La receta de caldereta de cordero es un guiso tradicional de Extremadura y de Castilla y León, una de las recetas de la cocina tradicional española. El cordero guisado es un plato tradicional y reconfortante que se disfruta en muchas culturas alrededor del mundo, siendo una joya de la gastronomía que ha perdurado a lo largo de los años. Este estofado de cordero es el guiso casero que evoca hogar y tradición, un plato clásico que evoca recuerdos de comidas familiares y momentos especiales en la mesa con tus seres queridos.
La elección de la carne y los ingredientes
Para hacer este plato se pueden utilizar varias partes del cordero, como la falda, el cuello, la pierna o el hombro. El hombro de cordero es una elección popular para guisos debido a su abundante sabor y contenido de grasa, mientras que el guiso de pierna de cordero también es una excelente opción. Esta receta se puede hacer con cordero lechal, pero la recomendación es que al menos sea recental o sea ternasco de Aragón, que tienen más talla y más potencia.
Tabla de ingredientes recomendados para 4 personas
- 1.200 g de cordero troceado
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas y 4 zanahorias
- 250 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- Hierbas aromáticas (laurel, romero, tomillo)
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración paso a paso
El guisado de cordero tiene sus raíces en la cocina tradicional y casera donde se buscaba utilizar cortes más económicos y menos tiernos de carne de cordero. El guiso se cocina lentamente para permitir que la carne se ablande y los sabores se mezclen. Comenzamos sazonando los trozos de cordero y dorándolos bien en una tartera con aceite de oliva virgen extra hasta que tengan un color dorado uniforme.
En la misma olla, hacemos el sofrito con la cebolla, el ajo y las verduras troceadas. Cocinamos hasta que estén dorados y fragantes, removiendo ocasionalmente. Una vez que la carne está sellada, regresamos los trozos a la olla, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Posteriormente, incorporamos el caldo de carne, la hoja de laurel y las hierbas como el tomillo y el romero.
EL CORDERO GUISADO MAS SABROSO DEL MUNDO
Consejos para un resultado excepcional
Llevamos el guiso a ebullición y luego reducimos el fuego a bajo. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Si deseas acompañar tu cordero guisado con patatas, puedes pelar y cortar las patatas en gajos y agregarlas a la cazuela unos 30 minutos antes de que el guiso esté listo.
Un truco antes de ponernos manos a la obra: al día siguiente está todavía más bueno porque los sabores se han acabado de asentar. El cordero guisado es una opción versátil que se puede servir con una variedad de acompañamientos, como arroz blanco, puré de patatas, verduras asadas o pan fresco para mojar en la salsa.
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