El calor ya empieza a apretar y es ahora cuando más nos apetecen recetas ligeras y fresquitas para combatir las altas temperaturas. Hoy os enseñaremos a hacer una de las recetas más tradicionales de la cocina española: el gazpacho. No podía faltar este clásico del verano, y es que ahora que están tan de moda los smoothies y los zumos de verduras, no podemos obviar que el gazpacho tradicional es el rey de las sopas crudiveganas.
El gazpacho andaluz es más que una bebida fría; es un símbolo del verano y un tentempié saludable que refresca a lo largo del día. Curiosamente, esta receta deriva de una preparación muy antigua formada por pan desmigado, aceite de oliva y vinagre. Parece ser que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate a la receta.
Variantes del Gazpacho
Como pasa con casi todas las recetas tradicionales, cada casa tiene su propia receta de gazpacho. ¡Y no sólo eso! La receta de este plato tan popular varía según la zona geográfica. Por ejemplo, tenemos el gazpacho manchego, extremeño o andaluz, e incluso podríamos incluir el salmorejo y el ajoblanco, que sin ser técnicamente gazpachos, son platos que se asemejan mucho. No obstante, cuidado con las apariencias, porque el gazpacho manchego nada tiene que ver con los anteriores; de hecho, se trata de un guiso caliente con ingredientes de origen animal.
El gazpacho es una receta que se ha actualizado en muchas versiones. Por ejemplo, podemos prepararlo con fresas, remolacha, sandía… en cualquiera de estas versiones se suele conservar el tomate como ingrediente principal. A su vez, no sólo se innovan los ingredientes de la receta original, sino que también se proponen nuevos aderezos para este plato, como la menta, albahaca, semillas… Aunque existen mil y una adaptaciones de este plato, mi preferido es el de toda la vida. Así que la receta que os enseñaré a preparar hoy es la receta de gazpacho tradicional, preparado con tomate, pepino, pimiento verde, cebolla, ajo, aceite y vinagre. Es una receta de temporada, así que estos ingredientes son fáciles de conseguir y además a un precio muy económico.
Ingredientes Clave para el Gazpacho Andaluz Tradicional
Para preparar el gazpacho tan solo es necesario disponer de una batidora o trituradora grande, como las batidoras americanas. En mi caso, he utilizado la Thermomix. Para hacer un gazpacho de diez, necesitamos: un tomate bien maduro y carnoso, el punto es cuando tocándolos comienzan a estar ligeramente blandos y su piel torna bien roja. Aunque en esta receta he utilizado ajo crudo, a veces utilizo ajo confitado; el punto de sabor que le da me parece soberbio.
Los ingredientes para el gazpacho andaluz tradicional incluyen:
- 1 kg de tomates pera bien maduros
- 70 g de pepino (o 30 g de pepino, según la receta)
- 50 g de pimiento verde (o 80 g de pimiento verde italiano)
- 40 g de cebolla tierna (o 1/2 cebolleta, o ¼ de cebolla)
- 1 diente de ajo (pequeño, retirando el germen para suavizar su sabor)
- 50 g de aceite de oliva (o 175 ml de aceite de oliva virgen extra)
- 30 g de vinagre de vino blanco (o 25 ml de vinagre de Jerez)
- 350 ml de agua fría (o 175 ml de agua fría, o 250 ml de agua)
- 1 c.c. de sal (o sal al gusto)
- Comino molido (opcional, para un toque especial)
- 60 g de pan mejor de 1 o 2 días (opcional, para espesar)
Es mejor utilizar los tomates tipo pera bien maduros, ya que es una variedad de tomate muy carnosa. Hay quien añade miga de pan para espesar, pero si disponéis de una batidora potente no es necesario, ya que la propia batidora emulsionará el gazpacho y le dará cuerpo. Si vuestra batidora es potente, podéis sustituir parte del agua por cubitos de hielo y así podréis servir el gazpacho fresquito al momento. Aprovechamos las verduras al completo. Hay quien una vez tiene hecho el gazpacho, lo pasa por un colador o un chino para hacerlo más fino. Yo prefiero no hacerlo, no sólo me ahorro tiempo, sino que además queda con mucho sabor y con más cuerpo.
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Paso a Paso: Preparación del Gazpacho Andaluz
La elaboración del gazpacho andaluz es sencilla y rápida, perfecta para cualquier momento del día:
- Limpiar y trocear las verduras: Lavamos bien los tomates, el pimiento y el pepino. Le quitamos el rabillo a los tomates, los cortamos a cuartos y los añadimos al vaso de la trituradora. Pelamos el pepino, la cebolla y el ajo y añadimos la cantidad necesaria al vaso.
- Retirar el germen del ajo (opcional): Pelamos el diente de ajo y retiramos el germen para suavizar su sabor, especialmente si no somos amantes del ajo intenso.
- Añadir líquidos y condimentos: Finalmente, añadimos el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el agua. Si se desea usar pan, se puede cortar en pequeños trozos y añadirlo al inicio.
- Triturar: Trituramos todo a máxima potencia hasta obtener una sopa homogénea. Si vuestra batidora es suficientemente potente, podéis sustituir parte del agua por hielo y así servir el gazpacho al momento. Si no os entra todo en el vaso de la batidora, se puede hacer en dos tandas. En cuanto se tritura un poco, la ocupación de la jarra merma.
- Colar (opcional): Pasamos el gazpacho por un colador de malla fina para retirar los restos de piel y las semillas del tomate que hayan podido quedar y para dar una textura más suave al mismo. Yo no lo considero necesario.
- Sazonar y enfriar: Sazonamos al gusto y le añadimos un pellizco de comino molido. Dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas. Para disfrutar de la receta de gazpacho andaluz tradicional, es conveniente que dejéis enfriar bien el gazpacho, dejándolo un par de horas en la nevera, incluso podéis hacerlo de un día para otro, teniendo la precaución de cubrirlo con un film de cocina para que no se oxide ni pierda sus vitaminas.
Presentación y Acompañamientos
El gazpacho andaluz se sirve, tradicionalmente, muy frío acompañado de pimiento verde y cebolla tierna picados, tomate cherry y una rodaja de pepino. Podemos añadir unos croutons de pan tostado si nos apetece, unas virutas de jamón (como hacemos con el salmorejo), unos dados de aguacate (si nos ponemos en plan hipster), un chorrito de aceite de oliva virgen extra o cualquier otra cosa que nos apetezca. Podemos tomarlo en cuenco, como sopa fría, o en vaso como bebida con la que acompañar una comida veraniega.
Para servir con cuchara decoramos los boles o platos con la verdura que hemos picado menudita para la presentación y regamos con un fino hilo de aceite de oliva. Podemos tomarlo en vaso simplemente con rellenar el vaso o regar también con un hilo de aceite de oliva. En cuanto a tropezones, hay infinidad de posibilidades. Las propias hortalizas que lo componen (pepino, pimiento y tomate) picadas es lo más habitual, pero es también delicioso aderezarlo con melón, huevo picado y jamón de jabugo (este puede ponerse crujiente, metiéndolo en el microondas entre dos hojas de papel de cocina durante 1 1/2 m a max. potencia), y por qué no con unos crujientes picos troceados? Esto último ya sería tarea del propio comensal una vez servido.
Para acompañar el gazpacho andaluz tradicional recordad que no podéis añadir hielo como hacen en algunos chiringuitos porque os quedará excesivamente aguado, así que calculad para hacer el gazpacho con tiempo para que cuando lo llevéis a la mesa esté bien frío y en su punto.
El Gazpacho Andaluz como Símbolo de Salud y Sostenibilidad
El gazpacho andaluz podría ser considerado como el paradigma de la dieta mediterránea por la integración en su receta de todos los vegetales más saludables y ecológicos de Andalucía, ofreciendo una combinación perfecta de sabor y salud. Es ideal para dietas de adelgazamiento pues su contenido calórico es menor que el de un zumo casero, pero con un poder saciante mucho mayor, a la vez que asegura una gran ingesta de nutrientes que normalmente se ven sacrificados en muchas dietas. Y todo ello, SIN GLUTEN. Recomendado especialmente para una cena saludable, nutritiva y muy baja en calorías.
LUQUE ECOLOGICO S.L. es una almazara donde se obtiene aceite de oliva virgen extra procedente de Ecológico de alta calidad que inició su actividad en 1999. Está situada en Castro del Río (CORDOBA), en el corazón de Andalucía, uno de los pueblos que conforman la Ruta del Califato entre Córdoba y Granada. Tras generaciones de tradición olivarera y molinera (7ª como olivareros y 5ª como molineros) nuestra familia ha llegado al cultivo ecológico del olivar como máxima expresión del concepto de calidad alimentaria y respeto al medio ambiente, desarrollando y controlando el proceso completo desde la producción ecológica del olivar hasta la extracción en nuestra almazara y el envasado. En LUQUE ECOLOGICO S. L. estamos convencidos de que la sostenibilidad es un aspecto clave de nuestra estrategia empresarial y, por tanto, consideramos vital evaluar el impacto en el medio ambiente de nuestros productos y actividades desde la perspectiva de la cadena de valor.
Tomar sopas frías a menudo es una excelente manera de tomar vitaminas y minerales a la vez que nos hidratamos y nos refrescamos. Es una auténtica fuente de vitaminas y un recurso estupendo para tener en la nevera y apoyar cualquier otro plato que tomemos tanto al mediodía como a la cena.