Gazpacho: La Sopa Fría Estrella del Verano Español

El gazpacho es una de las comidas más típicas del verano. Consumir esta sopa fría son solo ventajas, no solo por su sabor y frescura, sino también por sus múltiples beneficios. Es supersaludable y nutritivo, muy fácil y rápido de hacer, por lo que te salva la vida en más de una ocasión para no tener que pasarte horas y horas en la cocina con el calor.

El calor ya empieza a apretar en la península y es ahora cuando más nos apetecen recetas ligeras y fresquitas para combatir las altas temperaturas. Hoy os enseñaré a hacer una de las recetas más tradicionales de la cocina española: el gazpacho. No podía faltar este clásico del verano en las recetas del blog, y es que ahora que están tan de moda los smoothies y los zumos de verduras, no podemos obviar que el gazpacho tradicional es el rey de las sopas crudiveganas.

En casa, el gazpacho no falta nunca, pero en esta época con la llegada del calor ya lo tomamos a diario. No había mayor placer que llegar de la playa con calor a mediodía, abrir el frigorífico y encontrar la jarra de gazpacho ya preparado.

Historia y Tradición del Gazpacho

Como pasa con casi todas las recetas tradicionales, cada casa tiene su propia receta de gazpacho. Y no solo eso, la receta de este plato tan popular varía según la zona geográfica. Por ejemplo, tenemos el gazpacho manchego, extremeño o andaluz, e incluso podríamos incluir el salmorejo y el ajoblanco, que sin ser técnicamente gazpachos, son platos que se asemejan mucho. No obstante, cuidado con las apariencias, porque el gazpacho manchego nada tiene que ver con los anteriores; de hecho, se trata de un guiso caliente con ingredientes de origen animal.

Parece que esta receta deriva de una preparación muy antigua formada por pan desmigado, aceite de oliva y vinagre. De hecho, mi abuela preparaba lo que llamaba gazpacho solo con agua fresca, pepino cortado, aceite, vinagre y un poco de sal. Parece ser que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate a la receta.

El gazpacho es una comida campesina. Seguramente fue preparada y consumida por los labriegos de la mitad sur de España, fueran estos moros, cristianos o judíos. Imposible resulta, desde una perspectiva histórica, encontrar el origen del gazpacho. Sale el gazpacho a la luz, documentalmente hablando, en el siglo XVII. Existe, pues, una primera fórmula de gazpacho que se inicia en los tajos del campo andaluz, a la sombra de una higuera, de un alcornoque o bajo un sombrajo. Esa versión de tosca factura, propia de «segadores y gente grosera», como afirmaba Covarrubias en su célebre Tesoro de la lengua castellana o española, de 1611, uno o dos siglos más tarde es refinada por la mano más hábil de la mujer.

A partir de la invención del artilugio eléctrico, los diferentes elementos son triturados y emulsionados; como consecuencia de ello los diferentes sabores se homogeneizan. El resultado final es una espesa crema o puré de verduras, en la que predomina el tomate, cuando no otras bayas o verduras exóticas.

El gazpacho ha ido evolucionando con el paso de los tiempos; el primero estaba elaborado a base de pan, agua, vinagre y aceite de oliva. Actualmente se pueden encontrar gazpachos fríos y calientes, entre los fríos está el ajoblanco y el manchego como plato caliente. Se sabe que en la provincia de Córdoba es donde más variantes de gazpacho hay. Algunas recetas se elaboran con piñones y almendras, son muy frecuentes los gazpachos blancos, al que se le añaden huevos duros picados. El carnerete -otra variedad en el que la miga de pan va frita-, el pimporrete -un gazpacho al que no se le incorpora aceite.

Consejos para un Gazpacho Perfecto

Lo primero que debes saber es que es muy, muy importante la calidad de los ingredientes con los que vas a hacer el gazpacho, porque de esto depende que al final quede rico. Así que te voy a dar algunos consejos sobre esto, y alguna otra cosa más, para que te salga perfecto:

• Aceite de Oliva Virgen Extra: Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, y si puede ser de las variedades picual, hojiblanca o manzanilla mejor, porque estas variedades son más suaves y le aportarán el sabor ideal. Un aceite más fuerte puede estropear el gazpacho, porque tiene demasiada presencia y puede llegar incluso a amargarlo.
• Tomates de Calidad: El rey del gazpacho sin duda es el tomate, por eso es fundamental que sean de buena calidad. Te recomiendo que estén bien maduros y que no los pongas en nevera. Lo ideal es que los compres ecológicos para así no tener que quitar la piel. El tomate de pera es la mejor variedad para hacer el gazpacho, también puedes usar los de rama, pero los de pera siempre funcionan genial porque tienen mucha carne y la piel es muy fina. Si quieres aumentar la intensidad del sabor a tomate, ponle una ramita verde del mismo tomate.
• Batidora Potente: Superimportante utilizar una batidora potente, como la Vitamix o la Thermomix, para conseguir una textura perfecta. Si utilizas una batidora de este tipo no vas a necesitar pelar los tomates, lo cual es un plus: primero porque te tomas también los nutrientes de la piel, y segundo porque es mucho más práctico. Lo harás en un momento y no necesitarás pasarlo luego por un chino para colarlo. Pero si no tienes una batidora como estas, tampoco pasa nada, solo tardarás un poco más al tener que pasarlo por el chino.
• Sin Pan: No le eches pan porque no es necesario y así será mucho más saludable. Si te queda muy espeso (esto depende del tipo de tomate) puedes ponerle agua fría.
• Enfriado Rápido: Hay gente que lo macera; en mi caso, yo lo hago al momento y si veo que no lo puedo refrigerar o tengo mucha prisa, trituro 3 o 4 hielos junto a los ingredientes para que así quede superfresquito. Si tu robot o batidora tritura bien el hielo, adelante. Pero deberás tener en cuenta que estás aguando el gazpacho, deberás hacerlo bien espesito.

Mi Receta de Gazpacho Tradicional Perfecto: Fácil y Deliciosa

A partir de esta receta, podrás hacer múltiples versiones de otros sabores.

Ingredientes para la receta de gazpacho tradicional:

• 1 kilo de tomates de pera ecológicos.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ pepino.
• 1 diente de ajo.
• ½ cebolleta.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

Procedimiento:

1. Mete todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite, y tritúralos.
2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta.
3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas.
4. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes 3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua.

¡Y listo! Como ves, es superfácil y rápido. En muy poquitos minutos tendrás listo tu gazpacho para que puedas disfrutar con su delicioso sabor y sin complicarte demasiado.

Cómo Hacer Gazpachos de Diferentes Sabores a Partir de Esta Misma Receta

Te voy a enseñar a hacer varias versiones de gazpacho de diferentes sabores, a partir de la misma receta. Es supersencillo. Lo único que tienes que hacer es añadir a estos ingredientes tu fruta favorita y ajustar las proporciones. Es decir, 50% de tomate y el otro 50% de fruta. Te voy a enseñar algunas de mis propuestas favoritas para que veas cómo se hace, pero puedes hacerlo con lo que te apetezca, porque es siempre el mismo proceso. Podrás hacer tantos gazpachos como frutas haya en el verano, y verás que quedan todos deliciosos.

Receta de Gazpacho de Melón o Sandía

Ingredientes:

• ½ kilo de tomates de pera ecológicos.
• ½ kilo de melón o sandía.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ cebolleta.
• ½ pepino.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

Procedimiento:

1. Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos.
2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta.
3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas.
4. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes 3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua. ¡Y listo!

Receta de Gazpacho de Fresas, Cerezas o Frambuesas

Ingredientes:

• ½ kilo de tomates de pera ecológicos.
• ½ kilo de fresas/cerezas/frambuesas ecológicas.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ pepino.
• ½ cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

Procedimiento:

1. Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos.
2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta.
3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas.
4. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes 3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua. ¡Y listo!

Receta de Gazpacho de Remolacha

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates de pera ecológicos.
• ¼ o media remolacha cocida.
• 1 pimiento verde italiano pequeño.
• ½ pepino.
• ½ cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de sal.
• 250 mililitros de agua (opcional).

IMPORTANTE: en este caso, no se pondría 50% de tomates y 50% de remolacha.

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