Pollo Relleno al Horno con Salsa: Un Plato Festivo Inolvidable

El pollo relleno al horno con salsa es una receta clásica, ideal para una comida familiar o de celebración. Es una de las más deliciosas para usar un pollo entero y una de las mejores dentro de las recetas de pollo caseras, aunque de las que más trabajo. La carne de pollo es tan cotidiana que solemos infravalorarla, y sin embargo, estará presente en muchos de nuestros menús festivos. Con ejemplares de buena calidad y una receta especial, se convierte en un platazo que no falla, jugoso, tierno y lleno de sabor, con una piel crujiente y caramelizada, y un aroma que conquista desde el primer momento.

Me encantan las recetas al horno que cunden, lucen en la mesa y reúnen a toda la familia alrededor del plato. Es perfecta como plato principal en comidas familiares, eventos especiales o incluso como receta de Navidad. Al estar deshuesado, el corte resulta mucho más cómodo y limpio, ya que el cuchillo avanza sin obstáculos. Aunque puede prepararse el mismo día, gana en sabor y textura si se deja reposar, y aún mejor si pasa la noche en frío: todo se asienta y el resultado final es más armonioso. Prepararlo con antelación es, además, una gran ventaja para quienes se encargan de la cocina.

Ingredientes para 6-8 personas

• 1 pollo deshuesado (campero o no, el campero suele quedar más jugoso y sabroso). El mío pesaba casi 2 kg y es ideal para 6-8 personas. Pide en la carnicería que te lo deshuesen, dejando solo las alitas con hueso.
• 2 cucharadas soperas de vino Pedro Ximénez u Oporto para el interior y 100 ml más para la bandeja.
• 100 ml de caldo de pollo o agua.
• 1 o 2 cebollas, las que necesites para cubrir la bandeja del horno.
• 2 ramitas de romero, fresco o seco.
• 2 ramitas de tomillo, fresco o seco.
• 5 pimientos verdes pequeños por persona (para la guarnición).
• Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.

Para el relleno:

• 300 g de carne picada de cerdo (cabeza de lomo o similar).
• 300 g de carne picada de ternera (babilla o similar).
• 100 g de jamón serrano picado.
• 40 g de pasas sultanas.
• 300 g de calabaza ya limpia de piel y pepitas.
• 40 g de frutos secos (yo he utilizado anacardos).
• 100 g de setas (yo he utilizado shiitake).

Instrumental especial:

• Hilo de bridar.
• Aguja para poder coser con el hilo de bridar.

Preparación del Pollo Relleno

Lo primero que vamos a hacer es sacar el pollo de la nevera y dejarlo en una fuente o plato hondo en el que quepa. Es muy importante que la calidad del pollo sea clave para esta receta.

Paso 1: Preparación del relleno

1. Pon los frutos secos en un recipiente apto para microondas con un poco de aceite y cocínalos en tandas de 30 segundos hasta que estén dorados, moviéndolos un poco para que se tuesten por todas partes. Así de bien quedan los anacardos tostados en el microondas. Pícalos un poco con un mortero o con el cuchillo.
2. Pica el jamón serrano si no lo habías comprado ya picado.
3. Limpia las setas de cualquier resto de tierra y córtalas en trocitos pequeños.
4. Pela la calabaza (yo suelo hacerlo con un pelapatatas) y córtala en tacos pequeños. Si te cuesta pelarla o cortarla porque está muy dura, un truco es ponerla en un plato y cocinarla en el microondas un par de minutos o hasta que notes que ya puedes manipularla sin problemas.
5. Pon en un bol las carnes picadas, el jamón serrano, las pasas, la calabaza, los frutos secos y las setas junto con un poco de sal y pimienta negra recién molida, y mezcla bien. Mezclamos los ingredientes del relleno.

Paso 2: Rellenar y brida el pollo

1. Cose el cuello al pollo con la aguja de bridar y el hilo, pasándolo de un lado hacia el otro y haciendo un nudo al acabar. Cosemos el cuello del pollo.
2. Mezcla en un recipiente las 2 cucharadas de vino junto con una cucharada sopera de aceite, un poco de sal y pimienta negra molida y con una brocha de cocina pinta el interior del pollo.
3. Rellena el pollo ayudándote con una cuchara o con tus propias manos, procurando aplastar bien el relleno en el interior para que quede compacto y rellene el pollo por completo, aunque siempre procurando que después puedas unir bien las aberturas y coserlo sin problemas. Si te sobra (a mí me ha sobrado un poco) puedes congelarlo y guardarlo para otra preparación o bien darle forma de hamburguesa y cocinarlo como tal.
4. Cose la abertura para que el relleno no se escape, pasando la aguja con el hilo de un lado hacia el otro. Cosemos la abertura del pollo para que no se salga el relleno.
5. Después pasa hilo de bridar por todo el cuerpo para que queden fijas las alas y las patas. Bridamos el pollo para que quede bien compacto.

Paso 3: Horneado del pollo

1. Precalienta el horno a 180ºC con resistencia arriba y abajo y ventilador. Si tu horno mantiene bien la temperatura sin ventilador puedes dejar solo las resistencias, el mío por ejemplo sí que lo necesita todo.
2. Pela la o las cebollas, córtalas por la mitad y después en tiras. Colócalas cubriendo la bandeja en la que vayas a hornear el pollo. Echa por encima el vino Pedro Ximénez, el caldo o agua y las ramitas de tomillo y romero. Yo he utilizado una bandeja muy ajustada al pollo pero eso no es necesario, de hecho para que después te resulte más fácil regarlo, procura utilizar una bandeja en la que haya cierto margen por los laterales. Preparamos la cama de cebolla, vino y hierbas aromáticas.
3. Coloca el pollo encima con las pechugas hacia arriba y píntalo con aceite de oliva. Échale también sal y pimienta negra recién molida por encima. Colocamos el pollo en la bandeja y lo aliñamos.
4. Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornéalo en torno a 2 horas, regándolo cada 20 o 30 minutos con sus propios jugos. Para lograr un plato redondo, es fundamental elaborar un relleno jugoso y bien aromatizado, vigilar el horneado y, de vez en cuando, regar el pollo con un buen chorro de coñac para potenciar el sabor y mantener la humedad. Cuando lleve 1 hora y media vigílalo porque si se ha dorado demasiado la piel deberás cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Paso 4: Preparación de la guarnición

Mientras el pollo se hornea, prepara la guarnición. Puedes hacerla sencilla, como unos ricos pimientos verdes al horno.

1. Cuando el pollo lleve una hora y media de cocción, podemos preparar la guarnición de pimientos verdes.
2. Pon los pimientos en una bandeja de horno (yo he utilizado una que cabía a la vez que la del pollo en el mismo nivel del horno) con un poco de aceite de oliva y sal e introdúcelos en el horno.
3. Deja que se horneen 15 o 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse, y recuerda darles la vuelta cuando lleven 10 minutos.

Paso 5: Reposo y preparación de la salsa

1. Saca el pollo del horno y déjalo reposar 30 minutos para que se asiente un poco. Ya tenemos el pollo relleno listo. Una vez horneado, es importante y recomendable dejar reposar el pollo durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
2. Retira el pollo a una tabla y por otro lado tritura los jugos con la cebolla, desechando las ramas de tomillo y romero. Estos jugos dan lugar a una salsa muy especial con un sabor potente y delicioso, genial para regar este pollo relleno y servirlo recién hecho.

Sugerencias de Salsas para Acompañar tu Pollo Relleno

La salsa pone el broche de oro, evita que la carne resulte seca, la complementa y equilibra. Aquí te presentamos algunas opciones deliciosas para acompañar tu pollo relleno al horno:

1. Salsa de Pedro Ximénez

Es una de las clásicas. Para prepararla, corta la cebolla en juliana, sofríela en aceite de oliva. Cuando esté lista, añade harina y cocina un par de minutos. Luego, incorpora el vino Pedro Ximénez, caldo de pollo, pimienta y sal, y deja reducir a la mitad.

2. Puré de Manzana con Romero

Es mi complemento favorito para el pollo al horno. En Suiza es muy habitual acompañar diferentes platos con puré de manzana y con las carnes combina especialmente bien. Comenzaremos pelando y descorazonando las manzanas, seguidamente las cortamos en trozos pequeños e irregulares. Ponemos una olla al fuego y añadimos la manzana, por encima el azúcar moreno, junto con media cucharadita de romero seco, el zumo de un limón y el agua o el brandy que le da un punto exquisito. Añadimos también las ramas de romero fresco enteras. Cocemos todo junto a fuego medio removiendo de vez en cuando durante media hora o hasta que veamos que la manzana está hecha compota.

3. Salsa Multiusos de Tomate y Naranja

Esta magnífica receta es de lo más versátil y merece la pena preparar una buena cantidad para tener sobras en la nevera. Se prepara reduciendo primero 100 ml de tomate triturado con tres cucharadas de azúcar moreno y cociendo aparte 100 ml de zumo de naranja con 60 g de salsa de soja y dos cucharadas de miel.

4. Chimichurri Argentino

El chimichurri es una salsa típica argentina imprescindible para acompañar parrilladas y barbacoas. Para prepararla necesitamos triturar o picar muy bien 30 ml de vinagre, 40 ml de zumo de limón, 60 g de cebolla morada, 6 g de pimentón picante, 1 diente de ajo, 3 g de pimienta negra, un poco de laurel molido y sal al gusto.

5. Salsa de Setas

La combinación de setas con una base láctea siempre funciona bien para acompañar carnes, mucho mejor si podemos usar hongos de buena calidad.

6. Salsa Barbacoa Casera

Una buena salsa barbacoa es el comodín perfecto para todo tipo de carnes, no solo las típicas costillas. Para esta versión casera empezaremos triturando cuatro dientes de ajo con dos cucharadas de miel, dos cucharadas de salsa de tomate, 50 ml de zumo de naranja, 50 ml de vinagre, una cucharadita de sal y una cucharadita de pimentón.

7. Salsa de Ajo y Miel

Dos ingredientes imprescindibles en cualquier despensa que combinan de maravilla cuando se juntan para ensalzar carnes y verduras. Esta salsa de ajo y miel es muy sencilla; empezamos cocinando 125 ml de miel con 30 ml de salsa de soja y cuatro dientes de ajo picados.

8. Romesco

Es, en mi opinión, una de las joyas de nuestra gastronomía, una absoluta perdición para mojar pan sin cesar cuando se prepara bien. La noche antes hidratamos en agua dos ñoras, las escurrimos y las picamos sin las pepitas. Asamos dos o tres tomates y 1 una cabeza de ajos por separado a 200ºC durante unos 15 minutos y los pelamos. Ya solo queda batirlos con las ñoras, 15 g de avellanas y 15 g de almendras tostadas, 1 rebanada de pan tostado, 250 g de aceite de oliva, 100 g de vinagre, una guindilla, pimentón dulce y sal al gusto.

9. Salsa Sriracha Picante

Para servir el pollo relleno con esta salsa sriracha picante podemos hacer como en la receta original, añadiéndola a la cocción de la carne, o reducirla aparte. En cualquier caso necesitaremos 80 g de kétchup, 80 g de miel, 30 g de salsa sriracha, 30 g de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de whisky, un poco de sal y pimienta negra molida.

10. Salsa a la Pimienta

La salsa a la pimienta es una de las clásicas de la cocina, normalmente usada para acompañar carnes rojas nobles pero también deliciosa para el pollo. Para hacerla debemos desglasar los jugos del pollo en una sartén con 100 ml de brandy y 100 ml de Oporto, y flambeamos. Cuando haya reducido a la mitad añadimos 400 ml de nata y 40 g de Bovril.

11. Salsa de Cerveza, Miel y Castañas

Las castañas con la miel siempre hacen buena pareja y además pueden combinarse con todo tipo de carnes. Para acompañar esta salsa de cerveza y miel con castañas con el pollo asado cocinaremos primero unas seis cebollitas pequeñas hasta dorarlas, y a continuación añadimos 12 castañas peladas, 330 ml de cerveza, una cucharada de miel, una cucharadita de azúcar moreno, media cucharadita de salsa Worcestershire y una pizca de nuez moscada.

12. Ketchup Casero

Necesitamos cocer primero 750 g de tomates pera pelados, 50 g de pimiento rojo, 35 g de cebolla y un diente de ajo picados con un poco de sal, durante unos 20 minutos. Después trituramos y añadimos una rama de canela, un clavo, 20 g de azúcar moreno, 20 g de miel y 40 g de vino blanco. Cocemos 40 minutos, retiramos las especias y dejamos reposar de un día para otro.

13. Salsa Teriyaki Casera

Finalmente os proponemos darle un toque oriental a la mesa con la salsa teriyaki casera. Lo único que hay que hacer es triturar 75 ml de salsa de soja, 30 ml de vinagre de arroz, dos cucharadas de azúcar moreno, dos dientes de ajo, dos cucharaditas de jengibre molido, una cucharada de maizena, 30 ml de agua y 5 ml de aceite de sésamo.

Consejos adicionales

En el caso de que no tengáis ninguna salsa preparada ni ganas de complicaros demasiado, añadid unas verduras de raíz al pollo mientras se cocina y triturarlas con los jugos y un poco de zumo de naranja o nata para aligerarla.

Presentación y Consumo

Este pollo puedes servirlo recién hecho con su correspondiente reposo, o bien reposado de un día para otro, bien guardado en un recipiente cerrado en la nevera y sin cortar aún y la salsa por otro lado. El día de servirlo puedes sacarlo 2 o 3 horas antes de la nevera y en el último momento calentarlo en el horno a 180ºC unos 10 minutos o hasta que veas que está bien caliente (puedes cortar una rodaja para comprobar cómo está el interior).

Retírale los hilos de bridar, corta las alitas con sus huesos y después corta todo el pollo en rodajas con un cuchillo bien afilado. Ten caliente la salsa y riega con ella las rodajas de pollo en los platos de los comensales. Sirve los pimientos verdes acompañando. La salsa también caliéntala con un cazo, y si te sobra de cualquier cosa puedes dejarlo 3-4 días en la nevera sin problemas y también congelarlo.

Este pollo relleno con salsa va muy bien con puré de patatas, arroz blanco o una ensalada de lechuga y cebolla si te apetece algo más fresco. Si sobra pollo, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días.

tags: #recetas #de #pollo #relleno #al #horno