El pescado blanco tiene un porcentaje de grasa extremadamente bajo, por lo que es muy bueno para bajar de peso porque son fáciles de digerir y tienen pocas calorías. En casa somos unos enamorados del pescado; son un alimento saludable que conviene tener presente si pretendemos llevar una dieta equilibrada. Aunque solemos asociar el pescado cocido a comida de enfermo, un buen lomo de merluza o pescadilla cocido con un poco de gracia puede ser un plato delicioso, ligero y estupendo para quedar satisfechos.
La base del éxito: consejos para un pescado perfecto
Para preparar nuestro plato de pescado hervido o cocido, partiremos de unos lomos de merluza o pescadilla. Podéis utilizar cualquier otro pescado que os guste, preferiblemente fresco, pero también podéis utilizar pescado congelado. El motivo es que así no se producirá un gran cambio de temperatura durante la cocción, que además será muy corta. De esta forma, el pescado quedará entero, blanco y terso y no se nos romperá ni encogerá.
Es fundamental la calidad del pescado ya que no lleva ningún ingrediente que enmascare la falta de frescura. Tanto desde el punto de vista nutricional como de salud, el pescado blanco es un alimento a tener en cuenta, ya que es rico en minerales como el yodo, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo y sodio, así como en vitaminas del grupo B, C, D, E y K.
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Receta tradicional: Pescadilla cocida con patatas
Esta es una de nuestras recetas preferidas, un plato sencillo y humilde que asociamos a la infancia. Comenzamos pelando las patatas y lavándolas bajo el grifo. Fijaos que decimos “rompemos” y no “cortamos”: consiste en meter el cuchillo hasta la mitad, haciendo un corte liso inicial, para girar la muñeca y romper la patata. Esto ayuda a que suelte el almidón y espese el caldo.
- Colocamos la patata, cebolleta, ajo, laurel y perejil en una olla amplia.
- Llevamos a ebullición y cocemos suavemente hasta que la patata esté tierna.
- A mitad de cocción añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Una vez cocida la patata, añadimos la pescadilla.
- Cuando el agua arranque a hervir de nuevo, tapamos la olla, apagamos el fuego y dejamos que el pescado se cueza con el calor residual.
Variaciones y acompañamientos
Si buscamos una elaboración más aromática, podemos seguir estos pasos para una guarnición llena de sabor:
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Patata en rodajas | Aporta consistencia |
| Zanahoria | Aporta dulzor y color |
| Cebolla | Base aromática |
| Perejil y laurel | Hierbas para aromatizar |
Cuando nuestra guarnición lleve unos 15 minutos cociendo, metemos los lomos de pescado que estarán bien atemperados tras haber estado fuera de la nevera. Los dejamos cuatro o cinco minutos hasta que su color empiece a cambiar de rosado a blanco y apagamos el fuego. El resultado es un pescado sabroso y muy jugoso, una guarnición llena de sabor, en especial si en lugar de con agua hacéis esta receta con caldo de pescado o fumet.
Para darle un toque extra de sabor, podemos añadir un tomate entero, sin pelar ni trocear, a la olla. Servimos el pescado rociado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si somos aficionados al limón, un chorrito de su zumo. Es un plato saludable de los que siempre sientan bien, ya sea como cena ligera o como plato principal.