Las empanadas son de los platos más ricos y tradicionales, perfectas para preparar una merienda familiar o para cualquier ocasión. Si bien las empanadas son muy conocidas en Latinoamérica, en realidad provienen de los moros vía los españoles. Las llamaban "plato tapado" porque usaban la masa para proteger el relleno y evitar que se cubrieran de arena en sus viajes por el desierto.
Este platillo inventado por los árabes es brillante y, gracias a ellos, podemos disfrutar tantas versiones de las empanadas de hoy. Recetas de empanadas de hojaldre hay muchas, pero pocas tan fáciles, crujientes y sabrosas para preparar en casa como las que hoy te presentamos.
El Hojaldre: Qué es y Cómo se Utiliza
El hojaldre es una masa ligera compuesta de harina, agua, sal y mantequilla o margarina. Esta masa hojaldrada se consigue al intercalar capas de masa y grasa mediante plegados sucesivos. El origen del hojaldre suele atribuirse a Francia, aunque ya en la cocina árabe se usaban masas similares. Preparar hojaldre casero exige tiempo, precisión y cierta experiencia. Por ello, la mayoría de personas optan por hojaldre refrigerado o congelado para cocinar en casa.
Beneficios de las Recetas de Empanadas de Hojaldre
El hojaldre destaca por su versatilidad, ya que funciona muy bien tanto en platos dulces como salados. Además, aporta una textura ligera y crujiente que convierte cualquier receta en algo especial. Por otra parte, ofrece un aspecto dorado y brillante al hornearse, lo que lo hace muy atractivo. Asimismo, su rapidez de uso facilita la elaboración de empanadas en casa sin complicaciones. En consecuencia, el hojaldre es ideal para quienes buscan resultados espectaculares con menos esfuerzo. Sin duda, es un aliado perfecto para preparar empanadas fáciles, rápidas y muy sabrosas.
Ideas de Rellenos Salados para Empanadas de Hojaldre
Empanada de Bonito (Atún)
La empanada de hojaldre y bonito es un clásico. En una sartén, poner el aceite y pochar la cebolla, que previamente habremos cortado para hacer el sofrito. Cuando esté pochada, retirar del fuego, escurrir el aceite sobrante y añadir el bonito, el tomate, el huevo duro y las aceitunas cortadas en trocitos pequeños. Dejar enfriar y proceder al relleno.
Para otra versión de empanada de atún, puedes seguir estos pasos:
- Pela la cebolla y trocéala. Limpia los pimientos y trocéalos. Pela los ajos y córtalos en rodajas. Pon en una sartén el aceite y añade la cebolla, los pimientos, el ajo y media cuchara pequeña con sal.
- Mientras se pochan las verduras, pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy finos. Cuando las verduras estén en su punto, añade el pimentón, remueve durante unos segundos y añade el tomate.
- Pon el atún a escurrir y cuando hayan pasado unos 5 minutos, añádelo al sofrito y remueve bien. Prueba de sal y si hace falta, añade un poco más.
- Coloca un colador sobre un bol grande y vuelca sobre el colador el sofrito para que escurra.
- Deja que se enfríe el sofrito mientras escurre y luego espárcelo sobre una de las láminas de hojaldre dejando uno o dos centímetros libres por cada lado.
- Luego coloca encima la otra lámina de hojaldre y cierra los bordes apretando bien.
- Mete en el horno a 180°C y deja durante 20 a 30 minutos o hasta que veas el hojaldre bien dorado (vigila de vez en cuando para evitar que se queme).
Empanada de Ternera con Bechamel
Un relleno de ternera con bechamel es brutal para este tipo de preparación. Esta es una excelente opción que triunfa sobremanera.
Empanada de Pollo y Verduras
Primero pica las verduras y saltéalas en aceite hasta ablandar. Luego añade el pollo y las especias, cocina 3 minutos más. A continuación extiende una lámina de hojaldre en la bandeja y reparte en ella el relleno de manera uniforme.
Empanada de Jamón York y Queso
Primero corta el jamón y el queso en dados pequeños. Luego coloca la mezcla sobre la lámina inferior de hojaldre.
Empanada de Espinacas y Queso
Primero sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Luego añade las espinacas y cocina hasta que suelten el agua. Después de escurrir, añade queso y otros condimentos.
Sofrito Base para Rellenos
Para que todo tenga más sentido, es siempre conveniente que el sofrito esté a la altura de las circunstancias. Picar las verduras en paisana. En una cazuela amplia, sofreír el ajo 1 minuto. Añadir la cebolla y los pimientos y pochar 20 min a fuego suave. Añadir el pimentón y el laurel e inmediatamente el tomate, cocinar otros 15 minutos. Reservar en frío.
En primer lugar, pica la cebolla y sofríela en aceite hasta quedar translúcida. Luego añade el tomate triturado, cocina 10 minutos y salpimenta. Corta los huevos duros en trozos pequeños e intégralos al relleno.
COMO HACER un SOFRITO como el de tu ABUELA
Relleno Vegetariano con Maíz, Pimientos y Queso
Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto. Agregar la cebolla y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos. Agregar el maíz, los pimientos morrones asados y las cebolletas; saltear 2 minutos. Retirar del fuego; echar el queso y revolver.
Ideas de Rellenos Dulces para Empanadas de Hojaldre
Empanada de Manzana
Empieza pelando y cortando las manzanas en dados pequeños. Puedes caramelizarlas ligeramente con azúcar y canela antes de rellenar el hojaldre.
Preparación de la Empanada de Hojaldre
Desdoblar la masa y respetar su forma redonda. Poner en la bandeja del horno un papel apto para el mismo, y pincelarlo con mantequilla o unas gotas de aceite. Colocar la primera base de la masa de hojaldre. Pinchar con un tenedor por ella con paciencia para que no suba. Extender el relleno de manera uniforme y sin llegar al borde.
Desdoblar el otro círculo de masa y poner un plato de postre en el centro, y con un cuchillo de punta superafilada, marcarlo y retirar. Quitar la parte central y reservarla para hacer los adornos. Pinchar con un tenedor y ya tenemos lista lo que va a ser la parte de arriba de nuestra empanada.
Creación de la Rejilla y Adornos
Extender la lámina rectangular de hojaldre y con un cortapastas ondulado y una regla, hacer unas tiras alargadas de 1 cm. de grosor, que serán las que hagan de rejilla del confesionario. Colocar las tiras en la empanada, dejándolas un poco separadas unas de otras, tejiendo una red, y colocar encima la capa de hojaldre que hemos dejado sin el centro.
Pincelar todo con huevo batido, con mucho cuidado de sellar los bordes -yo lo hago con los dedos-. Con un cortapastas redondo o un tapón, hacer unos círculos con la parte central de la masa que reservamos previamente, y colocarlos a modo de adorno. Poner huevo batido de nuevo para que queden bien adheridos.
Horneado
Precalentar el horno a 200°C, calor arriba y abajo. Meter la empanada y tenerla aproximadamente unos 25 minutos -depende del horno- hasta que tenga un tono dorado.
Para las empanadas con masa phyllo (hojaldre griego): Calentar el horno a 375°F (aproximadamente 190°C). Colocar una lámina de hojaldre a lo largo en la superficie de trabajo (tapar el resto del hojaldre con lámina de plástico para evitar que se seque). Rociar un poco de aceite en aerosol en la lámina del hojaldre; poner encima una segunda lámina y rociar con un poco de aceite en aerosol. En capas a la mitad y a lo largo. Colocar una cucharada colmada de relleno en el extremo inferior izquierdo de una tira de hojaldre. Doblar una esquina de la tira de hojaldre sobre el relleno, luego seguir doblando y sobreponiéndola, como una bandera, formando un triángulo. Rociar las empanadas con un poco de aceite en aerosol. Hornear hasta que las empanadas se doren, 15-20 minutos.
Consejos Adicionales para Empanadas de Hojaldre
- Mantén la masa fría: Evita manipularla demasiado para no perder el laminado.
- Estírala con suavidad: Esto ayudará a mantener su estructura.
- Variaciones interesantes: Empanadas mini ideales para fiestas y aperitivos. También puedes usar moldes para darles formas divertidas y originales.
- Rellenos internacionales: Atrévete con rellenos como curry, chili con carne o frijoles.
Sugerencias para Acompañar tus Empanadas
- Empanadas saladas: Acompáñalas con alioli, chimichurri o guacamole. La salsa barbacoa también combina muy bien con pollo o carne.
- Empanadas dulces: Quedan deliciosas con helado o crema inglesa.
- Bebidas: Un vino blanco joven o una cerveza artesanal realzan el sabor.