La merluza es un pescado blanco muy versátil, aceptado generalmente por su suave sabor y la multitud de preparaciones en las que puede incluirse. Es una buena fuente de proteínas y su contenido en grasa es bajo. Además, destaca por el contenido en minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio. Sin embargo, no a todos les apasiona el pescado, y para ellos es necesario cocinarlo dándole un punto especial. Las recetas de merluza gratinada son ideales para aquellos que buscan disfrutar de las propiedades nutritivas de este alimento de una manera deliciosa y sencilla, ya que el sabor del pescado se enmascara gracias a la salsa que lo acompaña.
Merluza Gratinada con Patatas Panadera y Mayonesa
Esta receta es un clásico irresistible y súper fácil de preparar. ¿Quién se resiste a una merluza gratinada con patatas panadera?
Ficha de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total de elaboración: 50 minutos
- Nivel de dificultad: bajo. Basta con que sepas encender el horno.
- Raciones: 4
Ingredientes
- 4 rodajas de merluza
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 patatas
- Media cebolla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Lo primero que vamos a hacer es poner un poquitín de aceite en el fondo de una bandeja apta para horno y lo extendemos por toda la superficie.
- Repartimos las patatas peladas y cortadas en láminas finitas, un poco superpuestas unas sobre otras. Sobre las patatas colocamos la cebolla cortada en juliana fina y echamos sobre las verduras sal y pimienta al gusto.
- Echamos también un chorreoncito de aceite y horneamos unos 30 o 35 minutos (horno precalentado a 180 grados).
- Pasado ese tiempo, sacamos la fuente del horno y colocamos los trozos de merluza (previamente salpimentada) sobre las verduras.
- Repartimos la mayonesa sobre las rodajas de pescado y volvemos a meter la fuente en el horno, de nuevo a 180 grados, durante 8 minutos.
- Pasado ese tiempo, encendemos el grill a tope un minutín para que la mayonesa se gratine y se dore.
- Cuando la mayonesa esté gratinada, sacamos del horno y servimos recién hecho. ¡Que aproveche!
COMO HACER MAYONESA CASERA | SUPER FACIL | Sazón y Corazón
Consejos adicionales
- Aparte de patata y cebolla, puedes poner un poco de pimiento verde o rojo, rodajas de tomate, champiñones o incluso boniato. Adáptate a las verduras que tengas en casa.
- Se recomienda usar rodajas de merluza sin piel ni espinas, aunque también podrías usar filetes. Para esta receta en concreto, es recomendable que el pescado esté limpio.
- Si quieres, puedes tunear la mayonesa con un poco de tabasco, unas gotas de limón o incluso con un poco de ajo antes de colocarla sobre los trozos de merluza.
Merluza Gratinada con Tomate y Mozzarella sobre Patatas al Horno con Aceite de Perejil
Otra opción deliciosa para preparar merluza gratinada es combinándola con tomate y mozzarella, servida sobre una base de patatas horneadas con un toque de aceite de perejil.
Ingredientes
- 250 gramos de merluza (Contiene: Pescado. Puede contener: Crustáceos, Moluscos, Leche, Huevo, Soja, Gluten, Sulfitos)
- 200 gramos de tomate triturado
- 125 gramos de mozzarella italiana (Contiene: Leche)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Patatas (cantidad a gusto)
- Chalota
- Azúcar
- Perejil
- Ajo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220ºC.
- Pela y corta las patatas en rodajas finas de 0.25 - 0.5 cm. Colócalas en una bandeja de horno con papel de horno, agrega un chorrito de aceite y salpimienta. Mezcla bien para que las patatas queden bien aderezadas. Hornea a media altura durante 20-25 min, hasta que estén doradas.
- Pela la chalota y pícala finamente. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega la chalota y cocina durante 4-5 min o hasta que quede transparente. Agrega la mitad del tomate triturado junto con el azúcar. Cocina a fuego medio 5-6 min. Salpimienta al gusto.
- Deshoja la mitad del perejil y agrégalo a una jarra medidora junto al ajo pelado, un buen chorro de aceite y un chorrito de agua. Salpimienta y tritura con ayuda de un túrmix, hasta que quede un aceite de perejil suave.
- Salpimienta la merluza. Desmenuza la mozzarella.
- Cuando las patatas estén cocinadas, agrega la mitad del aceite de perejil sobre las patatas, luego coloca la merluza encima y cubre el pescado con la salsa de tomate que has preparado.
- RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.
- Sirve las patatas horneadas con aceite de perejil en la base de los platos y coloca la merluza con salsa de tomate y mozzarella encima.
Nutrición y Consideraciones de Salud
La merluza es uno de los pescados blancos más aceptados en general, por su suave sabor y la multitud de preparaciones en las que puede incluirse. Es una buena fuente de proteínas y su contenido en grasa es bajo. Además, destaca por el contenido en minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio. La merluza es el pescado que más anisakis puede contener, por lo que es importante congelarla bien para que muera. No te preocupes si los ves, ya que congelándolo 24 horas quedará limpio.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. A continuación se presenta una tabla con los valores de referencia para una ración y los criterios para clasificar los nutrientes como bajo, medio o alto.
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones y restricciones
Esta receta a base de pescado está especialmente indicada para incluir en la dieta de las personas que suelen rechazar este alimento, entre ellos los niños, ya que en esta preparación el sabor del pescado se enmascara gracias a la salsa que lo acompaña. Además, por su sencilla elaboración, es una ventaja para quienes quieren aprovecharse de las propiedades nutritivas de este alimento pero no tienen tiempo o experiencia en la cocina.
La salsa mayonesa tiene un contenido en grasa alto, a pesar de tratarse de la versión ligera. Estas salsas están desaconsejadas en las dietas de control de peso o en aquellas en las que el contenido en lípidos esté restringido. El queso da un sabor delicioso y además, por su aporte de calcio, contribuye a mantener los huesos en buen estado y a prevenir la osteoporosis.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)