El maracuyá es una fruta tropical que en la actualidad podemos encontrar sin problema en nuestras fruterías y mercados. Cuando pensamos en frescura y acidez es inevitable imaginar otra fruta que no sea el maracuyá, una de las insignias tropicales de América Latina. Aprovechá la acidez y la frescura de esta fruta en tus dulces favoritos, ya que es común encontrar su vibrante sabor en jugos y smoothies, aunque también brilla por los contrastes y las características únicas que aporta en la repostería.
Tipos de maracuyá y sus características principales
Abrir un maracuyá es toda una experiencia sensorial, porque te encuentras con pequeñas semillas negras rodeadas de olores, colores y sabores muy únicos. Sin embargo, existen diferentes tipos de maracuyá y cada una cuenta con características distintas:
- Maracuyá amarillo: su piel es amarilla y es una de las más grandes que podés encontrar. Esta es la especie más común y la más conocida a nivel mundial.
- Maracuyá púrpura: su piel es de color púrpura y es más redonda y pequeña que la tradicional. La pulpa tiene unas notas un poco más aromáticas y agridulces.
- Chulupa o gulupa: su piel es de color verde amarillento o rojiza y tiene más semillas que las demás especies.
- Granadilla dulce: también conocida como granadilla china, su piel es amarilla y naranja. Por lo general, es más dulce y aromática.
- Parcha de guinea o granadilla gigante: la más grande de todos los maracuyás (puede alcanzar los 26 cm), su piel es amarilla y verde y su pulpa suele ser jugosa y esponjosa.
Exigencias y rendimiento del cultivo de maracuyá
Top 10 recetas de postres con maracuyá
El gran encanto del maracuyá radica en su grado de acidez, porque permite darles un equilibrio a las preparaciones dulces, contrarrestando la dulzura y ofreciendo una nota más cítrica al plato. Conocé las 10 recetas de postres con maracuyá más conocidas que podés preparar desde casa:
- Tarta de maracuyá: con una base de galletita y el delicioso sabor de la leche condensada.
- Mousse de maracuyá: una variación frutal del tradicional postre francés para lograr una textura esponjosa.
- Cheesecake de maracuyá: el queso crema, el azúcar, la galletita triturada y el maracuyá siempre irán bien juntos.
- Helado de maracuyá: perfecto para días calurosos, con un sabor intenso y refrescante.
- Tartaleta de maracuyá y chocolate: la combinación ideal entre lo dulce y lo ácido.
- Panna cotta de maracuyá: plato típico de la gastronomía italiana que queda muy bien con la crema de leche.
- Cupcakes de maracuyá: esponjosos y perfectos para acompañar con un vaso de leche.
- Crema de maracuyá: ideal para decorar tortas o como glaseado de repostería.
- Trufas de maracuyá: la fruta de la pasión también va muy bien con el chocolate blanco.
- Mojito de maracuyá sin alcohol: un cóctel que combina los sabores más refrescantes de la fruta con la menta.
Mousse de maracuyá y queso crema light
El verano pide postres frescos, livianos y llenos de sabor. Este mousse de maracuyá es absolutamente delicioso, con una capita de galleta y con una salsa riquísima. Lo mejor de este mousse es lo fácil que es; usando queso crema bajo en grasa y gelatina sin sabor, lográs una textura esponjosa y ligera.
Ingredientes para la preparación
- 1 taza de pulpa de maracuyá (aprox. 3-4 frutas).
- 200 g de queso crema light.
- 1 yogur natural descremado (125 g).
- 3-4 cucharadas de azúcar, miel o stevia (a gusto).
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
Instrucciones paso a paso
Bate el queso crema con la salsa de maracuyá colada hasta que quede muy suave y sin grumos. Agrega la mitad de la crema batida a la mezcla e incorpórala con movimientos envolventes. Para armar los mousse, puedes hacerlo en vasitos individuales o en un copón pequeño. Pon un poco de crumble o galleta en la base seguido por el mousse y termina con la salsa de maracuyá.
Exigencias y rendimiento del cultivo de maracuyá
Postre de maracuyá con leche condensada
Este exquisito postre no conoce límites en cuanto a las ocasiones para disfrutarlo. Para la base, tritura las galletas y mezcla con mantequilla derretida hasta integrar bien. Añade al vaso de la licuadora la leche condensada, la crema de leche, la pulpa de maracuyá y la gelatina sin sabor disuelta. Licúa por 10 segundos o hasta integrar bien y vierte la mezcla sobre la base de galleta.
Información nutricional por porción
Nuestros postres tienen menos de 300 calorías, disfruta esta deliciosa receta con moderación.
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 192.5 kcal |
| Carbohidratos | 21.3 g |
| Grasas | 10.9 g |
| Proteína | 3.6 g |
| Azúcares | 15.8 g |
Cómo aprovechar las semillas para el emplatado
Las semillas del maracuyá no solo son comestibles, sino que también se pueden usar como parte de la decoración de un plato y darle un toque visual más atractivo e interesante a los postres. Acá te damos algunos ejemplos:
- Esparcir en el plato: podés espolvorear sobre tartas, pasteles, helados o mousses para agregar un toque crujiente.
- Coronar tortas y pasteles: colocar algunas semillas en la parte superior para resaltar su sabor.
- Relleno: si vas a utilizar la pulpa como relleno, podés dejar algunas semillas en su interior para acentuar el sabor ácido.
- Mezclar con coberturas: incorporarlas en glaseados o cremas para dar diseños creativos.
Recordá que antes de cocinar o de consumir cualquier tipo de fruta debes lavarla y quitarle las impurezas. Para realzar el sabor del maracuyá en los postres, se pueden emplear técnicas como la reducción de su jugo para concentrar su esencia.