Aprende todo lo que necesitas saber para cocinar pescado congelado. Aunque descongelar es el método más recomendado, hay situaciones en las que puedes cocinar el pescado directamente congelado. Aquí te contamos todo lo que sabemos.
¿Puedo cocinar pescado directamente congelado?
Sí, puedes cocinar pescado directamente congelado en algunas situaciones:
- Cocción en agua o al vapor: Si vas a preparar pescado hervido o al vapor, puedes colocarlo directamente en la olla sin necesidad de descongelarlo previamente.
- Guisos y platos al horno: Algunos guisos y recetas al horno permiten la cocción del pescado congelado, ya que el tiempo de cocción es suficiente para descongelarlo y cocinarlo al mismo tiempo.
Revisa la receta que estás preparando y si tienes que usar el pescado descongelado, visita nuestros ➡️Trucos para descongelar pescado.
Cómo quitarle la piel al pescado congelado
Si tienes filetes de pescado congelados y quieres quitarle la piel, te lo contamos en 3 pasos, ¡es muy fácil!
- Lo primero, recuerda descongelarlo (si no lo tienes claro, te dejamos nuestros ➡️Trucos para descongelar pescado).
- Una vez lo tengas descongelado, pon los filetes con la piel hacia abajo encima de una tabla de corte y busca un cuchillo de hoja ancha y bien afilado (¡Ten cuidado!).
- Apoya la hoja del cuchillo a un centímetro del final de la cola y haz un corte, sin llegar a la piel. Inclina el cuchillo, sujeta el pescado por el centímetro que has dejado de espacio y, poco a poco, ve cortando entre la carne y la piel.
Cómo sacar la piel de un pescado
De todas formas, quitarle la piel al pescado no es estrictamente necesario. Contiene mucho colágeno y es buenísima para la piel y tus huesos, así que consumirla también es una buena opción.
Cómo cocinar pescado rebozado congelado (precocinados)
Los pescados rebozados, empanados, buñuelos y empanadillas son otra historia. Aquí tienes el truco para conseguir que queden crujientes y sabrosos: freír directamente congelados.
Te damos algunos consejos:
- No es necesario descongelar este tipo de productos. Sumérgelos directamente en aceite bien caliente.
- Evita sobrecargar la freidora. Para mantener la temperatura constante del aceite, fríe pequeñas cantidades a la vez. Así, obtendrás un rebozado crujiente y evitarás que los alimentos queden grasientos.
- Papel absorbente. Una vez fritos, coloca los alimentos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite antes de servir.
¿Sabes cómo hacer fritura andaluza casera con pescado congelado?
Lo primero que debes tener en cuenta, es ➡️descongelar el pescado, idealmente en la nevera, en un recipiente con rejilla. Recuerda descongelar y secar bien el pescado antes de seguir con el resto de pasos.
Salpimienta el pescado que vayas a cocinar y enharínalo. Pásalo por un colador para eliminar el exceso de harina.
Una vez listo, prepara la sartén con abundante aceite, bien caliente, y ve friendo poco a poco, para que no baje la temperatura. Cuando esté dorado, retíralo y déjalo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Así me enseñó a preparar el pescado Rosi, la mujer de Juan, un amigo pescador que conocimos en Punta Umbría. Cuando coincidíamos en la playa, nos regalaba las lubinas y las doradas recién pescadas… ¡qué maravilla!
Recetas con pescados congelados
Al igual que el fresco, el pescado congelado -sometido a una correcta descongelación con todas las garantías- se puede utilizar de infinitas formas en la cocina y es tan versátil que nos permite crear platos increíbles con técnicas distintas y otros muchos ingredientes, condimentos, etc. Aquí tienes algunas recetas con pescado congelado que son solo una pequeña muestra de la grandeza de este producto.
Guiso de merluza con patatas
Este plato está hecho con medallones de merluza, un pescado rico si está bien preparado y sobre todo bien descongelado. A mi me gusta pasarlo del congelador al frigorífico la noche antes, y luego a la hora del desayuno lo dejo que se termine de descongelar a temperatura ambiente.
Se pone una cacerola en el fuego con unas cucharadas de aceite de oliva y se pocha la cebolleta finamente cortada y el ajo laminado, cuando está transparente y empieza a dorar, se añaden los pimientos troceados en pequeño, y cuando se han sofrito, se añade el tomate troceado. Se marea un poco y se añade el pimentón, cuidando que no se queme, y por último el vaso de vino. Cuando ha evaporado el alcohol, se pone como litro y medio de caldo de pescado, o de agua y las patatas troceadas, un poco de sal y una hoja de laurel.
En el último momento, cuando la patata ya está tierna, se incorpora el pescado, se prueba de sal y se deja que de un hervor para que se cueza la merluza, vigilando que no se pase de cocción, porque eso estropea el pescado.
Merluza al horno con patatas panaderas
La merluza es uno de los pescados más consumidos en nuestro país. Es sin duda una de mis formas preferidas para comer merluza.
- Empezamos con las patatas panaderas. Para hacerlas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en juliana. Mezclamos las patatas y la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite y un pellizco de sal y las metemos al horno a 180º durante unos quince minutos.
- Mientras se hacen, abrimos el cogote, lo limpiamos bien y lo salpimentamos. Colocamos el cogote sobre las patatas y lo mantenemos en el horno a la misma temperatura durante unos 25-30 minutos, -calculad 20 minutos por cada kg de peso- hasta que veamos que la raspa central se desprende con facilidad.
- En ese tiempo, picamos los dientes de ajo en cuadraditos muy chicos y los salteamos con aceite de oliva virgen y añadimos la guindilla. Cuando los ajos tomen color, incorporamos el vinagre y removemos bien.
Otras ideas con merluza congelada
- Con la parte de la cola de la merluza, -sacando los lomos- o con toda la merluza abierta a la espalda, podemos hacer una deliciosa receta, limpia, jugosa y sin nada de grasa que alegrará vuestra mesa. La merluza al horno con patatas panaderas es muy fácil de hacer y el punto del pescado queda siempre perfecto si seguís nuestra receta.
- Si sacáis vosotros mismos unos lomos de merluza, es fácil que os queden algunos trocitos más feos o de difícil aprovechamiento. Con ellos me encanta preparar esta receta de ceviche de merluza y gambas marinando el pescado en zumo de mandarina, más dulce y más suave que el tradicional hecho con lima o con limón.
- Una de las recetas más sencillas para disfrutar la merluza es cortar un lomo en tacos o dados y preparar unos tacos de merluza con tomate. Los niños los comen encantados y los mayores, los disfrutan como si fuera la receta clásica de bonito con tomate, pero mucho más jugoso.
- Es la forma más cómoda de comer merluza, sobre todo para los niños. Limpiando bien las tajadas y dejándolas sin piel ni espina, basta luego con hacer un rebozado -harina y huevo batido- y freírlas.
- Los filetes de merluza con salsa de zanahoria son una excelente preparación para cocinar las rodajas, guisándolas hasta dejarlas en su punto, con una salsa que está para chuparse los dedos. Un guiso de pescado sencillo y sabroso que os resolverá muchas cenas.
- Partiendo de la idea de la merluza en salsa verde, se me ocurrió hace tiempo preparar estas albóndigas de merluza en salsa verde, que fueron el origen de la pasión de mis sobrinas por el pescado ya que les entusiasma su textura y su sabor. Además se pueden tener listas de un día para otro y comerlas dando un mero calentón para tomarlas en su punto.
- Otra posibilidad es hacer las albóndigas de merluza con una salsa de vino blanco que también les da un toque de sabor muy auténtico.
- Estas albóndigas con salsa de nueces y vino blanco que nos enseñó a preparar Phil, son una buena prueba de las muchísimas posibilidades que tiene este pescado. La salsa tiene un sabor potente que encaja perfectamente con la carne de la merluza o de cualquier otro pescado blanco. Ya veréis cómo os gusta.
- Los lomos de merluza son muy versátiles con la que podemos sorprender a nuestros amigos en una cena.
- Cuando probé esta receta de Pam, la incorporé inmediatamente a mi recetario de casa. Es una mezcla de guiso y asado y la textura que se consigue con el pescado es realmente deliciosa. Probad a hacer esta receta de merluza al horno en salsa de tomate en casa y seguro que os encantará el resultado.
- El salpicón es una clásica ensalada. Concretamente, el salpicón de merluza y gambas, con su buena vinagreta para el aliño y con los complementos de tomate, pepino y pimiento cortados en trocitos, es uno de mis preferidos. En verano y en invierno, este salpicón es un plato muy apreciado para servir como entrante o de plato único para una cena ligera con un punto elegante.
- Esta receta de merluza a la cazuela tanto es aprovechable para un menú diario reconfortante como para una ocasión especial.
Poke de salmón con edamame, arroz y guacamole
El poke siempre suele llevar pescado crudo, aunque en esta modalidad lo pasamos por la plancha. Al salmón en dados, le ponemos como acompañantes arroz, edamame o habas de soja, guacamole y unas hojas verdes (rúcula, espinaca, etc). Aquí lo cocinamos a la parrilla y lo acompañamos con una ensalada de legumbres con vegetales.
Rape rebozado
Hay muchas formas de encontrar el rape congelado en el mercado. Nos hace falta una pieza sin espinas ni piel, porque la idea es rebozarla, freírla ¡y a comer!