Cómo cocinar gambones congelados: Recetas fáciles y deliciosas

Los gambones son uno de los mariscos más demandados y apreciados en la cocina española. Su bajo contenido en grasas, así como su rico aporte de proteína y minerales, convierten a los gambones en uno de los platos más saludables de la dieta mediterránea. Cocinarlos es bastante sencillo y no entraña dificultades especiales, incluso si los compras congelados. Su tamaño, su carne abundante y su sabor suave permiten preparar platos con presencia sin complicarse demasiado.

Descongelación de los gambones

Si has comprado gambones congelados, lo ideal es descongelarlos antes de cocinarlos para que se cocinen de manera uniforme y no suelten demasiada agua, lo que podría afectar su sabor y textura. Aquí te explicamos cómo hacerlo correctamente:

• Descongelación en el frigorífico: Retira los gambones del congelador unas 12 horas antes de cocinarlos. Ubica el recipiente en el estante inferior del frigorífico. Es muy importante que evites sumergirlos en agua caliente, ya que esto puede alterar su textura.
• Descongelación rápida (opcional): Si tienes prisa, puedes sumergir los gambones en su bolsa o en un recipiente con agua templada durante 10 minutos.

Una vez descongelados, lávalos cuidadosamente debajo del grifo, retirando las patas y las antenas si lo deseas, y sécalos bien con papel absorbente.

Recetas fáciles con gambones

1. Gambones al Horno con Ajo y Perejil

Esta es la solución perfecta para preparar los gambones y que no dejen casi olor en casa. En lugar de hacerlos a la plancha (que es bastante incómodo) te proponemos esta opción. Es una forma directa y práctica de cocinar marisco en casa, aprovechando al máximo todo lo que ofrece el gambón y sin necesidad de técnicas complejas.

Ingredientes:

• 700 g - 1 kg de gambones crudos (aproximadamente 20 unidades por kilo)
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 lima para exprimir
• Sal gruesa

Herramientas de Cocina:

• Bandeja de horno grande
• Papel de aluminio o papel de horno (o una lámina de silicona)
• Pincel o cuchara para pintar
• Mortero (opcional, para la majada)

Cómo hacer Gambones al Horno, paso a paso:

1. Precalentar el horno: Calentar el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo.
2. Preparar los gambones: Lava los gambones y sécalos bien con papel absorbente. Corta las barbas de los gambones que son largas y no sirven para nada.
3. Preparar la majada o picada:
   • En un mortero, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, el perejil, el zumo de lima y la sal. Pica bien todos los ingredientes con el mortero hasta dejar todo bien integrado. El resultado final debe ser una salsita amarillo-verdosa y espesa para poder echarla por encima de los gambones.
   • Alternativa rápida: Puedes triturar ajos con aceite y sal en la Thermomix programando 5 segundos en velocidad 5 si no quieres hacerlo a mano.
4. Pintar y hornear los gambones:
   • Echa un poco de aceite de oliva virgen extra en la base de la bandeja para que no se pegue. Esto lo hacemos si no usamos papel de horno o de aluminio.
   • Coloca los gambones en la bandeja de horno sobre una lámina de silicona o papel de horno sin apilar entre ellos. Extiende encima los gambones, intentando que queden en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme.
   • Pincela o vierte la majada de ajo y perejil sobre los gambones.
   • Hornea a 200°C con calor arriba y abajo unos 14-20 minutos o hasta que estén listos. No prolongues demasiado la cocción para evitar que los gambones se resequen. Si aún está muy blanda, puede necesitar un poco más de tiempo; si se siente excesivamente dura, probablemente esté sobrecocinada.
5. Servir: Sirve los gambones y decóralos con unas hojas de perejil fresco picado.

Consejos adicionales para Gambones al Horno:

• ¿Es necesario quitar la cáscara antes de hornearlos? No es necesario, pero puedes hacerlo si prefieres. La cáscara ayuda a mantener la jugosidad del gambón y aporta más sabor. Si los pelas antes, reduce el tiempo de cocción para evitar que se sequen.
• Temperatura interna (opcional): Si dispones de un termómetro de cocina, la temperatura interna debería alcanzar aproximadamente 60-63 °C para asegurarte de que están cocidos correctamente.

2. Gambones a la Plancha

Los gambones a la plancha son una receta sencilla, rápida y deliciosa. Perfecta para cualquier ocasión. Con un buen producto y una técnica adecuada, lograrás un plato jugoso, lleno de sabor y con un toque especial gracias al aliño adecuado.

Ingredientes:

• Gambones (frescos o descongelados)
• Ajos picaditos
• Perejil picadito
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Zumo de limón (opcional, para servir)

Cómo hacer Gambones a la Plancha: Paso a Paso

1. Preparar los gambones: Si los gambones están congelados, déjalos descongelar completamente en la nevera la noche de antes. Luego, sécalos con papel de cocina. No es necesario pelarlos, pero puedes hacer un corte en el lomo con un cuchillo para retirar el intestino si lo prefieres.
2. Preparar el aliño: Pica finamente los ajos y el perejil. En un bol, mezcla el ajo picado, el perejil y el aceite de oliva. Reserva.
3. Cocinar los gambones:
   • Calienta bien una plancha o sartén grande a fuego fuerte.
   • Añade un poco de sal gruesa sobre la superficie caliente.
   • Coloca los gambones sobre la plancha bien caliente sin amontonarlos.
   • Cocínalos durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que cambien de color y la carne esté firme. Cuidado, si te pasas con la plancha, te costará más pelar el gambón.
   • Justo antes de retirarlos del fuego, pincela los gambones con la mezcla de ajo, perejil y aceite.
   • Cocina por unos segundos más y retíralos del fuego.
4. Servir: Coloca los gambones en un plato, exprime un poco de limón por encima si te gusta y ¡a disfrutar!

Trucos y consejos extra para Gambones a la Plancha:

• No moverlos constantemente: Deja que se doren bien por cada lado para un mejor sabor.
• No sobrecocinar: Si los gambones se cocinan demasiado, pueden volverse secos y gomosos.
• Usar buena sal: La sal gruesa o en escamas realza su sabor sin deshidratarlos.

3. Gambones en Airfryer

La receta de Gambones en airfryer te va a facilitar mucho la vida. No manchas, no huele, no tienes que hacer nada para que queden perfectos. Honestamente, no he rechupeteado el plato por educación. Estos gambones hechos en la Airfryer ¡¡¡se salen!!!

Ingredientes:

• 6-9 gambones
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de perejil
• Sal Maldon
• El chorro de media lima
• Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Necesitarás:

• Papel de horno para tu freidora de aire

Cómo hacer Gambones en Airfryer:

1. Prepara un majado: Con los ajos, el perejil, la sal, el zumo de lima y aceite de oliva virgen extra.
2. Coloca los gambones: Pon en la freidora el papel de horno, encima los gambones. No los coloques amontonados. En una freidora de 3,5 litros suelen caber entre 6-9 bien colocados.
3. Pincela y hornea: Pincela con la mezcla del majado. Hornea 6 minutos a 190ºC, dales la vuelta y cocina otros 6 minutos a la misma temperatura.
4. Sirve y a comer. Compra pan porque lo necesitarás.

4. Gambones Cocidos

Cocer los gambones es muy sencillo. Esta es una opción clásica que resalta el sabor natural del marisco.

Ingredientes:

• Gambones (frescos, descongelados o congelados)
• Agua
• Una cucharada sopera de sal
• Opcional: Una hoja de laurel
• Agua con hielo para enfriar

Cómo cocer Gambones:

1. Prepara el agua: Pon a cocer agua en una cacerola amplia. Agrega una cucharada sopera de sal y lleva a ebullición. A mí me gusta agregar una hoja de laurel para dar un poco de sabor, pero es totalmente opcional, según vuestros gustos.
2. Cocina los gambones: Cuando el agua esté cociendo, sumerge los gambones en la olla por tandas para que no baje mucho la temperatura del agua.
   • Gambones frescos o descongelados: Será suficiente con dejarlos cocer durante dos o tres minutos, contando desde que el agua vuelva a hervir.
   • Gambones congelados: Puedes dejarlos cocer un minuto más, es decir, entre tres y cuatro minutos, ya que al meterlos en agua hirviendo, se irán descongelando mientras el agua vuelve a alcanzar los 100 grados Celsius. Con ese tiempo de cocción te quedarán perfectos. Otra opción es dejarlos descongelar el día anterior dentro de la nevera y cocinarlos como los frescos o descongelados después.
3. Enfriar los gambones: Mientras los gambones están en la cacerola, prepara un recipiente con agua y unos cubos de hielo, donde enfriaremos los gambones tras su cocción. Así se baja rápido su temperatura y quedan perfectos y después se pelarán con facilidad. Cinco minutos en el agua con hielo y los gambones estarán listos para comer.

Preguntas frecuentes sobre los gambones

¿Cuánto tiempo puedo guardar los gambones al horno sobrantes?

Si te sobran gambones cocidos, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera por un máximo de 2 días. Si los gambones ya están cocinados, puedes guardarlos en un recipiente hermético y congelarlos hasta 3 meses.

¿Qué hacer para que los gambones se pelen bien?

Para pelarlos con facilidad, es recomendable cocinarlos con la cáscara y luego dejarlos reposar un minuto antes de manipularlos. También puedes hacer un corte en el lomo antes de cocinarlos para facilitar el proceso. Si los gambones están fríos o recién sacados del refrigerador, será más difícil quitarles la piel, por lo que puedes dejarlos unos minutos a temperatura ambiente antes de pelarlos.

¿Cómo quitar la tripa a los gambones?

Para retirar la tripa (el intestino), haz un corte poco profundo en el lomo del gambón con un cuchillo pequeño y tira suavemente del hilo oscuro con la punta del cuchillo o con unas pinzas. También puedes hacerlo antes de cocinarlos si prefieres servirlos ya limpios.

Diferencias entre Langostino y Gambón

Es importante no cometer el error de no conocer las diferencias entre el langostino y el gambón, aunque no se detallan en el borrador, ten en cuenta que son especies diferentes con sutiles variaciones en sabor y textura.

Sugerencias de acompañamiento y maridaje

Acompañamiento:

• Pan rústico o baguette para mojar en el jugo de los gambones.
• Ensalada fresca de rúcula y tomate cherry con un aliño ligero de limón.
• Patatas asadas o al vapor con un toque de pimentón.

Maridaje:

• Vino blanco seco: Un Albariño o un Verdejo maridan de maravilla con los gambones.
• Cerveza rubia bien fría: Si prefieres cerveza, una lager suave es una gran elección.

Salsas para acompañar:

Los gambones, al igual que otros mariscos, tienen un sabor único y delicioso. Podemos potenciarlo acompañándolo de diferentes salsas, con base en nuestros gustos y preferencias.

• Salsa de ajo y limón: Una salsa que casa muy bien con el sabor de los gambones.
• Salsa de tomate y chili: Una salsa irresistible si eres un amante del picante. Mezcla tomates frescos picados, chiles picados, cilantro fresco picado, jugo de limón fresco y sal y pimienta al gusto.
• Salsa de mango y jengibre: Quizás prefieres apostar por un sabor más tropical para potenciar el sabor de los gambones.

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