El rinderroulade o rindsroulade, que en alemán significa 'roulade de ternera', es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía de Alemania y Austria. Este manjar, conocido por su riqueza y sabor, se prepara con un cuidado especial, lo que lo convierte en un plato de domingo por excelencia en estas regiones.
Preparación Tradicional del Rinderroulade
Los rinderrouladen se elaboran con filetes grandes de pierna de ternera, utilizando principalmente cortes como la tapa (oberschale) o la babilla (kugel). Estos filetes se condimentan generosamente con sal, pimienta y mostaza, que les aportan un sabor característico y un toque picante.
El Relleno: Corazón del Sabor
El relleno tradicional de los rinderrouladen es una combinación de panceta, cebolla y pepinillo. En algunas variantes, también se puede añadir carne picada para intensificar el sabor y la textura. Una vez rellenos, los filetes se enrollan cuidadosamente y se atan o sujetan con mondadientes, asegurando que el relleno permanezca dentro durante la cocción. Esto es crucial mientras se brasean levemente y se fríen.
Variantes y Adaptaciones
Existen diversas variantes del rinderroulade que permiten experimentar con diferentes rellenos. Algunas opciones incluyen sustituir la panceta y el pepinillo por arroz y verduras. En Austria, por ejemplo, es común encontrar zanahoria entre los ingredientes del relleno. La mostaza y la cebolla son elementos que aparecen en la mayoría de las recetas, lo que demuestra su importancia en el perfil de sabor del plato.
Curiosamente, los checos y eslovacos tienen su propia versión de este plato, a la que llaman španělský ptáček (‘pajarito español’). A diferencia de Alemania, donde es un plato dominical, en estos países se considera más bien un plato cotidiano.
So machst du die Rinderrouladen von Oma
Elaboración de los Rouladen
Jugosos, aromáticos y llenos de sabor, los rouladen son rollitos de carne que combinan ingredientes sencillos con una cocción lenta y cuidadosa. El proceso comienza estirando los filetes de ternera en una bandeja y salpimentándolos al gusto. Luego, se untan con mostaza y se coloca una loncha de bacon sobre cada uno. Es importante enrollar cuidadosamente los filetes, comenzando el rulo por la parte donde se encuentra el relleno, para asegurar que todo quede bien compacto.
Cocción y la Salsa Aromática
Una vez preparados los rollitos, se calienta un hilo de aceite en una sartén y se marcan los rollitos durante un minuto por cada lado, dorándolos ligeramente. Tras dorarlos, se cocinan lentamente en una salsa que se va espesando poco a poco, dando como resultado un plato jugoso y lleno de sabor.
Para preparar la salsa, se pelan y cortan la cebolla en juliana, y las zanahorias en rodajas. Se derrite la mantequilla en la misma sartén donde se ha cocinado la carne y se sofríe la cebolla durante 5 minutos. Luego, se diluye la maicena en un vaso de caldo y se vierte en la sartén. Cuando la salsa llegue a ebullición, se baja el fuego al mínimo para que se cocine lentamente y se espese.
La crema agria y el pepino son ingredientes que a menudo se añaden tras la fritura, aportando un toque final de frescura y cremosidad al plato.