La pota, a menudo confundida con el calamar, es un cefalópodo con una carne más compacta que se encuentra con facilidad en el mercado, especialmente durante los meses de verano. Aunque a veces se la considera el "pariente pobre" del calamar, las recetas con pota, ya sea en guisos o arroces, ofrecen resultados excelentes. Su versatilidad y precio asequible la convierten en una opción fantástica para quienes buscan calidad sin gastar una fortuna.
¿Qué es la Pota y Cómo Distinguirla?
No hay que confundir la pota con el calamar. Su carne es más compacta y se encuentra con mayor facilidad en el mercado durante los meses de verano. La pota comparte propiedades nutricionales con el calamar, siendo rica en proteínas, vitaminas y minerales, y baja en grasas. Sin embargo, su carne es más dura y menos fina, lo que requiere técnicas de cocción específicas para lograr la máxima ternura.
Existen varias especies de pota. Las más comunes en el Mediterráneo son la Todarodes sagittatus (pota negra) y la Illex coindetii (pota rubia o voladora). Especies más grandes, como la Illex argentinus (calamar argentino) y la Dosidicus gigas (calamar de Humboldt, calamar gigante o potón del Pacífico), provienen de las costas americanas.
Para distinguirlas a simple vista cuando están enteras, fijémonos en las aletas: las del calamar son más estrechas y alargadas (ocupan 2/3 del cuerpo), mientras que las de la pota son más anchas y cortas (ocupan solo 1/3 del cuerpo). En cuanto al color, el calamar es más claro, casi blanco, con tonos rosados, mientras que la pota es más oscura, con tonos violáceos oscuros en el caso de la pota negra.
Por razones de proximidad y sostenibilidad, es recomendable consumir las especies mediterráneas, más pequeñas que las americanas. La pota voladora es una excelente opción.
La Pota en la Cocina: Consejos y Preparaciones
La clave para disfrutar de la pota es la cocción. Si se cocina poco tiempo, puede quedar dura, pero si se cocina durante demasiado tiempo en cocciones medias, también. Para que quede tierna, se recomienda cocinarla poco rato o mucho tiempo, evitando las cocciones intermedias. Si se fríen anillas o rabas, quedan tiernas. Para otras preparaciones, como sofritos o guisos, es necesario un estofado a fuego lento durante un buen rato.
Para limpiar estos cefalópodos, al igual que los calamares, debemos vaciar el interior del cuerpo y separar las patas de los ojos. También podemos conservar la piel exterior.
Una forma de disfrutar de la pota es en preparaciones sencillas y deliciosas. A menudo se ofrece pota de mayor tamaño cortada en tiras gruesas, conocidas como rabas, que se sirven enharinadas y fritas. También se pueden encontrar las patas de tamaño medio, llamadas rejos, que se sirven de forma similar.
La pota es un ingrediente versátil que se presta a diversas preparaciones, desde tapas populares hasta platos más elaborados.
Recetas con Pota al Escabeche y Otras Delicias
El escabeche es una técnica de conserva ancestral que realza el sabor de los alimentos. Las conservas de pota al escabeche son una opción deliciosa y práctica para tener siempre a mano.
Pota al Escabeche Casera
Una vez más os vengo a proponer una receta fácil, para quedar bien con algo que tiene realmente calidad (en España tenemos unas conservas que son realmente buenas), a un precio bastante asequible y con una complicación mínima. Sacamos la pota de la lata y escurrimos una parte del escabeche, dejando un poquito de este líquido que también nos va a aportar sabor en el «mezclum» que vamos a hacer. Cortamos la cebolla en pedacitos muy muy pequeñitos (una brunoise fina) a cuchillo y la unimos a la pota. De igual forma, vamos a cortar muy finamente la hierbabuena y la añadimos a todo lo anterior, junto a un poco de pimienta negra molida. Como podéis ver, algo muy sencillo y con un gusto muy rico.
Otras Recetas con Pota Fresca
Rabas con Mayonesa de Romero
Ingredientes: 1/2 kg de tiras de pota (rabas), harina para freír o mezcla de harina de trigo y de garbanzos, aceite de oliva, sal, romero, 1 huevo, 1 diente de ajo.
Elaboración: Preparamos la mayonesa aromatizada con romero y ajo. Lavamos las tiras de pota, retiramos la telilla, salamos ligeramente y pasamos por harina abundante. Sacudimos bien y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir con la mayonesa.
Pota con Tomate
Ingredientes: 1 kg de potas mediterráneas, 4 tomates maduros, 1 cebolla grande, aceite de oliva, sal y pimienta, 1 o 2 guindillas.
Elaboración: Limpiamos las potas, las cortamos en trozos medianos y las sofreímos en una cazuela con aceite. Añadimos la cebolla cortada en juliana y cocemos hasta que suelten su agua. Incorporamos los tomates pelados y sin semillas (o rallados) y la guindilla. Salpimentamos y dejamos cocer durante media hora o tres cuartos. Para un mejor resultado, dejar reposar un par de horas o de un día para otro.
Pota a la Brutesca
Ingredientes: 8 potas mediterráneas, 1 cabeza de ajos, 2 l de agua, 1 vaso de vino tinto, pimienta negra, aceite.
Elaboración: Limpiamos las potas y las ponemos enteras en la olla junto con el agua, el vino, un chorro de aceite, la pimienta y la cabeza de ajos sin pelar y partida por la mitad. Dejamos cocer unos 25 minutos a fuego fuerte, con la olla destapada para que se evapore el agua. Cuando se haya bebido el líquido, probamos por si tuviéramos que poner sal, retiramos y dejamos reposar. Mejor comerlo de un día para otro.
Cazuela de Pota con Patatas y Guisantes
Ingredientes: 1 kg de pota mediterránea, 2 patatas grandes, 200 g de guisantes, 1 cebolla, gambitas peladas, aceite, sal y pimienta, perejil, vino blanco.
Elaboración: Limpiamos y cortamos la pota en rodajas. La sofreímos en cazuela con aceite durante cinco minutos a fuego suave. Añadimos la cebolla en dados y cocinamos 10 minutos más. Incorporamos las patatas en dados, vertemos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar los alcoholes. Salpimentamos, cubrimos con agua, tapamos y cocemos a fuego suave durante 25 minutos. Añadimos los guisantes y cocinamos cinco minutos más. Antes de apagar el fuego, añadimos unas gambas peladas. Reposamos tapado unos minutos. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.
Arroz de Pota
Ingredientes: 400 g de arroz, 8 potas, 2 cebollas grandes, 1 litro de caldo de pescado, 200 gr de tomates, aceite y sal.
Elaboración: En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla y las potas troceadas durante unos 30 minutos a fuego suave. Añadimos el tomate y cocinamos 20 minutos más. Incorporamos el arroz y sofreímos un par de minutos. Añadimos el caldo hirviendo y cocinamos, primero a fuego fuerte y luego a fuego suave, durante 15 minutos o hasta que el arroz esté casi en su punto. Dejamos reposar unos minutos y servimos.
CALAMARES AL AJILLO 😋😋 I La receta más FÁCIL para TRIUNFAR
Debemos valernos también de nuestras conservas, porque tenemos una suerte increíble de la calidad que gastan en nuestro país. Para inaugurar el nuevo año escolar en el blog, os traigo la receta revelación de este verano en mi casa familiar, el bonito del norte en escabeche. Sólo os diré que dos veces he tenido que prepararlo para poder hacer las fotos, ya que la primera nos lo comimos sin esperar el reposo!! El escabeche es otra forma de conserva que se remonta a los antiguos pueblos mediterráneos.
Consejo importante: A menudo se ofrece la pota de mayor tamaño con el cuerpo cortado en forma de tiras gruesas, que los bares de tapas sirven con el nombre de rabas, y que a veces se venden como si fueran tiras de calamar o de sepia. Cuando encontremos patas más baratas de lo habitual, debemos buscar las ventosas típicas del pulpo, ya que la pota no las tiene. La pota debe estar claramente identificada y la podemos distinguir por las características que hemos comentado.
