La red elástica es un elemento fundamental en la elaboración de embutidos, asados y otros productos cárnicos. Su uso permite dar forma, comprimir y proteger el producto durante su cocción, maduración o ahumado. Existen diferentes tipos de redes elásticas, cada una con características específicas que las hacen más adecuadas para determinados usos.
Redes elásticas de poliéster
Las redes elásticas de poliéster son muy versátiles y ofrecen una excelente relación calidad-precio. Se presentan en diferentes configuraciones de puntadas, lo que influye en su resistencia y en el aspecto final del producto.
- Red elástica de poliéster circular de tres puntadas: Se trata de una red elástica de poliéster circular de tres puntadas de buena calidad. Es particularmente resistente, de óptimo aspecto e idónea para todo tipo de cortes. La estructura de tres puntadas y una cobertura con hilo de poliéster particularmente esmerado garantizan una gran resistencia y un óptimo aspecto al producto. La relación calidad precio la hace el producto más eficiente de la gama de redes elásticas para cocción. Cuadrado fijo. Particularmente indicado para asados.
- Red elástica de poliéster circular de cuatro puntadas: Se trata de una red elástica de poliéster circular de cuatro puntadas de buena calidad. Generalmente tiene una óptima relación calidad-precio. Cuadrado fijo. Una de las mejores redes elásticas de poliéster para el confeccionado de carnes y embutidos.
Redes elásticas para usos específicos
Más allá de las redes básicas de poliéster, existen otras redes diseñadas para necesidades muy concretas en la elaboración de productos cárnicos.
Redes para asados y cortes anatómicos
- Red elástica de cuadrados pequeños: Nuevo diseño para pelar fácilmente, una vez cocido o madurado. Reduce la penetración de la malla en la carne. Ideal para cortes anatómicos que tienen que ser comprimidos.
- Red elástica concebida para ser cerrada: Goma recubierta con elasticidad controlada, muy resistente e idónea para el confeccionado de asados de pavo y pollo.
Redes para condimentar, ahumar y madurar
La Chacinería: carnes ahumadas y embutidos
La maduración es un proceso clave en la elaboración de ciertos embutidos y piezas cárnicas. Para ello, se requieren redes con alta capacidad de compresión y resistencia.
- Red elástica de doble trama con cadenilla de nailon rojo y algodón: Idónea para condimentar y ahumar. Tienen un alto poder de compresión. Ideal para lomo curado, pancetas, sobrasadas, embutidos y todos los productos que tienen que ser madurados.
- Red elástica de doble trama de nailon rojo y algodón: Idónea para condimentar y ahumar. Más resistente que la red de 5 puntadas. Adecuada para lomo curado, beicon, pancetas, sobrasadas, embutidos y todos los productos que tienen que ser madurados.
- Red elástica con doble trama de hilo rojo: Ideal para beicon y pancetas o productos de larga maduración de tamaño medio. Es una malla muy compresiva que permite eliminar las burbujas de aire que quedan dentro de la carne, dando una agradable presentación del producto.
- Red elástica de doble trama con cuadros pequeños: Muy resistente y de fácil pelado. Goma elástica de poliéster blanco, recubierta de poliéster rojo. Ideal para embutidos, lomos curados y productos que necesitan mucha compresión. Ideal para largas maduraciones. Doble hilo con algodón y nailon para reforzar la resistencia. Cuadrado grande. Apto para ahumar, condimentar y hervir. Puede ser fabricada en algodón puro para cocción en horno.
Redes de alta compresión
Para productos que requieren una compresión intensa y uniforme, existen redes especialmente diseñadas con hilos elásticos adicionales.
- Red elástica particularmente robusta y muy resistente: Para jamones, sobrasadas y lomo curado. Red elástica concebida para productos de larga maduración que necesitan una fuerte compresión. Triple hilo elástico.
- Red elástica de doble compresión: La única red elástica que permite una doble compresión del producto, en vertical y en horizontal. Triple hilo de caucho horizontal y cadenilla vertical con un hilo elástico. Se trata de una red única, particularmente indicada para máquinas automáticas y para productos que necesitan una elevada compresión. Disponible de 100 mm a 180 mm.
- Red elástica especialmente resistente: Creada en particular para el confeccionado y la maduración. Cuatro gomas recubiertas (2+2) y cadenilla de poliéster blanco/rojo. Ideal para largas maduraciones.
Redes tradicionales y de diseño
Algunas redes buscan replicar el aspecto artesanal o combinan funcionalidad con estética.
- Red elástica de trama individual con cadenilla de algodón: Color cáñamo. Producto de algodón puro. Cuadrado grande. Idónea para maduración. Se trata de una red elástica que recuerda totalmente la elaboración a mano. Ideal para salchichones crudos.
- Red elástica blanca y roja de doble trama: Óptima relación calidad-precio para una perfecta presentación de productos de maduración y ahumado. Alternativa a la tradicional red para beicon y lomo curado.