingrediente versátil que, combinado con zanahoria y pasta, crea un plato delicioso y nutritivo.

Preparación de la Coliflor y Zanahoria

Para empezar, limpiamos la coliflor, la cortamos a trocitos y la ponemos en la bandeja del horno. Añadimos la zanahoria pelada y cortada a tiras. Le ponemos un poquito de aceite y sal. Horneamos durante unos 20-30 minutos, hasta que la coliflor esté doradita.

Otra opción es rallar la coliflor con un rallador de agujeros grandes. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto y dora la coliflor rallada con el diente de ajo, perejil, tomillo y pimienta, removiendo constantemente. Cuando empiece a dorarse, añade la zanahoria. Deja que se dore un par de minutos, añade la salsa de soja y remuévelo para que se impregne todo. Cuando no quede apenas líquido incorpora el tomate frito o salsa de tomate, removiendo bien. Baja un poco el fuego y deja que se cueza todo junto 5-6 minutos.

Consejos para la Coliflor

• Al rallar la coliflor se notará mucho el olor, pero una vez la pongamos en la sartén con el aceite y las especias, este desaparece.
• Puedes lavar la coliflor rallada para que pierda el olor más rápido, pero no es estrictamente necesario.
• En temporada, las coliflores suelen estar muy bien de precio, lo que hace de esta receta una opción económica.

Elaboración de la Pasta

Pon en una olla o cacerola mediana abundante agua a hervir a fuego fuerte. Cuando entre en ebullición, agrega la pasta, baja el fuego y cuécela según las instrucciones del paquete. Para estas conchitas, se tuvieron unos 12 minutos. Una vez lista, la ponemos en un colador.

Variantes de Pasta

Puedes usar los espaguetis que quieras (de trigo, de maíz, de arroz, de boniato, etc.), como si quieres poner de sabores (tricolor, de zanahoria, de setas, de algas…) u otras pastas largas como tallarines, linguine, bucatini, pappardelle (sin huevo), fettuccine, tagliolini, vamos, lo que tengas por casa.

Combinación y Servido

Una vez que la pasta está lista, la mezclamos en una sartén con la coliflor, la zanahoria y, si lo deseas, calabacín salteado. Añade un puñado de piñones y sésamo negro para un toque extra de sabor y textura.

Otra opción es servir la coliflor asada junto a noodles de zanahoria hechos con un spiralizer, frutos secos y dátiles picados, hojas verdes al gusto, láminas de manzana y semillas de sésamo.

Salsa Cremosa de Coliflor

Para una salsa aún más cremosa, puedes cocer la coliflor y las zanahorias hasta que se ablanden (aproximadamente 7-8 minutos). Escúrrelas y déjalas enfriar. Luego, en un procesador de alimentos, combina la coliflor y las zanahorias con leche y mézclalos hasta obtener un puré. En una olla a fuego medio-alto, añade la mezcla del puré de vegetales junto con un poco de agua reservada de la cocción de la pasta y queso (opcional, como el queso vegano estilo 'parmesano'), luego revuelve hasta que el queso se derrita. Añade la pasta cocida a la olla con la salsa y revuelve muy bien.

Esta receta nos permite preparar una de las salsas más populares de la cocina sin utilizar proteína animal. La coliflor va muy bien para sustituir la carne porque es compacta y no se deshace, pero también se puede utilizar soja texturizada o seitán.

Ingredientes para 2-3 personas:

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