Una coleslaw o ensalada de repollo es una absoluta delicia. Esta ensalada de col americana es esa rica ensalada de repollo crudo cortadito con un aliño blanco que sirven en todos esos sitios de comida rápida. La ensalada de repollo blanco es magnífica porque con tan solo un puñado de ingredientes logra ser una bomba de sabor, ligera, saludable y con un aporte calórico muy bajo.
Historia y versatilidad de la receta
Esta ensalada tiene su origen probablemente en los periodos del imperio romano. No obstante, el moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés koolsla, una abreviación de la frase kool salade que viene a significar «ensalada de col». El plato se introdujo en EE. UU. y hoy en día se denomina en el sur coleslaw abreviadamente como slaw.
¿Por qué me gusta esta ensalada? Porque es muy refrescante, porque la puedo tomar como plato principal o como acompañamiento de una carne a la plancha o en una barbacoa donde encaja de maravilla. Es versátil, la he mezclado con pollo asado, con bacon, con jamón cocido, aceitunas o atún y también he elaborado sandwiches vegetales a partir de esta ensalada.
Claves para una textura y sabor excepcionales
Para lograrla a la perfección se tiene que balancear bien el dulzor, la sensación cremosa y los vegetales. A mí me encanta ver en una coleslaw una linda mezcla de colores; por eso me gusta usar tanto repollo morado como verde. ¡Hace que se vea linda!
Lo más fácil para hacer cortes delgados o en juliana es usar una mandolina o un cuchillo bien afilado. Mientras más fino esté el repollo (y la zanahoria), mejor la textura de la receta. Un truco esencial es salar previamente el repollo para ablandarlo y que suelte parte de su agua. Así luego la ensalada no se te convierte en una sopa, como ocurre con muchas de las que te sirven por ahí.
Ingredientes recomendados
- Repollo blanco, morado o una mezcla de ambos.
- Zahorias frescas ralladas.
- Manzana verde (aporta un toque ácido que corta el dulzor).
- Mayonesa, yogur natural o crema agria para el aliño.
- Vinagre de vino blanco o sidra.
- Mostaza (Dijon, en polvo o tradicional).
- Endulzante al gusto: miel, azúcar o estevia.
Preparación paso a paso
- Preparar los vegetales: Empieza retirando las hojas feas o machucadas del repollo y lávalo con abundante agua. Pica finamente el repollo y ralla las zanahorias. Si decides macerar con sal, deja reposar unos 60 minutos y luego enjuaga y seca bien.
- El aliño: En un bol aparte mezcla el lácteo (yogur o nata) con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el endulzante y la sal. Batir con unas varillas manuales hasta que se mezclen bien estos ingredientes.
- Integración: Coloca las verduras y la manzana (cortada al final para que no se oxide) en una ensaladera amplia. Vierte el aliño sobre ellos y remueve bien para distribuir.
- Reposo: Cuando esté todo bien mezclado, se lleva a la nevera con al menos una hora de anticipación, de manera que pegue mejor el aliño y se acentúe el sabor.
COLESLAW (ENSALADA DE COL) | Las ensaladas más famosas del mundo
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Repollo | Base crocante |
| Manzana verde | Contraste ácido |
| Mayonesa/Yogur | Textura cremosa |
| Vinagre | Equilibrio de sabores |
Otras variaciones ricas que puedes hacer es incluir semillas o nueces tostadas como amapola, pepitas de zapallo o almendras. Personalizad la ensalada a vuestro gusto, añadiendo ingredientes que os apetezcan y que, sin duda, harán que se convierta en una receta muy apetecible.