El atún es un pescado azul, muy valorado y utilizado en casi todas las cocinas del mundo, sobre todo en la asiática y japonesa. Es uno de los pescados más consumidos, debido a sus buenas cualidades nutricionales. Es rico en ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales, siendo un alimento saludable para incluir en nuestra dieta semanal.
Un pescado que podemos consumir todo el año. En temporada lo consumimos fresco en rodajas, tacos, filetes... y fuera de temporada lo encontramos congelado, en conserva, al natural... o en salazón. El escabeche es una de las formas de conservar más antiguas que existe, permitiendo mantener el atún en la nevera durante varios días, gracias a ingredientes como el vinagre que es un conservante natural.
Atún en Escabeche Estilo Tradicional (Receta Ganadora)
Esta receta de atún en escabeche es perfecta como segundo plato para compartir en familia o sorprender a tu pareja. Ganó el primer premio a la mejor receta de estilo tradicional en la Ruta del Atún de Conil del año 2009, un certamen en el que participan muchos establecimientos de la localidad.
Ingredientes principales:
- Atún fresco
- Cebolla, zanahoria, puerro, ajos
- Vinagre, vino blanco
- Pimentón, orégano, tomillo, laurel, pimienta negra en grano, perejil, albahaca, clavos
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Preparar el atún: En una olla mediana coloca el atún con un chorrito de vinagre o limón, un puntico de sal y cocina a fuego medio-alto, hasta que ya no se vea rosado. Retira la espuma que se forma durante la cocción. Bajar del fuego y colocarlo en un plato hasta que se enfríe y luego desmenuzarlo en porciones no muy pequeñas.
- Preparar el escabeche: Cortar en trozos pequeños el puerro, la zanahoria y la cebolla. Calentar el aceite y añadir los ajos (uno entero y sin pelar y los seis dientes picados) y las verduras. Dejar al fuego hasta que la verdura esté tierna. Añadir entonces el pimentón, el vinagre, el vino, el orégano y el tomillo y rehogar durante unos diez minutos a fuego lento para que el pimentón no se queme.
- Unir el atún y el escabeche: Cortar el atún en tiras más bien gruesas e introducirlas en el escabeche. Dejar sólo 5 minutos de cocción y retirar el pescado. El resto de la salsa, con las verduras se cuela por un colador y se añade el líquido al atún.
- Macerar y servir: Una vez frío todo se guarda en el frigorífico. Macerar en la nevera por unas horas, mejor de un día para otro, para que los sabores se concentren. Se sirve a temperatura ambiente. El gran secreto de este atún es el tiempo de marinado; la paciencia todo lo puede dicen por ahí. Antes de servir, rectifica la sazón de ser necesario, ya que al macerar, muchas veces no requiere agregar mas sal.
Puedes darle a la receta un sabor un poco más intenso echando un vaso de vino blanco aparte del vaso de vinagre.
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Beneficios Nutricionales del Atún en Escabeche
El escabeche es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular, ya que la fusión del atún y el escabeche convierten a este producto en un ejemplo de alto contenido en proteínas y en vitamina B3, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema circulatorio. Entre sus muchas propiedades el atún ayuda a controlar los niveles de colesterol y ayuda a transformar la sangre en un elemento más fluido, lo que disminuye el riesgo de trombosis, gracias a su alto contenido en Omega 3.
Por otro lado, los escabeches aportan prebióticos, probióticos y simbióticos que contribuyen a mantener un equilibrio general en nuestro organismo al favorecer el estado de la microbiota intestinal (flora intestinal).
Ideas para Disfrutar el Atún en Escabeche
En casa suelo comprar atún fresco en mi pescadería habitual y también suelo comprar pescado y marisco online y cocinarlo de diferentes formas:
- Atún salteado al ajo-limón
- Marmitako de atún
- Atún con tomate
Y en conserva suelo usarlo para ensaladas, patés, pasteles fríos, empanadas...
- Paté de atún
- Empanada de atún
- Ensalada de manzana y atún
Receta Express: Atún en Escabeche con Verduras y Pasta
Esta receta es fácil de elaborar: te llevará 30 minutos y está pensada para que la consuman 4 personas.
Ingredientes:
- Atún en escabeche (en conserva)
- Cebolla y ajo
- Huevo crudo
- Pasta
- Judías verdes
- Yogur
- Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta
Preparación:
- Comenzamos picando cebolla y ajo y lo llevamos a un bol.
- Desmenuzamos con la mano el atún claro Campos en escabeche y lo incorporamos a nuestra mezcla.
- Añadimos un huevo crudo y pasamos a salpimentar.
- Cocemos la pasta según el tiempo indicado en el paquete.
- Cortamos los extremos de las judías verdes y las cocemos en la olla express alrededor de 5 minutos.
- Cocemos los huevos durante 10 minutos hasta llevar el agua a ebullición.
- Preparamos un aliño friendo en Aceite de Oliva Virgen Extra unos pétalos de ajo. Dejamos este aliño atemperar y cuando ya esté templado, usamos el aceite para aliñar nuestra ensalada.
- Añadimos el atún en escabeche, las judías verdes y el yogur a la pasta. Mezclamos bien y servimos.
Un acompañamiento que siempre funciona con este plato es el puré de coliflor.