La cerveza es una de las bebidas más ricas y variadas que existen, y si eres un aficionado a la cerveza tostada, seguro que te interesa saber lo que te vamos a contar sobre este tipo de cerveza. No se puede decir que sea un tipo concreto, sino una variedad que abarca muchos tipos de cerveza diferentes. Hay cervezas tostadas en muchas partes del mundo y con muchas características distintas.
Cuando hablamos de cerveza tostada, no nos referimos a ningún estilo propio, sino a un concepto que a menudo se emplea para denominar a determinadas cervezas en España. Es un error denominar a las cervezas tostadas como si fuesen un estilo de cervezas. La característica que le confiere este nombre tiene su procedencia en la utilización de maltas tostadas para su elaboración.
Durante muchos años hemos escuchado que la única forma de diferenciar cervezas era decir: rubias, tostadas o negras, sin especificar más. Por otro lado, el error de pensar que el color indica la cantidad de alcohol, ha llevado a pensar que todas las cervezas de color tostado tienen mayor graduación. Las cervezas de estilos más oscuros que las doradas o claras, como los estilos lager o pilsner por ejemplo, pero sin llegar a tener tonos negros, son denominadas por su color o tono como tostadas.
¿De dónde viene el color y el sabor?
La malta es uno de los ingredientes clave en la elaboración de la cerveza. Se obtiene de los granos de cebada (o del cereal que se haya elegido), dejándolos germinar, secándolos y tostándolos. En el caso de la cerveza tostada, las maltas que se emplean han sido tostadas durante más tiempo, a veces incluso hasta el punto casi de quemado, para obtener cervezas más oscuras, con un sabor más dulce y aromas intensos y profundos. Una cerveza rubia se hace con maltas claras o pálidas, que se tuestan poco para que queden de color dorado o amarillo.
El color tostado de la cerveza asciende varios niveles en la gama cromática, diferenciándose por ser cervezas que no son pajizas ni amarillas, como las que proceden de maltas más pálidas o las lager, sino que arrancan en la gama de tonos caramelo, ámbares y amarronados. Todo depende de la malta tostada o mezcla de maltas que se hayan empleado en su elaboración y de su grado de tostado, pues cuanto más tostada, más oscuro conferirá el color al resultado final. Además, desde que se sirve y mientras posa, va asentando el que será su color.
Otro factor que diferencia a la cerveza rubia de la cerveza tostada es el sabor y el aroma, sobre el que tienen mucha influencia las maltas empleadas. Las notas de cata apuntan hacia vainilla, caramelo, café, chocolate o galletas. Estas características las hacen especialmente cálidas para beber en invierno. Al paladar, las cervezas tostadas tienden a ser más dulces que las rubias, puesto que se han liberado más azúcares.
Características distintivas de la cerveza tostada
Si quieres reconocer una cerveza tostada en una cata, hay algunos aspectos distintivos a los que debes prestar atención:
- Color: Lo más característico de la cerveza tostada es su color oscuro, que puede ir desde el marrón claro hasta el ámbar intenso, llegando en ocasiones al negro o tomando matices rojizos. Este color puede variar dependiendo del estilo y el origen de la cerveza.
- Sabor: Al paladar, las cervezas tostadas tienden a ser más dulces que las rubias, con matices a caramelo, chocolate, café e incluso galleta.
- Aroma: Aromas a malta tostada con suaves notas de caramelo y café son comunes. En boca predominan las sensaciones tostadas, percibiéndose con cada trago una calidez amable y bien integrada.
- Cuerpo y textura: La presencia de una espuma cremosa y persistente es otra característica. El cuerpo suele ser más "masticable" en comparación con el efecto refrescante de las cervezas "doradas".
Estilos de cerveza tostada alrededor del mundo
Aunque la cerveza tostada no es un estilo en sí mismo, existen numerosos estilos que se enmarcan dentro de esta categoría por el uso de maltas tostadas en su elaboración. A continuación, se presentan algunos ejemplos:
¿Diferencia entre Ale y Lager?
Märzen
Originaria de la región de Baviera, en Alemania, la Märzen es un estilo de cerveza alemán, concretamente de Einbeck y después imitado por los cerveceros de la ciudad de Múnich. Se trata de una lager asociada a celebraciones y ocasiones especiales, especialmente conocida por el Oktoberfest. De hecho, su nombre se debe a que eran elaboradas en marzo para que en octubre se pudieran beber durante el festival. El estilo más conocido de cerveza tostada en Valencia es el estilo Märzen, debido en mayor parte a la popularidad de la cerveza catalana Cerveza Turia. Sin embargo, muchas cervezas industriales carecen de los sabores a pan tostado tan específicos que identifican el estilo.
Irish Red Ale
También conocida como Irish Red, es una cerveza ale irlandesa que suelen tener pinchada en los pubs irlandeses al lado del Guinness. Marcas populares como Kilkenny o O’Hara’s Red Ale son dos ejemplos clásicos y muy buenos de este estilo.
Brown Ale Británica
Es un estilo clásico inglés con sabor a caramelo y chocolate y un toque de tostado. Suelen ser ligeras en cuerpo y con un amargor justo para llegar a un balance entre el dulzor de la malta y el amargor del lúpulo.
Dubbel
Esta cerveza lleva ese nombre porque se le añade el doble de malta tostada que a otros estilos de cerveza para lograr un color rojo oscuro intenso y un sabor más dulce y con reminiscencia al caramelo. Es un estilo trapense, originalmente elaborado en abadías belgas para consumo de los monjes, que en un momento dado evolucionaron la elaboración a una cerveza con mayor graduación y cuerpo.
Bock
Son lagers alemanas muy maltosas con notas de caramelo y fruta con cuerpo generoso.
Maridaje y consumo
La cerveza tostada combina a la perfección con platos ligeros, embutidos o acompañando comidas o cenas con carnes guisadas o asadas y quesos fuertes. Preferiblemente pescados azules (pescados grasos) con elaboraciones muy variadas como cocas, escabeches y brasas. También permite el maridaje con carnes rotundas como el lechazo. La temperatura ideal para servir estas cervezas rondan entre los 4º y los 6º C en vasos tipo nonic, conil o tulipa.
Cerveza tostada sin alcohol
En el auge de las bebidas sin alcohol, la cerveza tostada sin alcohol ha ganado popularidad. El ISWR dice que la cerveza sin alcohol es la bebida más popular en la categoría de bebidas sin 0,=%, ya que representa un 75% de las ventas. De 2021 a 2022, la Free Damm tostada creció un 46,5%. Que una cerveza sea 0,0 no significa que tenga que ser plana, aburrida o sin alma. Significa, simplemente, que los grados se quedan fuera y el sabor, dentro.
La cerveza sin alcohol puede ser light en cuanto a calorías, pero sigue teniendo carbohidratos y cuando tomas mucha, también hace variar tu microbiota intestinal. También hay que aclarar el término "sin alcohol": no es lo que dice literalmente, sino que no es obligatorio ponerlo hasta que llega a 1,2%. Y atención, porque las que son 0,0 se redondean por cuestiones de marketing, pero pueden ser de un 0,04. Por esta regla de tres, 0,07 ya sería un 0,1. Cuando en una etiqueta vemos escrito "bajo consumo de alcohol", se refieren a las que tienen entre un 1 y un 3%. Los sumerios y egipcios ya sabían hacer la cerveza sin alcohol parando su fermentación.
Ahora que hay sin alcohol de todos los tipos (IPA, stout, sin gluten, de trigo), y de origen artesano, industrial y de todas las marcas, nos gustan más las morenas que las rubias. Los que tomamos cerveza sin alcohol, lo único que nos falta es que se normalicen los tiradores.
Ejemplos de cervezas tostadas populares
Ambar Morena
Es una cerveza de estilo Lager, elaborada con malta que se tuesta durante 24 horas para aportarle un sabor característico y totalmente único. De graduación media, con aromas a frutos secos y especias, sabor en el que se detecta el cereal horneado y un punto de amargor único.
Mahou 0,0 Tostada
Es una amber lager sin alcohol, con color dorado oscuro, brillante y una espuma clara. Maltosa en nariz, también presenta recuerdos a lúpulo y levadura.
Mahou Maestra Doble Lúpulo Tostada
Esta cerveza tostada de doble lúpulo es un homenaje a los maestros cerveceros de Mahou. De color ámbar intenso y brillante, con espuma consistente. Afrutada y tostada en nariz, tiene una fuerte fragancia alcohólica.
Mahou Barrica Original
De un brillante color negro oscuro, tiene espuma densa y muy consistente. En nariz, recuerda a café y chocolate, con un toque ahumado.
San Miguel 0,0 Tostada
Maltas Múnich y Pilsen tostadas aportan a esta cerveza sin alcohol la intensidad y los colores rojizos que la caracterizan. Coronada por una espuma consistente, tiene olores maltosos a caramelo y cereal tostado.
Cruzcampo Radler Tostada
Cerveza sin alcohol, ligera, equilibrada y con un ligero dulzor. Color ámbar, en nariz resulta maltosa y en boca tiene un amargor suave. Ideal para acompañar quesos poco curados, embutidos de ace o mariscos y pescados no grasos.
La Salve Bilbao Negra
Lager de color oscuro elaborada en Bilbao y para la que se emplean cebadas y lúpulos de las proximidades. Tres tipos de maltas con grados de tostado creciente y diferentes aromas le confieren un color oscuro, brillante y con espuma densa. Ideal para maridar sabores tostados, de parrilla o plancha, ya sea en carnes, pescados o verduras.
LA SAGRA Tostada 0,0
Es una cerveza con carácter propio, que no pretende disfrazarse de lo que no es. En nariz manda la malta. LA SAGRA Tostada 0,0 tiene 0,0% de alcohol, cumpliendo estrictamente con la normativa. Al tratarse de una cerveza con 0,0% de alcohol, suele considerarse una alternativa más segura durante el embarazo.