Las alubias carillas, también conocidas como caupí, ojo de liebre o black-eyed peas, son una legumbre versátil y nutritiva que goza de gran popularidad en la cocina portuguesa y española, especialmente en regiones como Extremadura.
Estas pequeñas legumbres, caracterizadas por su color blanco perlado y una distintiva mancha negra en el embrión de la semilla, son un auténtico tesoro culinario. Su sabor suave, que recuerda a la nuez, y su textura delicada las convierten en la base perfecta para una gran variedad de platos, desde guisos contundentes hasta ensaladas frescas.
Un Tesoro Nutricional y Gastronómico
Las alubias carillas no solo deleitan el paladar, sino que también ofrecen un perfil nutricional excepcional. Son una fuente destacada de proteínas, llegando a contener hasta un 25% de su composición total. Su riqueza en aminoácidos esenciales como la lisina las convierte en un complemento ideal para dietas basadas en cereales.
Además, son una excelente fuente de fibra dietética, contribuyendo a la sensación de saciedad y siendo beneficiosas para el control del peso y la regulación del índice glucémico. Su bajo contenido en grasas saturadas y colesterol las posiciona como un alimento saludable para el corazón.
En cuanto a micronutrientes, destacan por su aporte de minerales esenciales como calcio, magnesio, hierro, zinc y potasio, así como vitaminas del grupo B. Su bajo contenido en sodio y alto en potasio las hace especialmente interesantes para personas con hipertensión.
Variedad de Preparaciones: De Portugal a España
La versatilidad de las alubias carillas se refleja en la diversidad de recetas que las utilizan. En Portugal, se integran en platos reconfortantes y llenos de sabor.
Alubias Carillas con Níscalos: Un Guiño a la Temporada
Una deliciosa preparación que combina la suavidad de las alubias carillas con la textura terrosa de los níscalos, setas de temporada. Esta receta, ideal para cuatro comensales, requiere:
- 4 tazas de café de alubias carillas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 nabo
- 1 tomate
- Agua o caldo
- 1 diente de ajo
- 500 gr de níscalos
- 100 gr de jamón serrano (opcional, para versión vegetariana omitir)
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 copa de coñac
La preparación implica poner las alubias a remojo la noche anterior. Posteriormente, se cuecen con verduras como zanahoria, puerro, cebolla, nabo y tomate. Mientras tanto, los níscalos se saltean con jamón serrano (si se utiliza) y se flambean con coñac. Finalmente, se juntan las alubias con los níscalos y se cocinan brevemente antes de dejar reposar el guiso.
Alubias Carillas con Ibéricos: Un Clásico Extremeño
Desde Extremadura, cuna de estas legumbres, llega una receta reconfortante que a menudo incluye morcilla ibérica y bacon, aportando un sabor intenso y característico. Los ingredientes para esta versión son:
- 350 gr de alubias carillas
- 4 cebollitas francesas
- 3 dientes de ajo
- Un trozo de calabaza
- Un trozo de puerro
- 1/4 de pimiento
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de tomate casero
- 4 trozos de morcilla ibérica
- 4 trozos de bacon
- 2 patatas en trozos
- Aceite
- Sal
- Azafrán
- Agua
La preparación comienza con el remojo de las alubias. Luego, se sofríen las cebollitas, el pimiento, los ajos, el puerro y el bacon. Se añade el tomate y las alubias, cubriendo con agua y azafrán. Tras una cocción lenta, se incorporan la calabaza y las patatas. Finalmente, se añaden los trozos de morcilla ibérica y se cocina hasta que todo esté tierno.
Ensalada Tibia de Alubias Carillas: Frescura y Sabor
Para los días más cálidos, una ensalada tibia de alubias carillas es una opción ligera y nutritiva. Los ingredientes principales son:
- 400 gr de alubias carillas
- 2 cebollas grandes y una pequeña
- 4 Huevos (opcional)
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Aceitunas negras (al gusto)
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino de jerez
Las alubias se ponen a remojo y luego se cuecen en olla a presión. Por otro lado, se pican finamente el pimiento, la cebolla y se lamina la zanahoria. Una vez cocidas las alubias, se mezclan con las verduras crudas y se aliñan con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Consejos para la Compra y Conservación
Al seleccionar alubias carillas, es importante que sean densas, de tamaño uniforme y estén libres de insectos y mohos. La piel debe ser lisa, tersa, brillante y sin arrugas.
Si no se dispone de níscalos frescos, se pueden utilizar bolsas congeladas, conservas o versiones deshidratadas de estas setas.
Descubre el Secreto de Cocinar Alubias Carillas en olla lenta | TOPADENTRO
Las alubias carillas son un alimento saludable y delicioso que se adapta a una amplia gama de recetas, ofreciendo una conexión culinaria entre Portugal y España.