La Tortilla del Sacromonte es uno de los platos más tradicionales y arraigados de la cocina granadina. Este manjar tiene sus raíces en la Abadía del Sacromonte, un edificio del siglo XVI ubicado en el barrio homónimo de Granada.
El origen de la Tortilla del Sacromonte
La historia de cómo surgió este plato cuenta con varias versiones. Una de las más conocidas es que esta tortilla, elaborada con las partes más económicas del cordero, era un habitual del menú de los alumnos del Colegio que existía en la Abadía. Su popularidad se debía a que era barata y muy nutritiva.
Otra versión relata que el Abad de la Abadía celebraba una comida con la presencia de todas las autoridades de la ciudad. El menú previsto eran unos corderos al horno que el cocinero había limpiado y preparado la noche anterior. Cuentan, aunque no conste, que al ser barata la casquería, se hacía en dicho centro docente, de gran prestigio académico.
Sin embargo, los que estudiaron en la Abadía ratifican que esa tortilla no se comía en el refectorio del colegio.
Receta Como hacer la tortilla del Sacromonte paso a paso
¿Qué lleva la Tortilla del Sacromonte?
La auténtica Tortilla del Sacromonte se caracteriza por sus ingredientes principales: sesos de cordero, criadillas de cordero y, a menudo, jamón serrano y chorizo, todo ello cuajado en huevos. Es importante destacar que la receta tradicional no incluye guisantes, pimiento o patatas, aunque en algunos establecimientos se puedan encontrar variaciones.
Dónde probarla en Granada
A pesar de su fama, encontrar la auténtica Tortilla del Sacromonte en Granada puede ser un desafío. Casi todos los granadinos conocen la tortilla del Sacromonte, pero se pueden contar con los dedos de la mano quienes la comen de vez en cuando.
Antiguamente, en El Sevilla servían la auténtica Tortilla del Sacromonte, ya que en otros sitios les añadían guisantes, pimiento o incluso patatas.
En la actualidad, es poco común encontrarla en el menú diario de muchos bares y restaurantes. En algunos lugares, como en el artículo que festejaba la Fiesta de la Asadura en Güéjar Sierra, se menciona que solo un establecimiento la tiene disponible y por encargo.
Para aquellos que deseen degustar este plato tan singular, se recomienda preguntar en tabernas tradicionales o en restaurantes especializados en cocina granadina. Es posible que sea necesario encargarla con antelación debido a la complejidad de su preparación y a la disponibilidad de sus ingredientes principales.