Tarta de Galletas: Variedades y Rellenos Exquisitos

¿Buscas un postre sencillo que te deje buen sabor de boca y que además puedas hacer en familia? Déjate conquistar por distintas versiones de la tarta de galletas.

¿Puede haber un postre más seguro, rico y atemporal que la tarta de galletas? Seguro que te trae muchísimos recuerdos, porque desde hace decenas de años la tarta de galletas nunca ha pasado de moda. Además, una tarta de galletas te da cientos de opciones y combinaciones junto con otros ingredientes y puedes convertirla en la creatividad jamás nunca vista. Las variantes para este clásico de los cumpleaños infantiles son muchas: la crema hecha con chocolate, crema pastelera o con Flanin, con mantequilla o con margarina, las galletas empapadas en leche o en zumo, con y sin licor… Todas ellas son fantásticas y forman parte de nuestros “recuerdos gastronómicos infantiles”.

Las tartas de galletas representan a toda una generación, es imposible pensar en ellas y no transportarse a la infancia de los años 80. Es un postre fácil de preparar hasta decir basta y la excusa perfecta para involucrar a los más pequeños de la casa en su elaboración. La tarta de galletas es una de las tartas más fáciles que podemos hacer. Se realiza sin horno y es la típica para prepararla con niños. Este clásico tan fácil que es la tarta de galletas, chocolate y crema, sin horno es un gran invento, por eso la preparaban las abuelas.

La Fascinante Historia de las Tartas de Galletas

¿Sabías que la historia de la tarta se remonta al siglo XIII? Así es, hasta ese momento no se encuentran escritos donde se utilice la palabra inglesa “cake” en manuscritos de la época, según el Oxford English Dictionary. Al principio las tartas eran más parecidas al pan y se endulzaban con miel. Poco a poco se fueron añadiendo ingredientes nuevos a las tartas hasta llegar a mediados del siglo XVII en Europa, donde ya aparecen indicios de pasteles más modernos, redondos, con glaseados e incluso tartas de galletas como prácticamente las conocemos hoy en día.

Durante el siglo XVII, el mundo de la repostería dio un giro radical ya que se avanzó en todos los aspectos: fabricación, disponibilidad de moldes, introducción de nuevos ingredientes, como serían las galletas en las tartas, etc. Pero para entender las tartas de galletas como las comprendemos hoy tendríamos que esperar a mediados del siglo XIX.

Y además de viajar al pasado de las tartas de galletas, ¿qué se sabe del inicio de las galletas según los historiadores? En la antigüedad, no había galletas redondas, crujientes o con trozos de chocolates. Su bajísimo contenido en humedad hizo a las galletas muy populares, ya que se conservaban muy bien en los hogares y duraban mucho tiempo. Este aspecto les otorgaba un gran valor. De ahí que ya en la Edad Media, las galletas fueran incorporadas a las tartas como un ingrediente clave. A lo largo de los años, las galletas han ido evolucionando y las tartas de galletas también.

La Importancia de una Buena Base para Tartas

Aquí tienes muchas ideas para hacer bases para tartas y dulces siempre perfectas y a tu gusto, combinando bien con los rellenos que vayas a usar. Colocar una buena base en las tartas es fundamental, especialmente cuando los ingredientes tienen una textura jugosa, como frutas frescas o cremas. Una base adecuada actúa como soporte, evitando que la tarta pierda forma y estructura al absorber la humedad del relleno. Además, aporta una textura contrastante que realza la experiencia de cada bocado, combinando lo crujiente o esponjoso de la base con lo suave o jugoso del relleno.

Bases como la de galletas trituradas con mantequilla o las de bizcocho ligero son populares en este tipo de tartas y postres precisamente por su capacidad para absorber o resistir la humedad sin desmoronarse. La base de galleta es ideal para tartas frías, como la de queso, porque crea un contraste crocante que complementa los rellenos cremosos. Contar con una buena base también facilita el desmoldado y presentación de la tarta, dándole una forma atractiva y fácil de servir.

Algunas bases necesitan una cocción previa antes de poner el relleno y otras no. Lo indicamos en cada caso. Los ingredientes son para un molde de 22 cm. Por un lado tienes las tartas con base de galleta, normalmente María o Digestive. Se trituran las galletas y se mezclan con mantequilla para que quede una masa compacta, después de haberla refrigerado.

Preparación de una Base Clásica de Galletas

Para hacer una base de galletas: trituramos las galletas en la batidora hasta que se reduzcan a harina, las mezclamos muy bien con la mantequilla derretida y colocamos la mezcla de base en el fondo de un molde desmontable. Forramos la base con papel de horno para facilitar el desmolde y engrasamos las paredes del molde con mantequilla. La capa finita de coco en la base, le da un toque distinto muy sutil y hace que la tarta no se pegue y sea más fácil partir las porciones. Ponemos unas cucharadas de coco esparcidas por la base de la tarta.

Explorando los Rellenos para Tartas de Galletas

Más abajo podrás ver múltiples recetas para inspirarte: tarta de galletas con leche condensada y piña, tarta de galletas y coco, con chocolate, con café.... ¡Dale rienda suelta a tu imaginación! Hoy nos quedamos con la tarta de galletas y sus distintas versiones para todos los paladares: los aficionados al chocolate, los que suspiran por la tarta de galletas de la abuela, los que enloquecen con la tarta de galletas y natillas, o los que prefieren innovar con sabores especiados como la tarta de galletas Lotus. ¿Cuál de todas te gusta más?

A continuación te proponemos un montón de combinaciones para preparar tu tarta de galletas, desde el clásico chocolate hasta sabores frutales y sobre todo cítricos. ¡Te costará elegir!

Relleno Clásico de Crema de Chocolate y Margarina

Para los amantes del chocolate, esta es una excelente opción. La tarta de galletas y mantequilla tiene la ventaja de que no necesita horno. Los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar, seguro que los tenéis por casa así que echad un vistazo a la receta.

Receta de Tarta de Galletas Clásica

Ingredientes:

• 125 g chocolate de cobertura
• 3 cucharadas de coco rallado
• 2 huevos
• 150 g azúcar glas
• 100 g margarina
• 400 g galletas rectangulares (un paquete de Gullón “Tostada original”)
• 200 ml leche
• 1 chupito de coñac

Preparación:

1. Comenzamos fundiendo el chocolate al baño María o en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Reservamos.
2. En un cuenco, batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes, incorporamos poco a poco el azúcar glas y mezclamos.
3. En otro cuenco batimos con unas varillas la margarina con las yemas hasta conseguir una masa uniforme.
4. Incorporamos la masa de la margarina y las yemas a las claras montadas con movimientos envolventes.
5. Por último, vamos integrando poco a poco el chocolate fundido (que todavía estará caliente) a nuestra mezcla hasta conseguir una crema homogénea.
6. Metemos la crema al frigorífico unos 15 minutos para que se solidifique un poco.
7. Mientras tanto en un cuenco, mezclamos la leche con el coñac para bañar nuestras galletas y vamos preparando la base de la tarta. Forramos con papel de aluminio los bordes del plato o fuente donde vamos a presentar la tarta para que éste no se manche con pegotones de chocolate.
8. Sacamos la crema del frigorífico y comenzamos colocando la primera capa de galletas. Mojamos las galletas en la leche con el coñac y las colocamos bien juntitas. Cubrimos con una capa de crema, la esparcimos bien por toda la superficie con cuidado de no poner mucha cantidad en los bordes. Colocamos cada capa de galletas en diferente sentido para que la tarta no se desmorone. Iremos montando las capas alternando capa de galleta con capa de crema, hasta conseguir la altura adecuada.

Con estos ingredientes podéis hacer una tarta como para unas 8 personas. Si la queréis hacer más grande, no te lo recomiendo doblar las cantidades, ya que no te cuajan las cremas al ser tanta cantidad. Es mejor en dos tandas seguidas y las unes.

Relleno Doble de Crema Pastelera: Vainilla y Chocolate

Este post lo vamos a dedicar a todos los amantes del chocolate y la crema pastelera. Vamos a realizar una tarta de galletas con crema pastelera. Una combinación exquisita y que nos gusta a todos. ¡Imposible resistirse a esta delicia! Para hacer esta tarta tenemos que preparar 2 tipos de crema pastelera, una de chocolate y otra normal. Esta receta la haremos de forma manual.

Ingredientes para la Tarta de Galletas con Doble Crema:

• Para la tarta:
• Galletas rectangulares
• 300 ml leche
• Para la crema pastelera (vainilla):
• 120 gr azúcar
• 500 ml leche
• 3 huevos
• 40 gr Maicena
• Para la crema pastelera de chocolate:
• 120 gr azúcar
• 500 ml leche
• 3 huevos
• 40 gr Maicena
• 140 gr chocolate fondant
• Para la cobertura:
• 150 gr chocolate fondant
• 50 gr mantequilla
• 50 ml leche

Preparación de la Crema Pastelera de Chocolate:

1. Lo primero que vamos a hacer es la crema pastelera de chocolate. Agregamos al vaso los 140 gr de chocolate fondant cortado en trozos y lo vamos a rallar durante 10 segundos a velocidad 10. Lo reservamos.
2. Con el vaso limpio, ponemos los 120 gr de azúcar, 500 gr de leche, los 3 huevos y la maicena. Programamos 8 minutos, a 90 grados de temperatura y a velocidad 5.
3. Una vez pasados los 8 minutos, ya tendremos hecha la crema pastelera. Ahora nos toca añadir el chocolate rallado y lo mezclaremos de forma manual. Volvemos a programar 1 minuto a velocidad 5, sin temperatura.
4. Agregamos la crema de chocolate a un bol y lo vamos a cubrir con papel film, poniéndolo en contacto con la crema para que no le entre aire y no se reseque. Lavamos el vaso.

Preparación de la Crema Pastelera Clásica:

5. Ahora vamos a volver a hacer otra vez la crema pastelera, siguiendo los mismos pasos anteriores pero sin añadirle el chocolate, así que agregamos el azúcar, la leche, los huevos y la maicena y programamos 8 minutos, 90 grados y velocidad 5.
6. La reservamos en un bol con el papel film pegado a la superficie de la crema como anteriormente.

Montaje de la Tarta con Doble Relleno:

7. Ya tenemos listo el relleno, ahora vamos a montar la tarta. Calentamos unos 20 segundos los 300 ml de leche, que no esté demasiado caliente para cuando mojemos las galletas no se nos rompan.
8. En un molde rectangular de unos 20 x 30 cm vamos a ir poniendo una primera tanda de galletas mojadas en la leche anteriormente calentada. Sobre esta tanda vamos a poner la crema pastelera de chocolate y la vamos a extender con la ayuda de una cuchara. Después ponemos otra tanda de galletas mojadas en la leche y a continuación una capa de la crema pastelera normal. Volvemos a poner otra tanda de galletas y repetimos los pasos hasta completar dos tantas de cada crema. Acabaremos la tarta con una tanda de galletas.

Al colocar las capas de galletas tendremos especial cuidado de ir alternando el sentido de las galletas. De esta manera cuando partamos un trocito, la tarta no se desmorona. Tienes que tener un poco de cuidado a la hora de empapar las galletas. Si la galleta absorbe poco líquido, la tarta quedará pelín seca pero si por el contrario la dejamos mucho tiempo en la leche, se emborrachará en exceso, las capas no se marcarán y al cortarla se vendrá abajo.

Cobertura Final:

9. Por último vamos a preparar la cobertura de chocolate, ponemos en el vaso limpio 150 gr de chocolate fondant y lo rallamos 10 segundos a velocidad 10. Agregar al vaso los 50 ml de leche y programamos 5 minutos a 40 grados y a velocidad 1. Una vez pasado este tiempo añadimos los 50 gr de mantequilla y volvemos a programar otros 5 minutos a 40 grados y a velocidad 1. Agregar la cobertura a la tarta cubriendo toda la superficie.
10. Meter en el frigorífico al menos 6 horas antes de consumir.

Relleno de Crema de Mantequilla con Almendra Tostada

La crema de mantequilla es otro relleno clásico y versátil que complementa a la perfección las tartas de galletas. Una de las ventajas de la tarta de galletas y mantequilla es que no necesita horno. Los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar, seguro que los tenéis por casa así que echad un vistazo a la receta.

Preparación de la Crema de Mantequilla:

Empezamos preparando la crema pastelera rápida y fácil con suficiente tiempo de antelación, pues ha de estar templada cuando la mezclemos con la mantequilla. Para hacerlo de forma rápida usamos el microondas, en cinco minutos está lista.

En un recipiente hondo apto para el microondas mezclamos todos los ingredientes y removemos bien con unas varillas para homogeneizar. Cubrimos con papel film transparente e introducimos en el microondas. Programamos tres minutos a máxima potencia (780 W en el nuestro). Retiramos del microondas, removemos con las varillas y cocemos de nuevo en el microondas a máxima potencia durante dos minutos más.

Sacamos del microondas, removemos para homogeneizar y cubrimos con papel film, en contacto con la crema, para que no se forme costra. Cuando la crema esté fría batimos la mantequilla, previamente troceada y a temperatura ambiente, junto con el azúcar glasé hasta obtener una textura cremosa y suave.

Montaje y Decoración:

Montamos la tarta construyendo capas de galleta y crema de mantequilla. Vertemos la leche en un plato hondo y mojamos en ella una galleta María. Disponemos en el centro de un plato o fuente de servir. Repetir con seis galletas más, colocándolas alrededor a modo de flor.

Extendemos una capa de crema de mantequilla por la superficie, repartida uniformemente. Repetimos la operación hasta obtener siete pisos de galletas (podemos hacer la tarta más bajita y con menos pisos). Terminamos cubriendo de forma homogénea toda la superficie y los laterales. No hace falta dejarla lisa y perfecta, es una tarta muy rústica.

Introducimos la tarta en la nevera durante un mínimo de una hora o hasta el momento de consumir. Cuando queramos servir la tarta tostamos la almendra en granillo en una sartén, a fuego moderado. Removemos sin parar para evitar que se queme. Dejamos enfriar. Cubrimos la superficie de la tarta con la almendra tostada, presionando ligeramente para que se adhiera a la crema de mantequilla. Servimos como postre, para merendar o cuando apetezca.

En vez de almendra granillo, esta tarta se puede decorar con galleta triturada, cacao en polvo tamizado, otros frutos secos o, incluso, fruta fresca. Otra idea para aportar sabor extra es añadir un chorrito de licor a la leche. Ya sea de café, de cerezas, de almendra o de vuestro licor preferido. Eso sí, con mesura. Poner cuantas capas de galletas queráis.

Relleno de Crema Diplomática: Tarta de la Abuela sin Horno

La tarta de galletas, chocolate y crema sin horno es una de tantas recetas un poco añejas, sencillas y sin complicaciones, que eran tradicionales en muchas casas para los cumpleaños, por eso muchos la llaman tarta de la abuela. La idea esencial de estas tartas de galleta de la abuela es la sencillez: se emplean galletas que se compran en la tienda, se prepara una crema y se derrite chocolate para cubrirla.

Me he basado en una receta que preparé hace años, que me gustó mucho porque descubrí entonces la crema diplomática, que es una de las cosas más ricas que puedas comer. Esta tarta la puedes hacer en la forma que más te guste o según el molde de que dispongas; a mí me gusta hacerla en forma rectangular o cuadrada porque se porciona muy bien; el que he empleado mide 23 cm x 23 cm. Una sugerencia: si usas aros de emplatar pequeños puedes hacer tartitas individuales redondas con galletas María, que quedan monísimas.

Ingredientes para la Tarta de Galletas, Chocolate y Crema Diplomática:

• 750 ml de leche entera
• 250 g de azúcar
• 3 cdtas. de extracto de vainilla
• 3 huevos M
• 75 g de harina corriente
• 20 g de gelatina en polvo (aprox. 8 hojas de gelatina)
• 80 g de agua fría
• 500 g de nata líquida
• Galletas rectangulares o cuadradas al gusto
• 100 g de cobertura de chocolate con leche
• 113 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 60 ml de leche
• Cacao en polvo para adornar

Preparación de la Crema Diplomática:

Pesa y mide todos los ingredientes. Para la crema pastelera, pon en un cazo la leche entera, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y la harina. Mezcla bien hasta que no queden grumos de harina. Pon en un bol pequeño el agua fría con la gelatina para hidratarla. Calienta el cazo a fuego suave y sin dejar de remover para que no se formen grumos. Remueve con brío cuando empiece a cuajar y deja que hierva un minuto, sin parar de remover. Pasa la gelatina hidratada por el microondas unos segundos para que se licue (si usas hojas, solo escúrrelas del agua), y añade a la crema pastelera caliente; mezcla. Tapa la crema con plástico a piel para que no se forme costra y deja enfriar por completo.

Cuando la crema pastelera esté fría, monta la nata fría de la nevera en un robot o con varillas eléctricas hasta que haga picos suaves, cuidado con pasarse. Bate la crema pastelera con una batidora de mano para que se mezcle mejor con la nata, quitando todos los grumos. Mezcla la nata montada con la crema pastelera con espátula y movimientos suaves y envolventes para no bajar la nata.

Montaje de la Tarta y Cobertura:

Forra el molde que vayas a utilizar con plástico o papel si no es desmontable, para poder extraer la tarta. Forma la capa inferior de galleta, colocando las galletas pegadas unas a otras, dejando el espacio justo entre ellas y cortando porciones para rellenar todo el espacio. Vierte encima de las galletas la mitad de la crema diplomática; puedes poner el molde encima de la báscula directamente e ir vertiendo. Alisa la superficie y coloca la segunda capa de galletas. Cubre con la mitad de crema restante y a su vez con la última capa de galletas.

Lleva la tarta a la nevera hasta que la crema se ponga firme por la gelatina, mejor en el congelador para desmoldarla sin problemas. Pesa y mide todos los ingredientes. Calienta en un cazo a fuego suave la leche, el azúcar, la cobertura de chocolate, la vainilla y la mantequilla, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que esté todo derretido y la crema emulsionada y uniforme. Deja templar un poco porque queda bastante líquida. Saca la tarta del congelador, invierte el molde y retíralo. Vierte la cobertura sobre la tarta. Devuelve la tarta a la nevera para que se solidifique la cobertura por completo. Si quieres, espolvorea con un poco de cacao en polvo.

Tabla Comparativa de Ingredientes Clave para Rellenos

Consejos para una Tarta de Galletas Espectacular

¿Cómo conseguir una tarta de galletas espectacular? Como hemos dicho antes, las tartas de galletas son bastante asequibles para cualquier nivel de cocina. Pero como en todo, hay una serie de truquitos que te vendrán fenomenal para llevar tu tarta al siguiente nivel.

• Varía el tipo de galletas: Lo mejor de todo es que pruebes cosas nuevas y no te centres solo en las María o las Digestive. Las galletas Lotus, las Oreo, las tipo barquillo y las cookies también quedan genial, incluso en las tartas de queso. Puedes usar galletas tipo maría o cualquier otra de ese tipo. Debe ser de estas medio duras, seguramente haya recetas con galletas tipo digestive pero pueden absorber mucha leche y quedar un poco mal.
• Galletas con sabor: Siguiendo con la idea anterior, prueba con galletas de chocolate, de coco, de vainilla o lo que más te apetezca. Eso sí, piensa bien cuáles serán el resto de ingredientes para evitar que sepa a todo y a nada al mismo tiempo.
• Tartas sin hornear: La mayoría de ellas necesitan varias horas en la nevera para que cuajen bien. Lo ideal es que las hagas de un día para otro. De ésta yo destaco un aspecto a tener en cuenta: al día siguiente su sabor mejora, es más pronunciado y lo que es muy importante, la galleta continua entera no se ha reblandecido, ideal para esas fiestas infantiles en las que la tarta nunca se acaba y tu cuñada termina llevándose un trozo a su casa. Este tipo de tartas es conveniente hacerlas directamente en la fuente o bandeja donde la vamos a servir. Se puede tomar directamente sacada del frigorífico.
• Emplatado y decoración: Abajo encontrarás muchas ideas para decorar tu tarta: chocolate rallado, grosellas con hojas de menta, cortezas de cítricos, frambuesas, frutos secos picaditos o salsa de tofe son algunas de ellas.

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