La masa de levadura es una de las masas más admiradas y, a veces, temidas en la repostería. Sin embargo, si partimos de una receta básica, simple y segura, descubriremos la infinidad de variaciones que acepta y la cantidad de recetas en las que se puede aplicar.
Historia y tipos de levadura
Antes de la aparición de la levadura fresca comercial, desarrollada por los hermanos austriacos Max y Charles Fleischmann en Estados Unidos, los panaderos trabajaban sus creaciones a partir de masa madre. Esta era una mezcla simple de harina y agua que se dejaba fermentar varios días. Pasado ese tiempo, se le añadía más harina y agua, se separaba un trozo para próximos amasados y así se hacían panes salados y amasados dulces.
Con la aparición de la levadura creada por los Fleischmann, todo cambió. La industria se expandió en una panificación artesanal que hoy está presente en todo el mundo.
La levadura seca o levadura de panadería es una de las más empleadas en cualquier obrador dedicado al pan y la repostería. Existen diferentes tipos de levadura, aunque la más utilizada en repostería y panadería es la levadura seca, comúnmente conocida como levadura de panadería. Es un ingrediente fundamental en cocina por su capacidad para hacer levar masas y que aumenten de volumen. Se diferencia de la levadura fresca, también apreciada en la cocina, por estar deshidratada y seca, lo que permite conservarla durante más tiempo. Se puede utilizar en las mismas recetas que la levadura fresca.
Puedes encontrar levadura de panadería en cualquier supermercado distribuida en sobres. Con ella se abre ante ti el mundo de los panes, los bizcochos, las masas de pizza, las galletas, los cruasanes… Solo necesitas tus utensilios de cocina y seguir nuestras indicaciones para conseguir sabores y texturas espectaculares.
Masas básicas para recetas dulces
Para no complicarse en el tema, lo mejor es tener una masa básica a partir de la cual se pueden obtener deliciosas variantes. Estas recetas se pueden hacer con una u otra masa. Si se prefiere una masa gourmet y es para repostería kosher (recetas que observan los judíos), hay que reemplazar la manteca por margarina.
Las recetas se pueden realizar a partir de la Receta de la Masa gourmet con manteca o de la Receta de masa leudada sencilla con aceite.
Arrollado de amapola y manzana con masa de manteca
Antes de arrancar con el arrollado, hay que preparar la receta de la masa gourmet de manteca. Las semillas de amapola de esta receta del arrollado de manzana y pasas se utilizan bien molidas. Los molinillos de café son ideales para conseguir ese polvo oscuro que luego se cocinará en un medio líquido más el agregado de otros ingredientes.
Molinetes de ricota y ciruela
Estos molinetes de ricota y ciruela se pueden hacer con cualquiera de las dos masas leudadas: con la de manteca o con la receta de la masa leudada de aceite. Es importante que la ricota esté bien seca, preferentemente elegir las que usan en las casas de pasta.
Otras recetas destacadas con masa de levadura
A continuación, te presentamos una selección de recetas deliciosas que puedes preparar con masa de levadura, explorando diferentes culturas y sabores:
- Torta de nata: También conocida como torta Chapela, torta imperial o torta de Vigo, es el postre más emblemático de la ciudad de Vigo.
- Pan para torrijas: Este pan es el secreto de unas torrijas espectaculares.
- Donuts caseros: Tiernos, aromáticos y con una miga suave que resulta inconfundible. Puedes hacerlos con Thermomix para mayor comodidad.
- Buñuelos de calabaza: Dulces de masa frita típicos de Valencia.
- Lángos: Una receta callejera típica de Hungría que se come a modo de pizza.
- Brioche sin gluten: Un pan dulce de origen francés enriquecido con mantequilla, que se caracteriza por una miga suave, tierna y esponjosa.
- Barmbrack: Un pan con pasas típico de Irlanda.
- Shokupan: El pan de leche shokupan es un bollo muy tierno y esponjoso típico de Japón popularizado internacionalmente con el nombre de Hokkaido.
- Schiacciata: Un pan plano de origen toscano similar a la focaccia. Sus raíces son de origen campesino.
- Roscón de Reyes: El gran protagonista de la repostería navideña española. Puedes hacerlo con Thermomix.
- Panettone: Uno de los dulces navideños más emblemáticos de Italia. También es posible prepararlo en Thermomix o seguir una receta fácil para Navidad.
- Tejeringos: Podrían definirse, en pocas palabras, como una versión malagueña de los churros o porras.
- Doowaps caseros: Unos bollitos tipo brioche con pepitas de chocolate.
- Panzerotti de tomate y mozzarella: Básicamente unos calzone fritos.
- Pizza: Una de las elaboraciones más conocidas y apreciadas en todo el mundo. Puedes hacer masa de pizza sin gluten o masa de pizza integral.
- Halka tatlisi: Una especialidad turca que es una auténtica delicia y que, con esta receta, se puede replicar en casa de forma sencilla.
- Pan de molde sin gluten: Valoramos mucho poder hacer todo tipo de panes en casa para quienes no pueden tomar gluten.
- Pan naan indio: El principal acompañamiento de los platos de curry indio.
- Trdelník: Un dulce checo con forma de rulo que suele ofrecerse en puestos callejeros de ciudades como Praga o Bratislava.
- Baozi: Unos panecillos cocinados al vapor y con un relleno bastante sabroso y jugoso.
- Baghrir: Un tipo de tortita o crepe típico del Magreb.
- Pumpernickel: Un pan negro alemán hecho al 100% con centeno en diversos grados de molienda, incluyendo el grano entero y hervido previamente.
- Criollitos: Unos bocaditos hojaldrados de sabor ligeramente salado y con una textura muy crujiente.
- Pizza estilo Chicago: Se caracteriza por su forma similar a la de un pastel ya que se hornea en un molde profundo.
- Pan marroquí o batbout: Un pan de sartén que no se hornea ya que se cocina sobre una plancha o sartén caliente.
- Pan de cerveza: Un pan muy aromático gracias a los matices que le aporta esta bebida.
- Pan candeal: Un pan típico de la gastronomía española originario de Castilla y León.
- Stroopwafels: Una especie de galletas gofradas rellenas con caramelo y especialmente típicas en los Países Bajos.
- Pan de semillas: Una de las múltiples versiones que este alimento básico nos ofrece.
- Coca de embutido valenciana: Una receta tradicional valenciana muy sencilla de hacer.
- Focaccia rellena: Una focaccia es un pan plano de origen italiano. También se puede hacer en freidora de aire.
- Pan de avena: Muy fácil de hacer ya que no necesita de amasados ni de largos levados.
- Khachapuri: Una deliciosa receta georgiana que consiste en una barca de masa de pan cubierta con un relleno cremoso de queso y huevo.
- Fritillas manchegas: También conocidas como «viejas», forman parte de la tradición repostera de Castilla-La Mancha.
- Kulich: Un pan de Pascua dulce, originario y tradicional de la Pascua rusa.
- Coca de Montserrat: Un dulce tradicional típico de las meriendas catalanas.
- Pan de lentejas: El pan es considerado uno de los alimentos básicos de cada día.
- Pandoro: Un dulce tradicional italiano exquisito que comparte protagonismo en las fiestas navideñas con el famosísimo panettone.
- Lahmacun: O lehmeyun en armenio, es una de las comidas rápidas más populares de Turquía y otros países de Oriente Medio.
- Lluecas: Un bollo dulce tradicional de la localidad conquense de Mota del Cuervo.
- Bollos de aceite: Típicos de Granada, se hacen con una masa parecida a la de un pan suave con una miga tierna y esponjosa.
- Barra de pan casera: Un tipo de pan de origen francés que se caracteriza por su forma alargada y su corteza crujiente.
- Pan de hogaza: Para prepararlo necesitamos harina de trigo, levadura, sal y agua.
PAN CHAPATA SIN AMASAR PARA EL DÍA A DÍA
Recetas de pan casero
Hacer pan casero es una experiencia gratificante, y existen muchas variantes para todos los gustos y niveles de habilidad:
- Pan básico sin amasado: Receta paso a paso de pan casero fácil, sin amasado, con fermentación en frío.
- Pan casero de queso: Aprende a preparar este delicioso pan casero con queso crema, con una miga y corteza deliciosa.
- Pan de pasas y nueces en horno cocotte: Descubre cómo preparar un pan de pasas y nueces delicioso en el nuevo horno cocotte de Le Creuset.
- Pan fácil en horno cocotte: Receta de pan casero fácil, horneado en el nuevo horno cocotte de Le Creuset.
- Cómo hacer pan sin amasado: Prepara en casa de forma muy fácil un pan sin amasado.
