Esta semana, en nuestras recetas de Cocina Familiar con Javier Romero, nos enfocamos en el brócoli, un ingrediente versátil que nos ayudará a llevar una alimentación más saludable. Aprenderemos a preparar una rica ensalada de brócoli, ideal para cualquier época del año, y un brócoli gratinado, una guarnición sabrosa y con personalidad que eleva platos simples.
Ensalada Templada de Brócoli: Frescura y Buen Aspecto
Sin duda, una receta de este tipo apetece más en época de calor, que un potaje por ejemplo. Claro que estamos hablando de una ensalada templada, así que en entretiempo nos va a entrar todavía mejor. Es una ensalada con muy buena apariencia, así que no veo motivo para no ponerla en la comida o cena más importantes. No te va a costar demasiado hacerla y todo el mundo va a quedar encantado.
El brócoli es un ingrediente que a menudo genera dudas sobre su cocción. Es difícil saber cómo cocinar el brócoli para que no salga empapado o demasiado cocido. A muchas personas no les gusta el brócoli porque suele estar demasiado cocido, o bien evitan cocinarlo ellos mismos por miedo a estropearlo. Aquí te damos una forma sencilla de prepararlo para tu ensalada:
- Comienza calentando una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade los ramilletes de brócoli y cocínalos durante 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
- Si lo desea, puede añadir dientes de ajo u otros condimentos para realzar el sabor.
Brócoli Gratinado: Una Guarnición con Carácter
El brócoli gratinado es una guarnición sabrosa y con personalidad que yo utilizo con platos simples como carne o pescado a la plancha. Es una guarnición sencilla pero sabrosa, que da "onda" a platos simples. Presta atención que esta receta de brócoli gratinado tiene un paso que me encanta utilizar con muchas verduras: el de hacer una bechamel directamente con las verduras dentro de la olla. Es re fácil y siempre sale bien. A mí el brócoli gratinado me gusta así, sencillo, sin demasiado sabor agregado porque me gusta como queda el sabor del brócoli con el queso.
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Ingredientes para el Brócoli Gratinado:
- 1 brócoli
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de manteca
- 2 cdas. panzonas de harina
- 1 chorro de leche
- 1 trozo grande de queso fresco
- 3 cdas. de queso rallado
Pasos para preparar el Brócoli Gratinado:
- Poner el brócoli cortado en “arbolitos” en agua hirviendo. Dejar unos 5-7 minutos, hasta que tenga ese color fluorescente.
- Picar el ajo y saltearlo en la manteca.
- Agregar las cucharadas de harina y mover con el fuego a medio, hasta que la harina se vea tostada o haya “desaparecido”, o sea, que no queden espacios con harina blanca y que esté toda pegada al brócoli o en el fondo de la olla.
- Agregar el chorro de leche. Lo siento, lo hago a ojo, pero es muy fácil. Si se pasan, solo se deja reducir un poco y listo. Ir revolviendo y verán que se va formando de a poco la salsa blanca. Una vez que esté con la consistencia que queremos, apagar el fuego.
- Colocar el brócoli en una fuente de horno, esparcir el queso fresco, cortado en pedazos, por encima. Llover con el queso rallado. También se lo puede espolvorear con 1 cda.
- Llevar a horno o gratinador hasta que la superficie de arriba esté dorada. ¡Listo!
