Empanadillas de Salmorejo: Recetas Innovadoras y Tradicionales

Las empanadillas de salmorejo son una deliciosa fusión de sabores que combina la tradición de las empanadas con la frescura del salmorejo. Esta base versátil permite añadir una gran variedad de ingredientes, como jamón, atún, huevo, salmón, pimientos o chicharrones, ofreciendo múltiples posibilidades para "inventar o innovar" en la cocina.

El salmorejo, ya sea el clásico cordobés o una versión adaptada, es el protagonista indiscutible de estas preparaciones. Se puede tener hecho el salmorejo desde el día anterior para facilitar la elaboración.

Receta de Empanada de Berberechos y Salmorejo

Esta receta combina la suavidad del salmorejo con el toque marino de los berberechos, creando una empanada única y sabrosa.

Ingredientes:

• 400 g de harina
• 1 cucharada de pimentón
• 15 g de levadura
• 5 tomates
• 100 g de pan
• 3 huevos duros
• 500 g de berberechos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Vinagre
• Aceite, sal

Preparación:

1. Para la masa: Mezclar la harina con el pimentón, la levadura, la sal y el agua. Amasar bien hasta obtener una masa elástica y homogénea.
2. Para el salmorejo: Triturar los tomates lavados y troceados con el pan, un chorro generoso de aceite, una yema de huevo, sal, vinagre y opcionalmente un ajo.
3. Para el sofrito: Saltear en la sartén la cebolla y el pimiento cortado en tiras finas.
4. Para los berberechos: En un recipiente con tapa y algo de aceite, añadir los berberechos hasta que se abran.
5. Montaje de la empanada: Dividir la masa en dos partes, extender una sobre la bandeja de horno, repartir una capa del salmorejo, el sofrito de cebolla y pimientos, los berberechos y el huevo duro troceado.
6. Cubrir con la otra mitad, dejar reposar 30 minutos.
7. Pintar con huevo y hornear a 180ºC durante 18 minutos aproximadamente.

Empanadillas de Salmorejo de Jueyes con Mojo de Cilantro

Una propuesta exótica y llena de sabor que fusiona la cocina caribeña con la española. El salmorejo de jueyes ofrece un toque diferente y delicioso.

Para las Plantillas de las Empanadillas:

Mezcla en un bowl la harina, el polvo de hornear, la sal y azúcar. Incorpora la manteca con los dedos hasta que se vea arenosa. Agrega el agua poco a poco hasta formar una masa suave, que no esté pegajosa. Pon un poco de harina sobre el tope y amasa alrededor de 1 minuto, luego aplasta la masa con la mano y empiezas a estirar con tu rodillo. Cuando tengas una lámina fina corta con un cortador circular y conserva las plantillas en la nevera con papel antiadherente entre ellas por 25 minutos antes de rellenar.

Para el Salmorejo de Jueyes:

Ingredientes:

• 1 lb carne de jueyes limpia
• 2 cdta aceite de achiote
• ½ cebolla lila
• ½ pimiento rojo
• ¼ pimiento cubanelle
• 2 dientes ajo
• 1 macito cilantro fresco
• 1 cda pasta de tomate
• 2 cda salsa de tomate
• 1 cda sofrito
• ¼ cda orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca comino en polvo
• 1 cda aceitunas verdes picadas
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortar la cebolla, pimientos, ajo pequeños y sofríe en el aceite de achiote.
2. Añade la pasta de tomate y el sofrito y cocina 1 minuto más.
3. Agrega la salsa de tomate, orégano, hoja de laurel, comino y aceitunas.
4. Incorpora la carne de jueyes y deja a fuego bajo por unos 5 a 7 minutos.
5. Termina con cilantro fresco y deja enfriar antes de hacer las empanadillas.

Para el Mojo de Cilantro:

Preparación:

1. Corta el ajo y el cilantro muy fino.
2. Agrega el jugo del limón exprimido, comino, sal y pimienta.
3. Incorpora poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir.

Montaje y cocción de las Empanadillas:

Rellena las plantillas con el salmorejo frío, dobla y sella con tenedor o con cierre de trenza y fríe en abundante aceite a 350°F por 2-3 minutos. Sirve con las empanadillas y el mojo de cilantro al lado.

Gyozas de Verduras y Plateadas en Tempura con Salmorejo Cordobés

Un aperitivo original que combina la cocina japonesa con un toque andaluz. Las gyozas rellenas de vegetales se complementan a la perfección con la cremosidad del salmorejo y la textura crujiente de las plateadas en tempura.

Para el Salmorejo Cordobés:

En el vaso de la batidora pon los tomates cortados en trozos grandes y tritura junto con los trozos de pan hasta que se forme una mezcla homogénea. Puedes tener hecho el salmorejo desde el día anterior. Para el salmorejo necesitas unos buenos tomates, a ser posible de rama o de peras, que sean carnosos.

Para las Gyozas:

1. Pon en una sartén una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Saca las gyozas del paquete y fríelas un par de minutos hasta que la base quede dorada.
3. Cubrimos con el vaso de agua, tapamos la sartén y dejamos que se hagan al vapor unos 10 minutos.
4. El líquido deberá estar casi evaporado cuando estén listas y en su punto.

Para el Crujiente de Plateadas en Tempura:

Ingredientes:

• 100 gr de plateadas de mar
• 1 cucharadita de harina
• Aceite para freír
• Sal

Preparación:

1. En un bol con harina y la pizca de sal, añade las plateadas.
2. Enharinamos ligeramente y con la ayuda de un colador escurrimos el exceso de harina.
3. En una sartén con aceite caliente, añade las plateadas poco a poco. En 3 minutos estarán listas.
4. Sácalas y déjalas escurrir en papel absorbente.

Sirve las gyozas, las plateadas en tempura y un poquito de salmorejo al lado. Las puedes disfrutar tanto calientes como frías.

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