A simple vista puede parecer una receta difícil o muy engorrosa, pero es todo lo contrario. Se trata de un plato de súper lujo, ideal para poner encima de la mesa en cualquier festividad, ya se trate de una celebración familiar o Navidad. Lo más importante para no complicarnos la vida es que vuestro carnicero de confianza deshuese la pieza para rellenar, dejándola abierta como un libro para facilitar el proceso.
Preparación del sofrito y relleno
Para elaborar un relleno sabroso, podemos optar por diversas combinaciones. Una excelente opción es pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y las setas picadas hasta que estén bien cocidas y oscuras. Podemos añadir un chorro de brandy o coñac, cocinar por un minuto y agregar un poco de pan rallado para dar cuerpo a la mezcla.
Otras opciones de relleno incluyen ingredientes como pasas, piñones, sobrasada desmenuzada, jamón serrano o huevo duro. Si buscamos un toque diferente, podemos incorporar manzana cortada en gajos finos, que aportará un contraste dulce muy equilibrado.
Cómo bridar carne rellena | Escuela Canal Cocina
Montaje y cocción del cordero
Una vez preparado el relleno, debemos seguir estos pasos clave:
- Deshuesar la pierna de cordero y hacerle unos cortes para que quede extendida al máximo, en una sola pieza. Salpimentar por las dos caras.
- Repartir el sofrito por toda la superficie de la carne de cordero.
- Enrollar, desde la punta de la carne, y atar con hilo o bridas culinarias para mantener la forma.
- Colocar la pieza sobre una bandeja apta para horno, verter un poco de caldo, vino y aderezar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tabla de tiempos y temperaturas recomendadas
| Fase de cocción | Temperatura | Tiempo aproximado |
|---|---|---|
| Inicio del horneado | 180ºC | 40 - 50 minutos |
| Segunda fase (opcional) | 160ºC | 30 minutos |
El toque final: la salsa del asado
Mientras preparamos la salsa, retiramos del horno la carne, le quitamos el cordón de cocina y la pasamos a la bandeja de servicio; así será más fácil filetear nuestra pierna de cordero sin sustos. Para obtener una salsa de categoría, ponemos toda la verdura, la manzana y el jugo de la bandeja dentro del vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una crema suave. Podemos añadir un toque de nata líquida o caldo hasta conseguir la textura deseada. Finalmente, servimos una rodaja de cordero relleno sobre una cama de salsa caliente, adornando el plato con romero y tomillo.