La espelta, también conocida como escanda, es una variedad de trigo que ha ganado popularidad en los últimos tiempos. Aunque su cultivo disminuyó en el siglo XX debido a su bajo rendimiento en comparación con el trigo común, la espelta está resurgiendo gracias a su versatilidad y sus supuestas propiedades beneficiosas para la salud.
Desde la Edad Media, la espelta se cultiva en regiones como Asturias (España), Suiza, Tirol (Austria) y el sur de Alemania. La abadesa Hildegarda de Bingen, en su libro "Liber simplicis Medicinae", la describió como "el mejor grano", nutritivo, bien tolerado y fuente de salud óptima y mente feliz.
Características de la Espelta
La espelta es un cereal similar al trigo común (o trigo harinero). Una de sus características distintivas es que el grano de espelta está recubierto por una cáscara dura. Esta cáscara hace que sea más difícil y caro molerlo que el trigo común, que no tiene este recubrimiento. Por esta razón, la espelta suele provenir de explotaciones agrícolas pequeñas.
En cuanto a su elaboración, en una extracción del 80% de 100 kg de grano se obtienen 80 kg de harina blanca y se separan 20 kg de salvado. La harina de espelta tiene un indicador de fuerza (W) entre 110 y 130, lo que la hace adecuada para elaborar pan, tanto con levadura madre como con levadura prensada.
Es importante destacar que la espelta contiene gluten, por lo que no es apta para personas con celiaquía o alergia al gluten.
Beneficios Nutricionales de la Espelta
Se ha dicho que la espelta es más nutritiva que el trigo. Sin embargo, análisis de laboratorio comparando la harina integral de espelta con la harina de trigo integral muestran resultados muy similares en cuanto a sus contenidos nutricionales.
A continuación, presentamos una tabla con los porcentajes de consumo diario recomendado (CDR) de los nutrientes más importantes de la harina de espelta, que contribuyen a diversas funciones del organismo:
| Nutriente | Función Principal |
|---|---|
| Mejora el estado de la piel | Previene ciertos trastornos digestivos como la diarrea y neurológicos. |
| Ayuda a sintetizar vitamina B3 | Relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física. |
| Ayuda a prevenir la anemia megaloblástica | Junto con la vitamina B12. |
| Produce vasodilatación | Regula el equilibrio ácido-base en sangre y participa en regeneración y creación de tejidos. |
| Previene anemias ferropénicas | Mantenimiento del sistema inmune. |
| Función antioxidante | Protege frente a radicales libres. |
| Formación de cartílago | Contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. |
Dónde Comprar Harina de Espelta y Sus Formatos
Si estás buscando harina de espelta, existen varias opciones en el mercado, especialmente de productores que priorizan métodos de cultivo tradicionales y ecológicos.
Productores Artesanales y Ecológicos
Empresas como "Despelta" son un ejemplo de productores que se dedican al cultivo ecológico de semillas rústicas en Palazuelos-Sigüenza, a más de 1.000 metros de altura. Sus procesos son cuidados y lentos, transformando las semillas en harinas mediante molienda en molinos de piedra, y envasando a mano, sin intermediarios ni añadidos.
Esta harina conserva el salvado y el germen de espelta de cultivo ecológico gracias a su molido artesanal a piedra. La finca de "Despelta" está integrada en el programa Secanos Vivos y es reconocida por recuperar la biodiversidad en una de las zonas más despobladas de España.
Además de la harina, ofrecen pastas artesanales elaboradas exclusivamente con sus harinas antiguas. También ofrecen cursos de panadería artesana saludable.
La harina integral de trigo espelta ecológica molida de grano completo se ofrece para conservar su sabor, fibra y nutrientes. Está disponible en formatos de 1 kg y 5 kg, con una caducidad de 180 días.
Información Adicional del Producto (Ejemplo)
- Ingredientes: Harina integral de TRIGO ESPELTA* (*Procedente de la agricultura ecológica)
- Peso: 1Kg y 5Kg
- Caducidad: 180 días
- Información nutricional (Por 100 g de producto):
- Energía: 334 kcal / 1409 kJ
- Grasas totales: 3 g (de las cuales saturadas: 0,2 g)
- Hidratos de carbono: 64 g (de los cuales azúcares: 0,7 g)
- Proteínas: 14 g
- Sal: 0,1 g
- Alérgenos: Gluten (Puede contener trazas de huevo, leche, soja, sésamo, frutos secos de cáscara y gluten)
- Modo de conservación: Guardar en sitio fresco, seco y oscuro.
Molienda y Clasificación - Nivel 3. Lección 1.5
Consideraciones al Comprar y Usar
La harina integral de espelta absorbe muy bien el agua. Se recomienda no amasarla demasiado porque el gluten de esta harina es débil.
El rango de precios para la harina de espelta puede variar, encontrándose desde 6,45€ hasta 30,00€, dependiendo del formato y el productor.
Es fundamental leer las etiquetas para verificar que la harina sea integral y de cultivo ecológico si es lo que se busca.