Cómo preparar croquetas de mejillones en escabeche con Thermomix

La croqueta es esa porción de masa que a todos nos encanta comer. Tan importante es hacer una buena bechamel como el ingrediente añadido. En este caso, los mejillones en escabeche son todo un descubrimiento, siendo una receta muy fácil de hacer en tu Thermomix®.

Ingredientes necesarios

• 1 lata de mejillones en escabeche (aprox. 120 g)
• 25 g de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 15 g de cebolla
• 80 g de harina de trigo
• 400 g de leche
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 100 g de pan rallado
• 2 huevos batidos
• 300 g de aceite para freír

Preparación paso a paso

1. Ponga en el vaso los mejillones y trocee 1 seg/vel 4. Vierta en un colador colocado sobre un bol y reserve por separado el caldo y los mejillones troceados.
2. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 1.
3. Añada la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 3 min/120°C/vel 2.
4. Incorpore la leche, el caldo de los mejillones, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 4 y programe 6 min/100°C/vel 3.
5. Agregue los mejillones troceados reservados y mezcle 5 seg/vel 4. Vierta la bechamel en una manga pastelera y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
6. Forme cilindros de masa, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en harina, después en el huevo batido y finalmente en pan rallado.

Trucos para una croqueta perfecta

Para elevar el nivel de tus croquetas, ten en cuenta estos consejos profesionales:

• Bechamel con sabor: Puedes utilizar mitad de leche y mitad de caldo (pollo o cocido) para un sabor más intenso.
• Textura: Si una vez hechas las pones en una manga pastelera, no se te hace costra y tienes la mitad de trabajo hecho.
• El rebozado: Utiliza Panko si quieres un rebozado mucho más crujiente.
• Fritura: El aceite tiene que estar a 180°C (que no eche humo). Utiliza un cazo para que así se queden sumergidas totalmente.
• Congelación: Si están congeladas, sácalas media hora antes y así el interior no quedará frío.

Tabla de tiempos y temperaturas para la bechamel

Estos mejillones en escabeche son ideales para el aperitivo. En casa nos encanta tomar algo rico antes de comer, los fines de semana, y esta receta es perfecta. Cada vez que cocinamos en casa con Thermomix® y no del supermercado, no solo ahorramos en el ticket, sino que ahorramos en salud.

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