Las recetas sin gluten y sin lactosa han ganado popularidad en los últimos años, no solo por ser necesarias para quienes sufren celiaquía, sensibilidad al gluten o intolerancia a la lactosa, sino también para aquellos que buscan una alimentación más ligera, nutritiva y elaborada con ingredientes menos procesados. Esto aplica no solo a entrantes y platos principales, sino también a los postres.
Eliminar el gluten y la lactosa ofrece la oportunidad de utilizar ingredientes menos procesados, como harinas de almendra o de sarraceno, incorporar más fruta y disfrutar de nuevos sabores, texturas y combinaciones. Además, es una excelente opción si tienes invitados, ya que asegura postres aptos para todos.
Sustitutos del Azúcar en Postres
Ser intolerante al azúcar es lo que se conoce como diabetes, una enfermedad que se caracteriza por el aumento en los niveles de glucosa en la sangre (hiperglucemia). Al no utilizar azúcar en los postres, estos tienen una menor "vida útil" y, por tanto, deben refrigerarse o consumirse en menos tiempo.
Para las masas horneadas, podemos sustituir el azúcar por puré de manzana. Por ejemplo, cada 100 gramos de azúcar serían unos 75 gramos de puré, y se debería reducir ligeramente el contenido líquido de la receta.
Recetas Fáciles y Deliciosas
Tener celiaquía, sensibilidad al gluten, intolerancia a la lactosa o simplemente querer seguir una alimentación saludable con platos más digeribles no son motivos para no poder disfrutar de postres deliciosos y saludables. Aquí tienes 10 recetas que te encantarán y son muy fáciles de hacer.
Manzanas Asadas con Canela y Frutos Secos
- Ingredientes: Manzanas medianas, 1 cucharadita de canela en polvo, zumo de limón, frutos secos picados (nueces, almendras...), 1 cucharada de sirope de agave (opcional).
- Preparación:
- Corta las manzanas por la mitad y retírales el corazón y las semillas.
- Coloca las mitades de manzana en una bandeja apta para horno con la parte cortada hacia arriba, y rocíalas con el zumo de limón.
- Espolvorea la canela y agrega sirope encima si quieres que estén más dulces.
- Hornéalas durante 20-25 minutos en el horno precalentado a 180 °C, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Sírvelas decoradas con los frutos secos.
Plátano con Chocolate
Una deliciosa receta de la nutricionista Natalia Antar:
- Ingredientes: Plátano, crema de cacahuete sin azúcar, cacahuete sin sal troceado (o algún fruto seco), chocolate de 70 % cacao o más sin azúcar.
- Preparación:
- Pela y corta el plátano por la mitad, y clávale un palo (como los de los helados).
- Unta el plátano con la crema de cacahuete mezclada con los cacahuetes troceados.
- Báñalo en el chocolate derretido y déjalo enfriar en la nevera.
Trufas de Dátiles y Cacao
- Ingredientes: 1 taza de dátiles sin hueso, 1 taza de coco rallado, 1 cucharada de cacao puro.
- Preparación:
- Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta que quede una pasta homogénea.
- Forma bolitas del mismo tamaño con las manos.
- Coloca las trufas en la nevera durante al menos una hora antes de servirlas.
Pudín de Chía con Frutos Rojos
- Ingredientes: Frutos rojos al gusto (grosellas, moras...), leche de coco, semillas de chía, sirope de agave, esencia de vainilla.
- Preparación:
- Mezcla la leche de coco con una cucharadita de semillas de chía y déjalo en reposo en la nevera (cuanto más tiempo, más textura de gel tendrá).
- Añade el sirope y los frutos rojos y tritúralo todo con una batidora.
- Guárdalo en la nevera durante media hora como mínimo antes de servirlo.
Bizcocho de Boniatos y Especias
- Ingredientes: 280 g de harina de sarraceno, 1/2 sobre de levadura, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre molido, frutos secos para decorar. Ingredientes húmedos: boniato asado, huevos, aceite, leche de almendras.
- Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes húmedos (el boniato asado, los huevos, el aceite, la leche de almendras) en un bol.
- Añade el azúcar, la harina, la levadura, la canela y el jengibre, y mézclalos bien.
- Vierte la masa en un molde y añade encima los frutos secos para decorar.
- Hornéalo en el horno precalentado a 180 °C unos 40 minutos (o hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga limpia).
- Déjalo enfriar en una rejilla antes de desmoldar.
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Peras Asadas con Vainilla y Almendras
- Ingredientes: 4 peras maduras pero firmes, 1 cucharadita de extracto de vainilla, zumo de medio limón, 2 cucharadas de sirope de agave (opcional), almendras laminadas.
- Preparación:
- Pela las peras con cuidado para mantenerlas enteras y colócalas en una fuente para horno.
- Rocíalas con el zumo de limón, unas gotas de extracto de vainilla y un poco de sirope.
- Vierte un poco de agua en el fondo de la fuente para que las peras se cocinen jugosas.
- Hornéalas en el horno precalentado a 180 °C durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Sírvelas acompañadas de las almendras laminadas.
Brochetas de Frutas con Chocolate
- Ingredientes: Fresas, plátano, chocolate negro sin gluten y sin lactosa.
- Preparación:
- Pela el plátano y córtalo en rodajas. Lava las fresas y córtalas por la mitad.
- Ensarta las rodajas de plátano y las fresas en palitos de brocheta alternándolos.
- Derrite el chocolate negro al baño maría y, con la ayuda de un tenedor, viértelo encima de las brochetas.
Bizcocho de Manzana y Cacao
Una receta fácil y con pocos ingredientes de la nutricionista Noelia Miralles.
- Ingredientes: 2 manzanas peladas, 2 huevos, 30 g de cacao puro en polvo, 1 cucharadita de levadura, eritritol (opcional), pepitas de chocolate para decorar.
- Preparación:
- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la mezcla en un molde apto para horno forrado con papel vegetal para que no se pegue.
- Hornéalo a 180 °C durante 40 minutos.
Tarta Mousse de Chocolate (sin azúcar, sin gluten y sin lactosa)
Este es el postre de postres: una tarta mousse de chocolate sin azúcar, sin gluten y sin lactosa. Ideal para cumpleaños o cualquier celebración, ya que es muy inclusiva. Esta receta combina una base de brownie con una mousse principal de chocolate.
Base de Brownie
- Ingredientes: Chocolate troceado, mantequilla (o sustituto sin lactosa), huevo, leche (o bebida vegetal), aceite, edulcorante, almendra molida.
- Preparación:
- Prepara el molde (de 20 cm), forrándolo con papel de hornear en la base.
- Funde el chocolate troceado junto con la mantequilla, al microondas en golpes de 30 segundos o al baño maría.
- Pon el chocolate fundido (atemperado) en un bol, añade el huevo, la leche, el aceite y el edulcorante, y bate.
- Incorpora la almendra molida poco a poco.
- Vierte la masa en el molde y hornea unos 20 minutos a 180 °C, según el horno, con el horno previamente precalentado y con calor arriba y abajo. Reserva.
- Forra las paredes del molde con una tira de acetato.
Mousse de Chocolate
- Ingredientes: Gelatina, chocolate troceado, leche (o bebida vegetal), edulcorante, nata (o crema vegetal para montar), claras de huevo.
- Preparación:
- Hidrata la gelatina en agua fría y reserva.
- Funde el chocolate troceado con la leche, al microondas o al baño maría, añade el edulcorante y derrite la gelatina hidratada y bien escurrida.
- Pon la mezcla en un bol y bate a velocidad alta para que la masa coja aire.
- Semimonta la nata y monta las claras a punto de nieve.
- Agrega las claras primero a la mezcla anterior, con movimientos envolventes, y luego la nata.
- Deja enfriar en la nevera unas 3-4 horas, o de un día para otro.
- Desmolda con cuidado, decora y sirve.
Financiers sin Gluten, sin Azúcar y sin Lactosa
Estos financiers son tan deliciosos como la versión "original", ¡y totalmente posibles! Son jugosos y sabrosos, una auténtica delicia. Esta receta ha sido adaptada para aquellos que siguen una dieta cándida o cualquier otra dieta restrictiva.
Ingredientes Clave y Sustituciones
Para la harina, puedes usar:
- 30 g de harina de arroz: integral, semicompleta o "blanca", sirve.
- También funciona con 30 g de harina de teff.
- O 15 g de almidón de maíz o de patata.
Para la grasa:
- Margarina, aceite o ghee. Pésalo en un recipiente de cristal e introdúcelo en el horno para que se haga líquido. A continuación, añade la margarina (o el aceite o el ghee), que debería haberse enfriado un poco.
Preparación
- Material: Un molde para magdalenas o financier, una ensaladera, una batidora eléctrica, una báscula y un bol para montar las claras.
- Horneado: Se recomienda un tiempo de horneado de 12 minutos a 180 °C, asegurando que la masa tenga algo más de 1 cm de grosor.
- Toque extra: Se puede añadir una frambuesa por financier, lo que aporta un poco de acidez que combina muy bien con el sabor de las almendras. También se pueden usar otras bayas ácidas como arándanos o grosellas negras. Esta pequeña adición de fruta no añade demasiado azúcar, lo que la hace apta para dietas restrictivas.
- Relleno: Vierte 1 cucharada colmada de masa en cada molde, deberías poder hacer 9.