La cocina catalana es una de las más ricas, diversas y completas de todo el territorio nacional. Resultado de siglos de evolución, de la transmisión de conocimientos culinarios de una generación a otra y de la influencia de los pueblos que por esta región pasaron. En las últimas décadas, la cocina catalana ha sufrido un empuje espectacular al unirse tradición con modernidad. Pero la cocina catalana cuenta con un sinfín de recetas tradicionales que juegan, de manera sencilla y respetuosa, con el gran producto del que dispone la región. Grandes carnes, espectaculares pescados, sabrosas verduras, legumbres y mucho más.
Hay diversas recetas que se elaboran 'a la catalana'. Platos tradicionales que tienen cosas en común y que reciben esta misma denominación. 'A la catalana' no es una receta concreta, es una manera de cocinar: con un buen sofrito, una picada que lo liga todo, este juego tan nuestro entre dulce y salado, o entre mar y montaña. Todo al hervor lento en la cazuela. En este artículo vamos a intentar hacer un repaso de las mejores recetas de la cocina catalana, centrándonos en aquellas que resaltan el valor de las legumbres.
Garbanzos a la Catalana: Un Clásico Versátil
Hoy nos centraremos en los garbanzos, unas legumbres deliciosas que se usan en muchas recetas catalanas y que en este plato brillan como protagonistas. Una receta muy típica de Cuaresma, pero que se puede preparar y disfrutar durante todo el año.
Preparación Detallada de los Garbanzos a la Catalana
- Lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de preparar unos buenos garbanzos a la catalana con espinacas es saber si compraremos los garbanzos ya cocidos o crudos. Si no los compramos cocinados es importante dejarlos en remojo la noche antes de cocinar este plato.
- Al día siguiente, antes de empezar a cocinar, en una olla con agua hirviendo dejamos los garbanzos cocer durante aproximadamente unos 60-90 minutos. En una olla a presión, el tiempo disminuye considerablemente a 20-30 minutos. Recuerda guardar el agua con la que hemos hervido los garbanzos ya que la necesitaremos más tarde.
- Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a cocinar en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que empiece a estar dorada.
- Durante este tiempo podemos rallar los tomates y reservamos. Una vez la cebolla esté dorada añadimos el tomate rallado o triturado y cocinamos todo junto a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Añadimos la cucharada de harina, el chorrito de vino blanco y mezclamos para integrar bien todos los ingredientes. Dejaremos que reduzca el alcohol unos 12-14 minutos.
- Pasado este tiempo agregamos un cucharón del caldo de la cocción de los garbanzos. Si los hemos comprado cocidos podemos añadir agua en lugar del caldo.
- Incorporamos los garbanzos cocidos en la cazuela y dejamos reducir durante unos minutos para obtener una salsa más espesa.
- En este punto podemos añadir las espinacas. Pelamos los ajos, los cortamos en trocitos pequeños y los colocamos en un mortero junto con el perejil fresco y las almendras o avellanas.
- Saladlo y probadlo que a veces nos olvidamos.
- Sacamos los garbanzos del fuego y servimos en 4 platos. Sacamos los huevos duros, los pelamos y cortamos por la mitad. En cada uno de los platos añadiremos sobre los garbanzos dos mitades de huevo.
Se pueden comer solos o acompañados de pescado o carne. Los podéis servir como acompañamiento de un cordero a la brasa. Y por último, lo podéis mezclar todo con un poco de alioli.
Receta fácil de garbanzos a la Catalana
Butifarras con Mongetes: Un Icono Catalán
Las butifarras con mongetes o alubias (en catalán botifarra amb mongetes) son una de las recetas tradicionales de la cocina catalana más importantes. Este plato es un icono en Cataluña y la verdad es que es muy fácil de hacer.
Elaboración de Butifarras con Mongetes
- Comenzamos pinchando las butifarras.
- Ahora las pasamos por la plancha a fuego medio bajo para que se hagan lentamente y por dentro.
- Una vez doradas retiramos y reservamos.
- Colocamos un chorrito de aceite de oliva en la misma sartén y añadimos las alubias cocidas junto con el majado.
- Añadimos las butifarras para que se caliente todo en conjunto y servimos.
Empedrat: Ensalada Refrescante de Judías y Bacalao
El empedrat es una ensalada de judías y bacalao muy típica de Cataluña. Se puede hacer también con otras legumbres pero la clásica es con judías blancas a las que se suman hortalizas como la cebolla y el tomate junto con bacalao desalado o "esqueixat" como lo llaman en catalán.
Ingredientes para 2 personas:
- 400 g de judías blancas hervidas
- 200 g de bacalao desalado
- 1 tomate grande
- 1 cebolla grande
- medio pimiento rojo
- 2 huevos
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- aceitunas negras
Preparación del Empedrat
Si partimos del bacalao desalado y las judías ya hervidas, esta es una receta muy rápida y sencilla de preparar.
- Empezaremos desmigando el bacalao, es decir lo iremos haciendo pedazos con la mano y sacando tiras de bacalao, siempre con las manos para que quede más deshilachado y absorba más el aceite. Lo ponemos en un bol, junto a las judías escurridas.
- Troceamos pequeños el tomate, la cebolla y el pimiento y los agregamos al bol.
- Incorporamos también las aceitunas y lo aliñamos todo con abundante aceite de oliva y sal.
- Pelamos los huevos, los partimos por la mitad y servimos el empedrat con los huevos.
Habas a la Catalana: Sabor de Temporada
Las habas a la catalana son un plato de toda la vida de la cocina humilde, pero muy sabroso y que sorprende la primera vez que se prueba. Se trata de un plato de temporada que se prepara con habas frescas en los meses de marzo, abril y mayo o con habas congeladas el resto del año.
Ingredientes para 4 personas:
- Panceta
- Butifarra negra
- Aceite de oliva
- Ajos tiernos
- Cebolla
- Anís o vino blanco
- Habas frescas o congeladas
- Laurel
- Mejorana
- Caldo de carne o agua
- Hojas de hierbabuena
Elaboración de las Habas a la Catalana
- Picamos la panceta en taquitos y la butifarra negra en trozos y los freímos en una pizca de aceite de oliva.
- Cuando está lista, retiramos la butifarra negra para que no se deshaga y la reservamos para el final.
- En el mismo aceite donde hemos frito las carnes, pochamos los ajos tiernos y la cebolla muy picados. Seguidamente agregamos el anís o el vino blanco dejando que evapore.
- Agregamos las habas frescas y tras rehogar un minuto añadimos el laurel, la mejorana y caldo suficiente para cubrirlas (o agua si no tenemos un caldo de carne casero listo), dejando que cuezan hasta que estén bien tiernas.
- Cuando las habas empiezan a arrugarse como las yemas de los dedos después de un baño en la piscina, es que casi están listas.
- Entonces añadiremos las butifarras negras que habíamos reservado y las hojas de hierbabuena muy picadas.
Otras Recetas Tradicionales Catalanas
Además de las legumbres, la cocina catalana ofrece una variedad de platos que vale la pena conocer:
Escalivada
Uno de los platos tradicionales del recetario catalán es la escalivada. Consiste en una combinación de verduras asadas, berenjena, pimiento, cebolla y tomate, regadas con buen aceite de oliva virgen extra. Escalivar significa, en catalán, asar al rescoldo y así es como se deben cocinar. No obstante, si no os es posible hacer de esta manera, siempre podéis tirar de horno.
Bombas de Patata
Estas bombas de patata rellenas de carne picada son la tapa de Barcelona por excelencia. Nacidas en una taberna del barrio de origen pesquero de La Barceloneta, La Cova Fumada, hoy en día se encuentra en muchos locales de la ciudad. Aunque cada cual tiene su versión, todas están deliciosas.
Xató o Xatonada
El xató o xatonada es un plato típico de la zona del Garraf y el Penedés, en la costa catalana. Se trata de una ensalada en la que se utilizan productos de la zona como escarola, bacalao, atún, anchoas, boquerones y aceitunas, aliñada con la popular salsa romesco.
Coca de Recapte
Muy típica de algunas zonas de Lleida y Tarragona, la coca de recapte es una masa de pan plano horneada con verduras asadas a las que se añaden ingredientes como butifarra, atún, arenques, sardinas, etc. Tradicionalmente se hacía con la llegada del buen tiempo y, con él, los productos de la huerta.
Panadons
Los panadons son una especie de empanada tradicional, típica de la Cuaresma en Cataluña. Se rellenan de verduras y estas pueden variar según quién los prepare o los ingredientes que haya disponibles en cada momento o región concreta.
Samfaina
La samfaina es una de esas elaboraciones que comparte tradición con la comunidad valenciana. Se prepara con dados de berenjena y calabacín sofritos sobre una base de ajo, cebolla y tomate rallado. Todo ello regado con aceite de oliva virgen extra. En algunas localidades se añade pimiento, verde y rojo, y se condimenta con hierbas frescas como tomillo o romero. Se suele servir como acompañamiento de carnes o pescados que se terminan de cocinar dentro de la cazuela en la que se cuece la samfaina.
Trinxat de la Cerdanya
Este es un plato de otoño, propio de los meses frescos, cuando las coles están de temporada y el cuerpo pide contundencia sobre la mesa. Se elabora con col de invierno, patatas, panceta y ajos.
