Deliciosas Recetas de Crepes Ecológicos y Sin Gluten

Los crepes son una opción culinaria increíblemente versátil, perfectos para cualquier momento del día, ya sea desayuno, comida, merienda o cena. Su masa neutra permite combinarlos con una infinidad de sabores, desde rellenos dulces hasta salados.

En Francia, se hace una distinción entre el crepe dulce, elaborado con harina de trigo, y la galette, su versión salada a base de alforfón o trigo sarraceno. Aquí nos centraremos en los crepes ecológicos, con especial énfasis en las opciones sin gluten, ideales para celíacos o para quienes han optado por excluir el gluten de su dieta.

Beneficios de los Crepes Ecológicos y Sin Gluten

Preparar crepes ecológicos no solo te permite disfrutar de un plato delicioso, sino que también contribuye a una alimentación más saludable. Al optar por ingredientes de comercio justo, además, apoyas a los agricultores de zonas desfavorecidas y garantizas productos cultivados de forma natural.

Los crepes de trigo sarraceno, por ejemplo, son ideales para la época fría, ya que este cereal es conocido por crecer en países fríos y aportar calor y energía. Además, al eliminar los ingredientes de origen animal, los crepes veganos se vuelven aptos para personas alérgicas al huevo, a la proteína de la leche y para intolerantes a la lactosa, ofreciendo un plus nutricional significativo.

Recetas de Crepes de Trigo Sarraceno (Sin Gluten)

Crepes Básicos de Trigo Sarraceno

Esta receta es la base perfecta para cualquier tipo de relleno y es apta para celíacos.

Ingredientes:

• Harina de trigo sarraceno: 1 taza / 200 gr
• Agua: 1 1/2 tazas / 300 gr
• Sal: pizca
• Aceite de Oliva Extra Virgen o algún otro aceite o margarina para engrasar la sartén

Procedimiento:

1. Lavar el trigo sarraceno y escurrir bien.
2. Poner en remojo el trigo sarraceno con el agua durante mínimo 2 horas.
3. Batir bien el trigo sarraceno y el agua en que estaba remojado, agregando la sal. Es mejor hacerlo a mano, ya que la batidora podría dejar muchas burbujas, requiriendo reposo de la masa por al menos una hora.
4. Calentar una sartén antiadherente con un poquito de aceite. Si tu sartén no se pega, puedes no engrasarla, aunque es recomendable echar unas gotitas de aceite de coco o de oliva virgen extra y extenderlas con una servilleta de papel para eliminar el exceso.
5. Cuando la sartén esté caliente (sin que se queme el aceite), vierte unos 100 ml o ¼ taza (unas 4 cucharadas) de la masa y extiende suavemente inclinando la sartén para que el crepe quede lo más fino posible y se reparta por toda la superficie. Un detalle importante es no pasarse con la cantidad de masa, los crepes deben ser finos (1-2 mm) para cocinarse de forma uniforme.
6. Tras añadir la masa, baja inmediatamente el fuego a la mitad y deja que se haga hasta que la parte de arriba esté suficientemente sólida para que no se rompa cuando le des la vuelta (3-4 minutos).
7. Dale la vuelta con cuidado. Lo ideal es despegar un poco el crepe por una parte con una cuchara de madera y luego cogerlo con los dedos, pero también puedes utilizar una espátula de madera. Deja que se haga por el otro lado hasta que esté dorado.
8. Poner el crepe en un plato y taparlo con un paño para que no se seque y no se endurezca.
9. Repetir el procedimiento con el resto de la mezcla. La mezcla puede durar 2-3 días en la nevera.

Crepes de Trigo Sarraceno y Cúrcuma

Esta receta festiva es muy versátil, ya que puedes rellenar los crepes con los ingredientes que quieras, ya sean dulces o salados.

Ingredientes:

• 2 tazas de trigo sarraceno
• 4 tazas de agua
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• Aceite de Oliva Extra Virgen o de coco para engrasar

Preparación de los crepes:

1. Lavamos el trigo sarraceno, debajo del grifo, dentro de un colador.
2. Lo introducimos en la batidora junto con el resto de los ingredientes (agua, sal y cúrcuma). Batimos hasta lograr una masa homogénea, bastante líquida.
3. Ponemos la sartén o la sartén crepera en el fuego lento. Puedes engrasarla con la ayuda de un pincel con unas gotas de aceite de oliva o de coco.
4. Cuando esté caliente, introducimos con un cucharón la cantidad justa de masa que cubra la sartén, teniendo en cuenta que deben quedar bien finitos. El primer crepe nunca queda bien, no te preocupes, es de prueba.
5. Esperamos a que coja un poquito de color y le damos la vuelta. Así sucesivamente con cada uno.
6. Los vamos apilando en un plato y reservamos.

Crepes de Colores Naturales

¡Es un súper acierto para toda la familia! Puedes hacerlos de colorines o no, tú eliges.

Ingredientes base para 8-10 crepes:

• 2 tazas de trigo sarraceno
• 4 tazas de agua
• ¼ cucharadita de sal
• Aceite de Oliva Extra Virgen o algún otro aceite o margarina

Pasos:

1. Lavar el trigo sarraceno y escurrir bien.
2. Poner en remojo el trigo sarraceno con el agua durante mínimo 2 horas.
3. Batir bien el trigo sarraceno y el agua en que estaba remojado, agregando la sal. Después de tener una especie de crema, aquí también podrías agregar hierbas frescas o secas.
4. Separa tu mezcla en recipientes o boles. Para poner color a la mezcla puedes usar tu creatividad. Con la batidora de mano deberás batir la mezcla con aquello que le vaya a dar color:
   • Verde: ⅓ cucharadita alga espirulina en polvo, también podrías usar un poco de espinaca.
   • Amarillo: ½ cucharadita de cúrcuma en polvo.
   • Rosa: un trozo pequeño de remolacha cocida o rallada o col morada.
   • Naranja: ½ zanahoria grande rallada.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de oliva.
6. Vierte ¾ de cucharón sopero de mezcla en la sartén y ve moviendo la sartén para que vaya quedando esparcida y circular. Espera unos minutos (hasta que se seque la crepe por el lado de arriba) y voltea con cuidado para que se haga por el otro lado. ¡Y listo!
7. Si no quieres hacerlas de colorines, omite el paso 5. Para opción dulce, es la misma receta, solo que no agregues hierbas finas. La sal se agrega igualmente, aunque el relleno vaya a ser dulce.

Rellenos para tus Crepes Ecológicos

La versatilidad de los crepes permite una infinita variedad de rellenos. Aquí te presentamos algunas ideas tanto dulces como saladas, muchas de ellas con ingredientes de comercio justo.

Rellenos Salados

Los crepes salados, también conocidos como galettes de sarrasin, tienen una textura firme ideal para diversos rellenos. Chef Venu Sanz nos prepara deliciosos crepes de trigo sarraceno con pisto de verduras.

Pisto de Verduras (Receta de Venu Sanz)

Ingredientes para el pisto de verduras:

• Aceite de oliva: 1 c.s
• Ajo: 2 dientes, bien picados
• Cebolla: 1 grande cortada a cubos pequeños
• Zanahoria: 2 medianas, cortadas a cubos pequeños
• Cayena: una pizca
• Orégano: 1 c.p
• Sal: 1/2 c.p
• Calabacín: 1, cortado a cubos pequeños
• Brócoli: 1/4 cortado en pequeñas flores
• Judías verdes: un puñado, cortado en trozos muy pequeños
• Tomates: 2, cortados en cubos
• Tomate frito natural: 1/4 taza
• Tomillo fresco: 1 c.p

Procedimiento para el pisto:

1. En una sartén grande calentar el aceite de oliva y añadir el ajo picado y freír durante unos segundos.
2. Añadir la cebolla y saltear a fuego medio durante 7 minutos hasta que esté traslúcida. Añadir un poco de agua si vemos que la cebolla se pega a la sartén.
3. Incorporar el resto de los ingredientes (zanahoria, cayena, orégano, sal, calabacín, brócoli, judías verdes, tomates, tomate frito natural, tomillo fresco) y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Otras ideas de rellenos salados:

• Champiñones o Setas Maceradas con Crema Navideña:

  Lava y trocea en láminas muy finas los champiñones o setas y déjalas macerar en un bol con el zumo de un limón, una cucharadita de miso y una pizca de pimienta. Para la crema navideña, bate apio con el resto de los ingredientes (anacardos en remojo por una hora, semillas de cardamomo sin cáscara si usas las enteras) hasta obtener una crema homogénea. Para el plato final, coloca en el centro del crepe hojas de espinacas lavadas, tomates cherry troceados, los champiñones escurridos del macerado y, por último, una capa de la crema navideña. Enrolla y puedes decorar con un poco más de crema navideña. Para cerrar el crepe, puedes usar un clavo de olor.

• Relleno de cebolla, ajo, espinacas, champiñones y especias:

  Pica la cebolla y el ajo y saltéalos en una sartén con una cucharadita de AOVE. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade el resto de ingredientes: espinacas, champiñones y especias. Cocina durante 7-8 minutos hasta que los champiñones estén listos.

• Espárragos con queso / queso vegano.
• Seitán con cebolla.
• Tomate cherry con espinacas, setas y cebollita.
• Cebollino, pechuga de pavo o incluso pollo desmigado.

Rellenos Dulces

Para la opción dulce de crepes, puedes ser tan creativo como desees.

Compota de Manzana con Sirope de Arce y Canela:

Echa las manzanas peladas y troceadas en dados pequeños en un cazo junto con el sirope de arce y la canela. Cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos mientras vas haciendo los crepes. Puedes añadir unas frambuesas congeladas y un chorrito extra de sirope de arce.

Otras ideas de rellenos dulces:

• Nutella saludable.
• Frutas frescas.
• Siropes o endulzantes naturales (como sirope de arce, dátiles Medjool o azúcar de coco).
• Paté vegetal.
• Queso vegano.
• Mantequilla de cacahuete.
• Mermelada de arándanos.
• Chocolate puro de comercio justo (98 % de pureza), disuelto con un poco de leche vegetal.

Utensilios de Cocina para Crepes Perfectos

Para conseguir crepes que no se peguen y queden perfectos, es fundamental contar con sartenes antiadherentes de calidad. Conjuntos de sartenes como los iCook, por ejemplo, están revolucionando la forma de cocinar: más nutritivo, más eficiente y con materiales más seguros.

Los utensilios de cocina de calidad pueden revolucionar tu forma de cocinar, permitiendo:

• Utilizar un único fuego para cocinar varios menús a la vez en altura.
• Conservar 2/3 partes de los nutrientes al cocinar a media temperatura (67ºC).
• Lograr eficiencia energética a alto rendimiento con media temperatura de 67 ºC.
• Obtener más nutrición, sabor y textura en los menús.
• Disfrutar de los mejores materiales de fabricación, como acero inoxidable quirúrgico.
• Compatibilidad con cualquier tipo de cocina: inducción, gas y vitro.

Sustituciones para Crepes Veganos y Saludables

Para convertir los crepes tradicionales en crepes veganos, es fundamental buscar alternativas a los alimentos de origen animal.

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