La coca de calabaza, un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, es una delicia que combina la jugosidad de la calabaza asada con una textura muy esponjosa. Es perfecta para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea sola, con chocolate o café. La calabaza, protagonista del otoño, aporta un sabor y un color anaranjado precioso que invaden multitud de preparaciones.
Aunque en el mercado podemos encontrar calabaza durante todo el año, las más sabrosas son las de esta época. Podemos elegir entre diferentes variedades, como la Butternut o cacahuete, con su piel más dura, color naranja pálido y un sabor ligeramente más dulce con toques a frutos secos, o la Potimarron, de piel fina y color naranja intenso, con un sabor a castaña muy bueno. Además de su delicioso sabor, la calabaza es un alimento muy beneficioso para la salud, rico en potasio, hierro, calcio, vitamina A, C y ácido fólico.
Preparación Previa de la Calabaza
La clave de una buena coca de calabaza reside en la preparación de la calabaza asada. A mí me gusta más asarla que hervirla porque creo queda más sabrosa. Para que la elaboración no se haga tan pesada, se puede asar la calabaza la tarde anterior.
Método de Asado en Horno
- Pelar la calabaza y quitarle las pepitas.
- Envolver los trozos en papel de aluminio y meter al horno previamente calentado a 180ºC durante 1 hora (si es calabaza fresca). Si es calabaza congelada (previamente descongelada o no), se asará a 250ºC durante 30 minutos aproximadamente.
- Al sacarla del horno, abrir el papel de aluminio y dejar enfriar.
- A continuación, quitar la corteza y machacar la carne de calabaza asada con un tenedor. Guardar en un tupper.
Método de Asado en Olla Lenta (Crockpot)
Si prefieres, también puedes asar la calabaza en una olla lenta, aunque esto resultará en una calabaza con mayor hidratación.
- Lavar y secar la calabaza entera (si es de aproximadamente un kilo).
- Colocar una hoja de papel de hornear en el fondo de la olla lenta para evitar que se pegue.
- Meter la calabaza en la olla.
- Seleccionar modo alto y dejar 4 horas. Después, apagar y dejar dentro de la olla hasta que pierda calor y se pueda manipular.
- Sacar y pelar.
- Trocear y prensar. Es posible que necesites escurrir la pulpa con la ayuda de un colador si tiene demasiada agua. El caldo recogido se puede guardar para hidratar panes.
Ingredientes Necesarios para la Coca de Calabaza
Para esta deliciosa coca, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
- 450 g de calabaza asada y pelada (hecha puré)
- 5 huevos (puedes usar 3 medianos y 2 grandes)
- 270 g de azúcar
- 375 g de harina de trigo floja
- 11 g de levadura química (o una pareja de gasificantes)
- 95 g de aceite de oliva virgen extra
- Opcional para decorar: perlas de chocolate y azúcar granillo, o puré de calabaza asada, nata montada y azúcar glas.
Como hacer puré de Calabaza / Para que prepares tus postres favoritos
Preparación Detallada de la Coca de Calabaza
Paso 1: Preparación Inicial del Horno y Moldes
- Precalentar el horno a 175°C (calor arriba y abajo).
- Forrar con papel de hornear un molde rectangular de unos 25 por 35 cm o de 40x25cm. Se puede pincelar con mantequilla si se desea. La coca debe su nombre al molde en el cual se hornea, la llanda (traducido como “lata”), que es una bandeja rectangular y alargada de metal con una altura de unos 3-5 cms.
Paso 2: Mezcla de Ingredientes Húmedos
- En un bol, poner la calabaza asada y pelada (hecha puré), los huevos y el azúcar.
- Batirlos con una batidora eléctrica de varillas hasta que empiece a blanquear y tenga una consistencia algo más espesa.
- Añadir el aceite de oliva virgen extra e incorporar en hilo sin dejar de batir. Batir un poco más hasta que esté todo integrado.
Paso 3: Incorporación de Ingredientes Secos
- En otro bol, pesar la harina y tamizarla junto con la levadura química (o la pareja de gasificantes). También se pueden incorporar las especias si se desea, como la canela, para un toque otoñal.
- Añadir la mezcla de harina y levadura a la masa de calabaza. A partir de este momento, integrar bien, enérgicamente, pero sin batir mucho tiempo para evitar que la mezcla baje. Se puede terminar de mezclar con una espátula haciendo movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.
Paso 4: Horneado
- Verter la masa obtenida en el molde preparado, dándole unos golpes al molde para que se distribuya uniformemente.
- Decorar con perlas de chocolate y espolvorear azúcar por encima, si se desea.
- Llevar al horno durante 40-50 minutos o el tiempo que sea necesario. Vigilar a partir del minuto 35.
- Comprobar pinchando con un palillo en el centro; si sale limpio, la coca está hecha.
- Sacar del horno y dejar enfriar por completo en una bandeja de rejilla antes de desmoldar para evitar que se rompa.
Sugerencias de Adorno y Presentación
El resultado es fantástico. Queda un bizcocho sabroso y muy, muy jugoso. Quedó un trocito para el día siguiente y, la verdad, estaba casi mejor que reciente, cosa que en un bizcocho es muy de agradecer. Si le quieres dar además un punto más saciante al tema le puedes poner un frosting.
Adorno con Puré de Calabaza, Nata y Azúcar Glas
Este adorno queda de un bonito color anaranjado y es muy otoñal.
- Poner en un vaso apto para triturar cuatro cucharadas de puré de calabaza asada.
- Echar la nata que se vaya a utilizar.
- Montar con una batidora de varillas y, casi al final, añadir azúcar glas al gusto.
Se puede utilizar una manga pastelera con boquilla rizada pequeña para poner moñitos generosos sobre la coca.
Otros Toques Finales
La coca de llanda es muy versátil y se le pueden añadir infinidad de ingredientes en la masa o como cobertura: nueces, pepitas de chocolate, manzana, pasas, e incluso se puede rellenar con alguna crema. Espolvorear con un poco de azúcar o con azúcar y canela antes de hornear es otra opción deliciosa.
