La gastronomía de Medina del Campo constituye un testimonio vivo de la historia y la cultura de esta villa castellana. Entre los postres típicos de la región, las Cocadas de Medina del Campo ocupan un lugar especial, siendo un dulce tradicional que ha resistido el paso del tiempo, evolucionando hasta las delicias que conocemos hoy en día.
Historia de las cocadas
Aunque el origen exacto de estos deliciosos bocaditos no está completamente claro, se sabe cuándo se modificaron para dar lugar a la receta que conocemos hoy en día. Existen varias hipótesis sobre su creación.
Una de ellas afirma que fue un maestro pastelero oriundo de Zamora que llegó a Medina del Campo. Entre los manjares que preparaba estaban las cocadas, un dulce que por su sabor exótico sorprendió a los clientes. El boca a boca logró que se hicieran conocidos fuera de Medina.
La otra teoría nos lleva a la posguerra (1939-1959), durante esta época hubo escasez de muchos alimentos. Inicialmente, la masa solía elaborarse con piñón, pero durante la guerra civil española, la escasez de este ingrediente llevó a utilizar coco rallado en su lugar. Esta adaptación dio origen a la receta que hoy conocemos.
Sin embargo, las Castillas no son el único lugar donde podemos encontrar estos dulces; también existen recetas similares en diversas partes del mundo, especialmente en Sudamérica. ¿Cómo habrán viajado las cocadas al otro lado del océano? ¡Es un verdadero misterio!
Ingrediente principal: el coco rallado
El coco rallado es un delicioso ingrediente que añade sabor y textura a muchas recetas, y proviene de la pulpa de cocos frescos. La pulpa se extrae de la cáscara interior mediante el uso de un cuchillo o una herramienta especializada denominada garra de coco.
Cosecha y preparación de coco rallado
La pulpa extraída se ralla con un rallador de nueces, generando ese característico coco rallado que conocemos. Este ingrediente, esencial en muchas recetas, se elabora con coco deshidratado, generalmente sin azúcares añadidos, aunque algunas marcas pueden incorporar azúcar glas.
Secado y envasado
El coco rallado se seca al aire o con un deshidratador para reducir su contenido de humedad. El coco rallado es rico en antioxidantes que combaten los radicales libres, protegiendo las células del daño.
Propiedades nutricionales del coco rallado
En resumen, al analizar los nutrientes del coco rallado, destaca su riqueza en calorías, grasas saludables, y diversos minerales y vitaminas.
| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~660 kcal |
| Grasas saludables | ~65 g |
| Fibra | ~16 g |
| Potasio | ~500 mg |
| Hierro | ~2.5 mg |
El coco rallado puede ser utilizado en diversos platos, desde productos horneados como pasteles y galletas, hasta batidos que añaden textura cremica y sabor exótico.
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Receta de Cocadas de Medina del Campo
La irresistible combinación de su textura delicada, el intenso sabor a coco y su característica tonalidad dorada hace que las cocadas sean deliciosas. Una vez que pruebes una, ¡no podrás detenerte!
Esta receta de cocadas o coquitos es muy sencilla de preparar, solo requiere tres ingredientes fáciles y baratos (el coco rallado lo encuentras desde 1.9 € los 125 g). Como no necesitas usar el fuego, es la receta ideal para iniciar a los niños en la cocina.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1/4 de taza de leche
- 1/4 de taza de agua de coco
- 1 raja de canela pequeña
- 125 gramos de coco rallado
- 1/2 cucharada de fécula de maíz
- 125 gramos de azúcar
Paso a paso
- Prepara la mezcla: En una cacerola, combina el azúcar, la canela, el agua de coco y la leche, y caliéntalo a fuego medio.
- Agrega la fécula de maíz: Cuando la mezcla empiece a hervir, añade la fécula de maíz mientras revuelves constantemente para evitar grumos.
- Incorpora el coco rallado: Agrega el coco rallado a la mezcla y deja que hierva, asegurándote de seguir moviendo para obtener una mezcla espesa y homogénea.
- Deja enfriar la mezcla: Vierte la mezcla en una bandeja forrada con papel estrella y déjala enfriar hasta que esté firme.
- Corta y hornea: Una vez que la mezcla esté fría y firme, corta círculos con un cortador o cuchillo para formar las cocadas. Formamos bolitas de un tamaño similar, las depositamos sobre la bandeja de horno. Por último, hornea por unos minutos en el horno precalentado 180°. Introduce la bandeja en el horno y hornear durante 11 minutos a 180º.
Se conservan bien en una lata o táper con cierre hermético, pero con el paso de los días la textura cambia y se endurecen ligeramente.
Otros dulces y gastronomía de Medina del Campo
Además de las cocadas, la región de Medina del Campo ofrece una rica variedad gastronómica.
- Pelusas y Rosquillas de Nava del Rey: Otros dulces tradicionales de la zona.
- Pastas de Pozal de Gallinas o Torrecilla de la Orden: Delicias que completan la oferta de repostería.
- El Lechazo Asado en Horno de Leña: Es uno de los productos más importantes de Medina del Campo y comarca. Uno de los restaurantes donde el visitante que venga a esta comarca puede degustar el lechazo en cazuelas de barro es sin lugar a dudas el restaurante Villa de Ferias.
- Pucheros y potajes: Gran variedad y abundancia de nuestros cultivos.
- Las sopas de ajo: Son un plato tradicional en esta comarca. Aunque cada localidad pone su toque personal en la realización de las mismas, el pan, ajo, pimentón y huevo son ingredientes básicos.
- Quesos: No podían faltar los quesos en esta zona. La Mancomunidad es tierra de quesos, siendo una de las tierras con más producción de leche y quesos del territorio.
- Vinos con Denominación de Origen Rueda: Elaborados con uva verdejo que habita desde hace más de diez siglos en nuestras tierras.
