Las berenjenas gratinadas con gambas y jamón son una receta clásica de la cocina italiana, conocida por su combinación de sabores delicados y su textura cremosa. Existen miles de formas de preparar berenjenas, y una de las más populares, sin duda, son las berenjenas rellenas, que se pueden hacer de muchas maneras.
Nuestra receta es fina, delicada y muy sabrosa, con un truco para que el relleno sea muy cremoso.
Ingredientes principales
- Berenjenas
- Gambas (frescas o congeladas)
- Jamón (en dados o troceado)
- Leche
- Harina
- Mantequilla
- Cebolla (rallada o finamente picada)
- Ajo
- Queso rallado (para gratinar)
- Sal, pimienta y nuez moscada (opcional)
- Aceite de oliva
Preparación de las berenjenas
Existen varias formas de preparar las berenjenas antes de rellenarlas o gratinarlas. Aquí te presentamos algunas opciones:
Opción 1: Berenjenas en rodajas
Lava la berenjena, sécala y córtala en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Cubre la bandeja del horno con papel de horno y pon las rodajas de berenjena sobre ella. Enciende el horno a 180°C y asa las berenjenas hasta que estén tiernas. También puedes freír las berenjenas en aceite después de salarlas y secarlas con un trapo, lámina a lámina.
Opción 2: Berenjenas en mitades (tipo barquita)
Corta las berenjenas a lo largo, vacíalas (quedarán como una barquita para después rellenar). Ponles un poquito de sal y pimienta por dentro, pincélalas con aceite también por dentro. Puedes cocinarlas en el microondas tapadas durante 10 minutos o al vapor en un recipiente Varoma.
Opción 3: Berenjenas al microondas
Corta la berenjena longitudinalmente, hazle unos cortes en la carne sin llegar a la piel, cocínalas en el microondas tapadas durante 10 minutos. Luego, quita la carne con una cuchara y reserva.
Elaboración del relleno y la bechamel
Mientras la berenjena se prepara, puedes ir adelantando el resto de los ingredientes.
Preparación de las gambas y el jamón
Si utilizas gambas congeladas, sácalas del congelador y déjalas que se descongelen sobre un colador para que se escurran. Pela las gambas y, si lo deseas, fríe las cabezas en un poco de aceite para hacer un caldo corto. Trocea el jamón en dados pequeños.
Salsa bechamel tradicional
En una cacerola, derrite la mantequilla. Cuando esté líquida, añade la harina poco a poco, removiendo con unas varillas para que se integre bien en la mantequilla. Cuando la harina se haya tostado un poco, empieza a añadir la leche (previamente calentada) también poco a poco, mezclando bien con la harina con la ayuda de las varillas. Una vez que hayas terminado con la leche, añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Salsa bechamel con fumet de gambas
En el mismo aceite de freír el ajo y las cabezas de las gambas, sofríe cebolla rallada y una cucharada de harina. Luego, afronta la bechamel con leche y el caldo corto de las cabezas de gambas cocidas. Esto le dará un sabor más intenso a marisco.
Salsa bechamel roja (con pimientos del piquillo)
En otra sartén, derrite la mantequilla y añade el pimiento. Sofríe unos segundos y agrega la harina hasta que esta se dore. Luego, ve incorporando la leche poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una salsa más líquida que espesa.
Montaje y gratinado
Una vez que todos los componentes estén listos, es hora de montar las berenjenas.
Berenjenas en capas
Cubre el fondo de una bandeja apta para el horno con las rodajas de berenjena asada. Encima, coloca una parte de las gambas peladas y el jamón en dados. Cubre con la bechamel y esparce el queso recién rallado. Repite las capas si lo deseas. Otra opción es disponer las berenjenas en capas en una cazuela de horno, dejar caer sobre ellas una lluvia de colas de gambas desnudas, dados de jamón y bañarlo todo con la bechamel. Cubre con el queso rallado.
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Berenjenas rellenas
Si has vaciado las berenjenas para rellenar, sofríe la pulpa de la berenjena con el jamón, la cebolla y las gambas previamente peladas. Mezcla la mitad de la salsa bechamel (tradicional o roja) con el relleno de berenjena. Luego, coloca suficiente de esta mezcla en cada caparazón de berenjena. Cubre con el resto de la bechamel y el queso rallado.
Gratinado final
Precalienta el horno a 200°C. Mete la cazuela en el horno para que se gratine hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Puedes decorar con algunas gambas a la plancha reservadas y un poco más de salsa.
Consejos adicionales
- Para que el relleno sea muy cremoso, asegúrate de cocinar la harina en la bechamel lo suficiente.
- Puedes acompañar estas berenjenas con una ensalada fresca y pan tostado.
- El uso de fumet de gambas en la bechamel realza el sabor marino del plato.
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