Deliciosas Recetas sin Harina: Postres Saludables y Fáciles de Preparar

Cocinar cada día es una de las aficiones favoritas, y si hablamos de repostería nos encanta transformarnos en pasteleros. Muchos ya hemos demostrado ser expertos en preparar un sabroso 'banana bread', el pan de brioche perfecto para hacer torrijas o la masa para hacer las tortitas más esponjosas. Sin embargo, hay muchas razones por las cuales podemos preferir postres sin harina, ya sea por salud, por cuidar la figura, por alguna tradición o simplemente por variar.

Pese a esto, existen personas que aún piensan que un bizcocho o cualquier otro postre similar queda soso sin harina de trigo. La verdad es muy diferente, pues no solo resultan más fáciles de digerir por nuestro organismo, sino que, en más de una ocasión, quedan más sabrosos. Pensando en todo lo anterior, hemos reunido un grupo de recetas sin harina irresistibles, preparadas con diferentes ingredientes: harinas alternativas, verduras y frutos secos. Te aseguramos que estos postres nada tienen que envidiarle a sus semejantes más tradicionales.

Secretos para Postres Esponjosos sin Harina

Comúnmente, cuando las personas no pueden o no quieren consumir harina de trigo, una de las cosas que más extrañan es la típica textura súper esponjosa de los bizcochos. Si es tu caso, tenemos buenas noticias para ti, no necesitas renunciar a esa sensación, pues el secreto para lograr postres sin harina ni maicena que también estén dotados de esa textura característica no recae exclusivamente en la harina, sino más bien en la cantidad de aire que introduzcas en la masa. Es decir, si bates correctamente los huevos o la mantequilla, y luego mezclas con cuidado la harina, obtendrás esponjosidad; especialmente con las harinas provenientes de cereales, pues las que provienen de frutos secos y legumbres aportan más humedad.

Bizcocho de Limón sin Harina ni Azúcar: Una Delicia Saludable

En la receta de hoy, os enseñaremos a preparar un bizcocho de limón sin harina ni azúcar, delicioso y súper fácil de preparar. Su textura jugosa, la corteza típica de un bizcocho, ese sabor cítrico mezclado con las almendras… ¡es una delicia de bizcocho!

Si tenéis intolerancia a la lactosa, podéis usar aceite de coco en lugar de mantequilla, y leche vegetal en lugar de la desnatada que he usado yo esta vez. Recordad que, para que sea totalmente apto para celíacos, tenéis que escoger ingredientes que no estén contaminados de gluten (con el sello “Sin gluten”). La mayoría de las calorías de este bizcocho proceden de las almendras, que, como todos los frutos secos, son bastante calóricas. Sin embargo, es un bizcocho bajo en calorías, ya que lo más calórico de los bizcochos suelen ser los huevos y el azúcar. Las almendras son una buena opción para obtener las proteínas que no obtenemos con la yema de huevo (aunque vegetales). Además, contienen vitaminas, calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc, que ayudan al correcto funcionamiento de nuestro organismo. También son ricas en vitaminas del grupo B y vitamina E (antioxidante).

Ingredientes para el Bizcocho de Limón

• Claras de huevo a temperatura ambiente
• Leche
• Mantequilla en pomada (a temperatura ambiente) o aceite de coco
• Sucralosa o edulcorante de tu elección
• Zumo de limón (unos 20-25ml)
• Ralladura de limón entero (sin rallar la parte blanca)
• Almendra molida
• Levadura en polvo (sin gluten si es para celíacos)
• Canela y una pizca de sal (opcional)

Elaboración del Bizcocho de Limón

1. Primero montamos las claras de huevo a punto de nieve, a temperatura ambiente para que monten bien. Reservamos en la nevera para que no bajen.
2. Batimos la leche junto con la mantequilla en pomada (o aceite de coco), la sucralosa, un dedo de zumo de limón (unos 20-25ml), y la ralladura del limón entero - sin rallar la parte blanca, que amarga.
3. Añadimos la almendra molida poco a poco, y luego la levadura.
4. Por último, agregamos las claras que teníamos reservadas en la nevera, con movimientos envolventes para que no se nos bajen y nos quede un bizcocho de limón sin harina ni azúcar bien jugoso.
5. Vertemos la masa en un molde desmontable de 15cm de diámetro, previamente forrado con papel de horno, para que no se pegue el bizcocho y lo podamos desmoldar mejor.
6. Con el horno previamente precalentado, horneamos durante 35-40min a 180º, con calor arriba y abajo, hasta que clavemos un palillo y salga limpio.
7. Dejamos atemperar unos minutos, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servimos, ¡y listo!

Otras Recetas de Postres sin Harina

Tenemos quince recetas dulces perfectas para que rompas los moldes y dejes de cocinar los mismos postres que todo el mundo.

Receta de 'Eton Mess'

El 'eton mess' es un postre típico de la gastronomía inglesa. Consiste en una receta de lo más sencilla que no necesita ningún tipo de harina ni levadura ya que es una sencilla mezcla de merengues, nata montada y fresas. Los merengues puedes comprarlos hechos, pero, como siempre, lo mejor es que te animes a hacerlos tú.

Ingredientes

• Para los merengues: 3 claras de huevo, 80 gr. de azúcar, 80 gr. de azúcar glass.
• Para el resto del 'eton mess': 500 gr. de fresas, 300 ml. de nata, 150 gr. de azúcar, Hojas de menta.

Elaboración

1. Para los merengues: Precalentar el horno a 100º. Bate las claras y ve añadiendo poco a poco el azúcar y el azúcar glass. Continúa batiendo hasta que quede a punto de nieve. Coloca la preparación en una manga pastelera y forma los merengues sobre una bandeja de horno con una silicona o papel de horno. Hornéalos aproximadamente durante una hora o hasta que el merengue esté completamente seco.
2. Para el resto del 'eton mess': Utilizando unas varillas, monta la nata con el azúcar. Corta las fresas en trocitos y mézclalos con la nata montada. Reserva algunas fresas y un poco de nata para decorar al final. Coge unos vasos o copas de cristal y ve formando distintas capas con las dos preparaciones. Termina con una capa de nata y coloca algunas fresas encima y unas hojas de menta.

Receta de Galletas de Avena y Manzana

Para los amantes de las galletas, estas van a sorprender, porque están deliciosas. Son, además, muy sencillas de hacer, con muy pocos ingredientes y es difícil que no te salgan a la primera. Son perfectas para desayunar, para merendar y para acompañar el café o té a cualquier hora. Y mucho más saludables que las normales.

Ingredientes

• 240 g de compota de manzana
• 80 g de copos de avena finos
• 30 g de almendra cruda laminada
• 1 cucharadita de almendra molida
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Tuesta las almendras crudas en una sartén. Déjalas enfriar.
2. Pon la compota de manzana en un bol y añade los copos de avena, la sal y la canela. Mezcla bien y añade las almendras. Debes obtener una textura que permita dar forma a las galletas sin que se rompa. Si no lo consigues, añade más copos de avena.
3. Precaliente el horno a 180º. Pon papel sulfurizado en la base y encima la masa de las galletas. Hornea durante unos 10 minutos, hasta que se haya dorado y tengan consistencia. Deja enfriar sobre una rejilla.

Receta de Arroz con Leche

Este postre es un clásico de nuestra infancia. Ahora que tienes tiempo para practicar es el momento porque además tenemos la receta de la familia Morán, que en su restaurante Casa Gerardo (Prendes, Asturias) sirve el mejor que hemos probado. El gran secreto es la calidad de la leche, la que ellos utilizan es recién ordeñada, pero al utilizar leche de 'brick' puedes sustituir el 20% por nata para lograr una textura similar.

Ingredientes

• 1,3 litros de leche fresca (si es de 'brick' sustituir el 20% por nata)
• 100 gr. de arroz
• 200 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• 200 gr. de agua
• Sal
• Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla

Elaboración

1. Une el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal y poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.
2. Tras hervir la leche en una primera olla, en otro recipiente vuelve a hervir la leche y una vez hervida agrega la pasta del primero.
3. Con una pala (preferiblemente de madera) empieza a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover.
4. Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica o en una plancha de cocina a fuego medio - alto.
5. Cuando la mezcla vaya tomando espesor, agrega poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla quita del fuego el arroz y deja que baje un poco la temperatura. Agrega la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
6. Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento a aligerar. Espera a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y saca a fuentes de servicio. Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha eléctrica.

Receta de Tarta 'Banoffee'

Volvemos a recurrir a la repostería inglesa para este sencillísimo postre. Su nombre surge de la amalgama de los dos ingredientes principales: 'banana' y 'toffee', así que te puedes imaginar lo golosa que es esta tarta. Si quieres hacer la base partiendo desde cero, necesitarás harina, pero siempre puedes comprar un paquete de galletas tipo digestivas y triturarlas con un poco de mantequilla.

Ingredientes

• 250 gr. de galletas tipo digestivas
• 80 gr. de mantequilla
• 250 gr. de dulce de leche
• 4 plátanos
• 300 ml. de nata
• 150 gr. de queso fresco o mascarpone
• 150 gr. de azúcar glass
• Esencia de vainilla
• Virutas de chocolate o cacao en polvo

Elaboración

1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Después extiende la masa sobre un molde para tartas y mételo en la nevera para que se enfríe y se endurezca.
2. Si no tienes dulce de leche, siempre puedes hacerlo casero con leche condensada. La forma más rápida es comprando una lata de metal de leche condensada y poniéndola a cocer durante 30 minutos en una olla express. Déjalo enfriar antes de abrirlo.
3. Empieza a montar la nata con unas varillas y añade el azúcar poco a poco. Cuando esté casi montada, añade el queso crema y unas gotitas de esencia de vainilla y sigue batiendo hasta que quede una masa uniforme.
4. Corta los plátanos en rodajas.
5. Saca el molde de la nevera y empieza a colocar las capas. La primera es la del dulce de leche. A continuación colocamos las rodajas de plátano. Por último, añadimos la crema con una espátula. Vuelve a meterla en la nevera para servirla fría.
6. Antes de servirla, decora con unas virutas de chocolate o espolvorea cacao en polvo por encima.

Receta de 'Crème Brûlée'

La repostería francesa tiene incontables postres con harina, pero resulta que uno de los que no requiere harina ni levadura, es también uno de los más sencillos de preparar. Hablamos de la deliciosa 'crème brûlée', una versión de la típica crema catalana.

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche
• 250 ml. de nata
• Esencia de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 100º.
2. En una olla, mezcla la leche, la nata y un chorrito de esencia de vainilla. Ponla a cocer y en cuanto rompa a hervir apártala del fuego. Es mejor hacerlo con un colador para evitar que caiga la espuma. Mézclalo todo bien.
3. Echa la mezcla en un recipiente grande (o en varios pequeños) y mételo al horno durante 1 hora.
4. Una vez se enfríe, espolvorea azúcar por encima y con un soplete caramelízalo para darle ese toque crujiente.

Receta de Mousse de Chocolate

No queda harina en los supermercados para hacer un 'brownie', pero no renunciamos al chocolate. Eso nunca. Así que vamos a preparar una esponjosa 'mousse' para darnos nuestro capricho de cacao diario. ¿Lo mejor? Puedes acompañarlo de cualquier fruta de temporada que tengas por casa.

Ingredientes

• 250 gr. de chocolate negro
• 200 ml. de nata
• 100 g de azúcar
• 4 huevos

Elaboración

1. Funde el chocolate troceado al baño maría o en el microondas y dejarlo enfriar pero sin que llegue a endurecerse.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas y un poco blanquecinas.
3. Monta la nata.
4. Añade el chocolate fundido y la nata hasta que quede una masa uniforme.
5. Incorpora las claras montadas a punto de nieve, con movimientos suaves y envolventes.
6. Reparte la mousse en boles y déjala enfriar durante 2 o 3 horas en la nevera.

Receta de Flan de Huevo

Otro postre muy nuestro es el flan de huevo, el de toda la vida. Hay mil versiones de un flan pero este es nuestro preferido y el que consigue que volvamos a nuestra infancia. Ahora que no hay harina ni levadura en el supermercado es un momento fantástico para animarse a prepararlo.

Ingredientes

• 3 cucharadas soperas de azúcar (para el caramelo)
• 2 cucharadas soperas de agua (para el caramelo)
• 750 ml. de leche
• 200 gr. de azúcar
• 2 huevos enteros
• 6 yemas de huevo
• Extracto de vainilla

Elaboración

1. Encaramela la flanera con el azúcar el agua, haciendo el caramelo en la misma flanera. Cuando esté de un bonito color dorado se cubren también un poco las paredes volcando la flanera. También puedes hacerlo en pequeños tarros si no tienes una flanera grande.
2. Pon la leche a hervir con unas gotas de extracto de vainilla.
3. En un bol mezcla los huevos y las yemas y bátelos con el azúcar. Una vez el azúcar se ha disuelto vierte muy poco a poco la leche caliente para que no se cuajen las yemas, y sin dejar de remover con una cuchara de madera.
4. Vierte la crema en la flanera colándola con un pasapurés o un colador chino.
5. Calienta el horno a 190º unos 10 minutos antes de meter el flan.
6. Hornea durante 50 minutos al baño maría de manera que cubra más de la mitad del recipiente. Cubre la flanera con una tapadera (puede ser papel de aluminio).
7. Comprueba con un alambre si ha quedado bien cocido. Tiene que salir limpio.
8. Deja que se atempere durante 20 minutos fuera del horno y después mételo en la nevera durante 2 o 3 horas. Para servirlo, vuelca el flan en un plato llano.

Receta de Pastel de Chocolate Cremoso sin Harina

Una receta para hacer un pastel de chocolate cremoso que te hará triunfar en cualquier reunión con amigas. Y sin necesidad de usar harina o levadura. Por si fuera poco, es súper sencillo de hacer.

Ingredientes

• 400 g de chocolate
• 250 g de nata vegetal
• 40 g de mantequilla
• 1 pizca de canela en polvo
• Cacao en polvo azucarado al gusto

Elaboración

1. Pica el chocolate con las manos o con un cuchillo de cocina. Ponlo en un bol con la mantequilla troceada junto con la canela. Añade también la nata y derrite todos estos ingredientes al baño María a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
2. Después de unos minutos, pasa la mezcla a un molde para pan forrado con un film de plástico. Coloca en la nevera durante una hora. Saca del molde y espolvorea con cacao azucarado. Corta en porciones y sirve.

Receta de Brownies de Chocolate sin Harina

Un postre muy americano que nos gusta mucho. Y que además se puede hacer sin necesidad de usar harina. Si te preguntas por qué se llama así, es sencillo: por su color marrón oscuro, que en inglés se dice brown.

Ingredientes

• 225 g de chocolate negro al 70% de cacao
• 225 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 200 g de azúcar en polvo
• 3 huevos batidos
• 150 g de polvo de almendra
• 100 g de nueces picadas

Preparación

1. Precalienta el horno a 170º C.
2. Derrite el chocolate y la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego lento. Mezcla bien.
3. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla y el azúcar, mezclando bien para obtener una mezcla homogénea. Disfruta.

Receta de Crepes sin Harina... y sin Azúcar

Una receta deliciosa muy sencilla con tan sólo tres ingredientes. Además, no contienen gluten ni azúcar refinado. Ideales para las personas a las que les gusta cuidarse.

Ingredientes

• 1/2 taza de copos de avena
• 1 plátano mediano
• 3 1/2 cucharadas de leche del tipo que más te guste
• Una pizca de sal y edulcorante
• Canela y virutas de chocolate si te gustan

Preparación

1. Engrasa bien una sartén para que las tortitas no se peguen antes de poder darles la vuelta. Mezcla todos los ingredientes con una batidora de mano y vierte cucharones de masa en la sartén engrasada. Tan pronto como las tortitas estén lo suficientemente cocidas como para poder pasar una pala por debajo sin que se rompan, darles la vuelta y cocinarlas un minuto más. Con esta receta puedes hacer unas 6 o 7 tortitas pequeñas. En caso de que hagas más, tanto la masa como las tortitas se pueden refrigerar o congelar.

Receta de Tarta de Queso sin Gluten ni Levadura

A todas nos gusta la tarta de queso, ¿verdad? Pues aquí tenemos una receta para hacer una deliciosa tarta sin harina ni levadura... y está para chuparse los dedos.

Ingredientes

• Para hacer la corteza: 90 g de pan rallado sin gluten, 30 ml de mantequilla sin sal derretida, 15 ml de azúcar, 0,5 ml de sal.
• Para el relleno de limón: 1 bloque (250 g) de queso crema ablandado, 105 g de azúcar, 60 ml de zumo de limón, 2 yemas de huevo, 1 huevo.

Preparación

1. Coloca la rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla el lateral de un molde desmontable de 15 cm de diámetro y forra el fondo con papel para hornear.
2. En un bol, combina el pan rallado, la mantequilla, el azúcar y la sal. Presiona ligeramente en el fondo del molde. Hornea durante 10 minutos. Deja enfriar.
3. Envuelve la base y los lados exteriores de la sartén firmemente con una doble capa de papel de aluminio, dejando que cuelgue por encima. Reduce la temperatura del horno a 165°C.
4. Para hacer la cobertura de limón: En un procesador de alimentos, mezcla el queso con el azúcar. Añade el resto de los ingredientes y procesa hasta que esté suave. Con una espátula, raspa los lados unas cuantas veces. Vierte sobre la corteza.
5. Prepara un baño maría: coloca el pastel en una fuente de horno grande y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a un tercio de la altura del molde.
6. Hornea durante 45 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro del pastel marque 65°C. Retira el pastel y el papel de aluminio del baño maría. Deja enfriar durante 1 hora. Tapa y refrigera durante 5 horas o hasta que se enfríe.
7. Para el montaje: Pasa un cuchillo fino entre el pastel y el lateral del molde. Desmolda y coloca la tarta en un plato de servir. Adorna la tarta con galletas.

Bizcocho de Coco sin Harina

Con pocos ingredientes y un horneado de solo media hora, este bizcocho de coco queda buenísimo y no tiene ni un gramo de harina. La verdad es que este bizcocho es facilísimo de preparar, lleva muy poquitos ingredientes (huevo, azúcar, coco rallado, leche y levadura) y no necesitas ni varillas eléctricas para hacer la masa. Solo un cuenco, mezclar los ingredientes y al horno. Por cierto, en media hora está listo, y luego solo tienes que dejarlo enfriar para poder servirlo. Es otra de las ventajas de este postre, que puedes prepararlo con antelación, y queda delicioso. A los niños les encantó, ¡y a los mayores también! Tiene un sabor a coco muy intenso y una textura también de coco. Al final, la harina se sustituye por coco rallado.

Ingredientes

• Huevos
• Azúcar (o eritritol para una opción sin azúcar)
• Coco rallado
• Leche (o leche de coco/bebida vegetal para potenciar el sabor)
• Levadura en polvo

Elaboración

1. Casca los huevos en un bol amplio y añade el azúcar. Mézclalos con varillas manuales hasta que estén integrados.
2. Vierte la leche en el cuenco y remueve para que se integre con los demás ingredientes. Añade el coco rallado y la levadura.
3. Cubre el bol con film transparente y resérvalo en la nevera durante unos 20 minutos. Aprovecha para preparar el molde (mejor que sea desmontable). Fórralo con papel sulfurizado.
4. Pasado el tiempo de reposo, vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie con una espátula y golpea ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar las posibles burbujas. Introduce el molde en el horno y cuécelo durante unos 30 minutos.
5. Cuando la cocción del bizcocho haya finalizado, retira el molde del horno y espera a que se enfríe.

Pan de Leche sin Harina ni Amasado

Este pan de leche sin harina es un pan sin harina real, sin trampas. La mayoría de las recetas sin harina que veo implican moler granos o semillas. ¡Y eso es hacer harina! Cuando busco recetas sin harina no quiero procesar semillas, quiero que no lleve harina de ningún tipo (tampoco féculas ni almidones). Aparte de su sinceridad, lo que más me gusta de esta receta de pan de leche sin harina es su miga, igual o mejor a la de muchos panes sin gluten que hemos probado hasta ahora. Es un pan sin azúcar, por lo que se adapta bien a opciones dulces y saladas. Todo va a depender de lo que uses para acompañar. Es un pan sin levadura que no requiere amasado. Ojo, lleva polvo para hornear, que se conoce como levadura química. Pero no es la levadura natural que se usa comúnmente en panes.

Ingredientes del pan de leche sin harina

• 1 huevo (no importa el tamaño)
• 1 cucharada de polvo para hornear (también conocido como levadura química)
• 6 cucharadas de leche en polvo

Receta paso a paso

1. Para hacer este pan de leche sin harina, primero debes mezclar el huevo con el polvo para hornear.
2. A continuación debes la leche en polvo y seguir mezclando hasta lograr una preparación uniforme. La textura será una masa chiclosa que no se puede amasar.
3. Cuando tengas lista esta preparación, es momento de armar los pancitos de leche sin harina. Es muy fácil: vas a armar los pancitos sobre una fuente enharinada (con premezcla sin gluten o almidón de maíz); o con una placa de silicona (también con papel para horno o papel manteca).
4. Por último, debes cocinar tu pan de leche sin harina. Vas a hornearlo por aproximadamente 15 minutos a 180°C. O hasta que veas que están cocidos.

En cuanto a las cantidades, con esta receta se obtienen dos pancitos de aproximadamente 14 centímetros. Si se duplican los ingredientes, se pueden conseguir cuatro pancitos.

Alternativas a la Harina de Trigo en Repostería

Los frutos secos funcionan muy bien en los postres sin harina ni maicena, y eso no es una novedad. Eso sí, la textura obtenida es un poco diferente a la del bizcocho más común, pues su miga es más compacta y húmeda. En esta ocasión, usaremos almendras molidas, ¡un verdadero manjar! Si eres celiaco, no olvides usar levadura sin gluten.

Hay quienes combinan harina de trigo con fécula de maíz o maicena, pues esta última potencia la textura característica del alfajor (miga suave y quebradiza). Para nuestra versión sin gluten, solo reemplazamos la harina de trigo por harina de arroz, ¡y quedan idénticos a los tradicionales!

La harina de arroz es uno de los mejores sustitutos de la harina de trigo común y sirve como ingrediente base de la harina la panificable sin gluten. Este tipo de producto es seco y, dependiendo de la receta, se debe equilibrar con otras harinas más húmedas. Además, este ingrediente funciona como espesante, sirve para preparar pasta, panes, bizcochos, tempuras, rebozados, y galletas.

La fécula de yuca o mandioca funciona muy bien en recetas sin gluten para panadería, pues aporta elasticidad en la masa. Además, su sabor neutro resulta funcional tanto para recetas dulces como saladas.

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