Los canelones de atún son uno de los platos favoritos en muchos hogares. Grandes y pequeños disfrutan con un platazo de canelones caseros en la mesa. La base de la receta siempre es la misma, pero el relleno puede variar según el gusto: sukalki, ropa vieja, marisco, verduras, carne picada, etc. Aunque sin ninguna duda, la receta de canelones de atún es un relleno delicioso que sirve lo mismo para unos canelones, lasaña, empanadillas, pintxo o lo que se tercie.
Ingredientes para los Canelones de Atún
Para preparar unos deliciosos canelones de atún caseros, estos son los ingredientes que necesitarás:
- 630 placas para canelones
- 400 grs. de atún en aceite de oliva
- 1 cebolla morada de Zalla
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra molida
- 5 anchoas en salazón
- 400 grs. de tomate frito
- 1 litro de leche entera
- 125 grs. de mantequilla
- 125 grs. de harina
- Sal de Añana
- Nuez moscada
- 1 nuez de mantequilla (para gratinar)
- Queso rallado (para gratinar)
- 3 huevos cocidos
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación del Relleno de Atún para Canelones
El primer paso es preparar el relleno, que debe ser consistente. Para ello, picamos fino una cebolla morada de Zalla junto con un diente de ajo pelado y sin germen. Ponemos la verdura a sudar en una sartén grande con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, unos pellizcos de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida. Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que empiece a ponerse transparente.
Después añadimos el tomate frito y sofreímos todos los ingredientes durante un par de minutos para que concentre sabor. Es importante reducir el tomate, que pierda el líquido y concentre sabor. A continuación, añadimos 5 anchoas en salazón que aportarán un plus de sabor extraordinario. Removemos el sofrito con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo las anchoas y aporten toda su intensidad de sabor. Abrimos las latas de atún en aceite de oliva, escurrimos todo el aceite, y lo desmigamos en el sofrito para que se integre con el resto de ingredientes que componen el relleno de nuestros canelones de atún caseros. Pelamos los huevos hervidos ya fríos y los troceamos menudos. En un bol grande mezclamos los huevos, el atún, la cebolla y la salsa de tomate. Esta última mejor no ponerla toda de una vez, la vamos añadiendo al gusto y si sobra la podemos guardar para realizar otra receta.
Cocción de las Placas de Canelones
Apartamos la sartén con el sofrito de atún del fuego y ponemos a cocer las placas de pasta para canelones en agua hirviendo con sal de Añana, siguiendo las instrucciones del fabricante que figuran en la caja, por lo general son 6 minutos, según la marca que uséis. Si utilizas canelones precocidos no es necesario hacer esto, solo hay que poner las placas en remojo según las indicaciones del fabricante. Una vez cocida la pasta la ponemos sobre un paño limpio para retirar la humedad. Escurrimos las placas de canelones y las colocamos con cuidado sobre un paño limpio de cocina para que escurran el agua sobrante.
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Preparación de la Salsa Bechamel
Mientras tanto, nos ponemos con la salsa bechamel. En un cazo ponemos a fuego suave 125 grs. de mantequilla. Cuando se funda y antes de que comience a tostarse, añadimos 125 grs. de harina tamizada, removemos y dejamos que se cocine bien la harina para que nuestra salsa bechamel no tenga sabor a crudo. Calentamos el litro de leche en el microondas y vamos añadiendo poco a poco la leche a la roux de mantequilla y harina para que vaya ligando, junto con un poco de nuez moscada y un pellizco de sal de Añana. Removemos sin parar con una varilla y controlamos la potencia del fuego, una vez tengamos la densidad adecuada la retiramos del fuego. La salsa bechamel nos interesa que quede espesa; tiene que quedar algo más densa que cuando hacemos croquetas. Una alternativa más rápida es hacer la bechamel al microondas: calentamos 1 minuto, removemos, añadimos la leche, mezclamos y calentamos de nuevo otro minuto. Mezclamos hasta conseguir una bechamel no demasiado espesa.
Relleno y Montaje de los Canelones
Suelo utilizar una manga pastelera desechable para facilitar el trabajo; en caso de que no tengas una a mano, puedes improvisar con una bolsa de congelación normal y corriente. Metemos todo el relleno en la bolsa y practicamos un corte en la punta, del diámetro suficiente para rellenar los canelones. Saldrá una especie de churro del relleno y nos va a facilitar la vida enormemente para rellenar nuestros canelones de atún.
Colocamos las placas cocinas de pasta para canelones sobre paños de cocina limpios o cualquier otra superficie de trabajo que nos permita trabajar con agilidad. Vamos dejando un churro en el medio de la longitud de la placa de pasta y a continuación enrollamos el canelón y lo reservamos. Cuando hacemos canelones, suelo hacer cantidades industriales porque nos encanta y se congelan muy bien. Compro bases de aluminio de usar y tirar y los voy montando allí para facilitar la congelación.
Los que vayamos a comer al momento los montamos en una fuente o en platos individuales y el resto a las fuentes de aluminio aptas para congelación. En el caso del plato se trata de colocar los canelones de atún de uno en uno como en la foto, napar con la salsa bechamel, luego espolvorear generosamente queso rallado por encima y por último rematar con unos dados de mantequilla. En los canelones que vayáis a congelar, no echéis queso ni mantequilla, solo canelones y la salsa bechamel. Si queréis, antes de poner los canelones en la bandeja de hornear, podéis poner una ligera capa de salsa de tomate. En el caso de hacerlos en una fuente, es recomendable lubricar con mantequilla el fondo y los laterales antes de colocar los canelones rellenos de atún.
Consejos Adicionales para el Relleno
El relleno debe ser consistente, por eso es importante reducir el tomate, que pierda el líquido y concentre sabor. Si quieres que los canelones tengan más presencia recuerda usar un relleno más consistente o no echar demasiada bechamel sobre los canelones. Este relleno tiene un sabor delicado y una consistencia muy suave, por eso se recomienda para ocasiones especiales, seguro que quedáis bien en casa. La única pega es que el peso de la bechamel y el queso fundido hacen que los canelones se aplasten un poco. Esto es debido al relleno de los canelones. Con un relleno más potente, por ejemplo canelones de carne, el canelón aguantaría su forma cilíndrica. Aún así, te recomiendo que no dejes de probarlo.
Horneado y Gratinado
Metemos al horno precalentado a 180 ºC unos quince o veinte minutos, en posición de gratinado para que se dore bien la parte superior. Al final les daremos un toque de gratinado para que se forme una costra crujiente con el queso. Una vez gratinados nuestros deliciosos canelones de atún caseros, solo queda sentarse a la mesa a disfrutar de uno de los platos de cocina casera más populares. ¡On egin!
Sugerencias de Acompañamiento y Conservación
Esta receta de canelones de atún está deliciosa recién salida del horno. Comerlos con la capa de queso crujiente no tiene precio. Podemos acompañar estos canelones rellenos de atún de una ensalada de tomate y cebolla o similar, aliñada simplemente con aceite, vinagre y sal. Y por supuesto, estos canelones se pueden congelar. Son perfectos para preparar en cantidad y poner en un táper.