Buñuelos de acelga con harina: la receta casera argentina que encanta a todos

Los buñuelos de acelga son un clásico de la cocina casera, conocidos por su sabor suave y textura esponjosa. Esta receta de buñuelos de acelga es el comodín de la cocina casera argentina, porque es fácil, barata y te resuelve cualquier comida en minutos. La magia de los buñuelos es que convierten un atado de acelga medio triste en un plato feliz que hasta los que odian las verduras terminan comiendo. Se pueden utilizar todo tipo de verduras y son perfectos para aprovechar esos restos que quedaron perdidos en la heladera.

Ideales para disfrutar como entrada o acompañamiento, son una forma deliciosa de incorporar verduras a tu dieta de manera creativa. Los buñuelos de acelga están especialmente recomendados para que los peques que evitan el verde las coman de forma más sencilla, y también los adultos menos amigos de las hojas verdes. Si tenés abuela argentina, seguro probaste sus buñuelos de acelga alguna vez. Son receta de domingo, de plato rendidor y de esos sabores que te llevan directo a la infancia.

Ingredientes básicos para los buñuelos de acelga

Para preparar este versátil plato, necesitarás ingredientes sencillos que seguramente ya tienes en casa. Los ingredientes básicos para realizar buñuelos son: acelga, harina, huevos, leche y especias.

Ingredientes necesarios:

• 1 atado de acelga (alrededor de 250 g de hojas limpias)
• 2 huevos
• 1 taza de harina común (o 3 ½ cucharadas de harina para una porción más pequeña)
• 1/2 taza de leche (o algunas cucharadas para ajustar la consistencia)
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
• 1 cucharadita de Levadura en polvo o polvo de hornear (para buñuelos más aireados)
• Aceite para freír (cantidad necesaria, aproximadamente 1 litro para freír en profundidad)
• Opcional: Queso rallado, mostaza, Sabor en Polvo Panceta y hierbas Alicante, Cebolla deshidratada Alicante, beicon o jamón, piñones.

Esta receta rinde aproximadamente 12 buñuelos, suficientes para 4 personas como entrada o guarnición.

Paso a paso para preparar buñuelos de acelga

La masa de los buñuelos se caracteriza por ser suave y aireada, con un toque de especias que realzan el sabor natural de la acelga. A continuación, te compartimos una receta rápida y fácil para prepararlos.

Preparación de la acelga:

1. Lavar y secar bien la acelga (y las hojas de remolacha, si se usan).
2. Retirar las pencas de la acelga y cortarlas bien finita. Aparte, cortar las hojas en tiras finas o picarlas.
3. En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear las pencas hasta que estén tiernas.
4. Agregar el ajo y las hojas picadas. Cocinar durante un minuto o hasta que se achiquen y se pongan bien verdes.
5. Retirar del fuego, escurrir bien y dejar que se enfríe. Luego de hervir o saltear las hojas de acelga, es fundamental escurrirlas bien para evitar que la masa quede demasiado líquida. Exprimirlas con las manos un poco para escurrir bien el agua.

Elaboración de la masa:

1. En un bol grande, batir los huevos hasta que espumen.
2. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada (si se usan). Opcionalmente, puedes añadir queso rallado y mostaza.
3. Incorporar la harina poco a poco, tamizada, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Para que los buñuelos queden aireados y esponjosos, puedes incorporar polvo de hornear o levadura en polvo.
4. Mezclar la preparación con la acelga ya cocida y escurrida. Agregar el ajo picado (si no se salteó con la acelga) y el resto de los ingredientes opcionales como Sabor en Polvo Panceta y hierbas Alicante o Cebolla deshidratada Alicante. Mezclar bien para que las hojas se integren de manera uniforme.

Fritura de los buñuelos:

1. En una olla pequeña o sartén profunda, colocar 4 cm de aceite y calentarlo. Es importante usar aceite limpio y nuevo, y mucho, sin mezquinar.
2. Controlar la temperatura del aceite: entre 180° y 200° es la gloria.
3. Con una cuchara, volcar en porciones la mezcla en el aceite caliente, formando bolitas.
4. Freír hasta dorar de un lado y dar vuelta hasta dorar el otro (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
5. Retirar con espumadera y dejar secar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Consejos adicionales para buñuelos perfectos

• Aprovechología: Esas hojas que te regalan en la verdulería se cocinan igual que la acelga. A esto le decimos aprovechología: usar todo lo que parece “sobrante” y transformarlo en comida rica.
• Variantes: Aunque nos encantan los buñuelos de bacalao, las versiones vegetales son otro manjar humilde que admiten muchas verduras distintas, como los buñuelos de espinacas. En este caso los enriquecemos con beicon, pero se puede usar jamón o, para una variante vegetariana, piñones.
• Servir: Servir los buñuelos calientes con limones en cuartos. Se llevan bárbaro con puré de papas, ensalada fresca o un arroz blanco. Y si querés ponerte creativo: metelos en un sándwich con queso y tomate.

Información nutricional estimada y conservación

Por porción (3 buñuelos aprox.):

Cabe señalar que estos son valores estimados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Conservación:

• ¿Los buñuelos se pueden freezar? Sí, cocidos.
• ¿Cuánto duran los buñuelos de acelga en heladera? Tres días, siempre cubiertos para mantener su frescura.
• ¿Quedan bien los buñuelos de acelga en microondas? No se recomienda su uso para recalentar, ya que pueden perder su textura crujiente.

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