Las alubias amarillas, también conocidas como judías manteca, son una variedad de legumbre que, aunque menos común que sus primas verdes, ofrecen un sabor suave y delicado que las convierte en un ingrediente versátil y delicioso en la cocina. Su nombre proviene de su distintivo color amarillo claro, similar a la mantequilla, y no de su sabor o textura.
¿Qué son las Judías Manteca?
Aunque lo normal es que las judías con vaina sean verdes, hay variedades que tienen la vaina de otro color. En España se cultivan algunas variedades de vaina amarilla, llamadas judías manteca. No saben a manteca ni se deshacen como manteca, es por el color. Las judías verdes son verdes por su contenido en clorofila; las amarillas no tienen apenas. Las vainas de las judías amarillas suelen ser más finas y menos leñosas, pero eso también depende del momento de recolección. De sabor se parecen mucho, aunque las amarillas suelen ser más suaves. A nivel nutricional tampoco hay diferencias, tienen todas las ventajas de las judías verdes de toda la vida.
No suelen verse en Andalucía, que yo sepa, son más comunes, según he leído, por la zona de Valencia, Alicante o Asturias. Son de color amarillo claro, color crema, alargadas y pequeñas.
Recetas con Judías Manteca: Deliciosas y Fáciles
Judías Amarillas Rehogadas con Jamón y Queso
Esta es una receta fácil paso a paso para aprender a preparar estas judías de manteca con jamón y queso. ¡Deliciosas!
Ingredientes:
- 600 g de judías manteca
- 150 g de jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla picada
- 5 o 6 dientes de ajos laminados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)
- Queso rallado tipo emmental o parmesano
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
- Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo. Retirar el ajo de la sartén.
- En el mismo aceite sofreír la cebolla, hasta que esté tierna, unos 6 o 7 minutos.
- Cocer al vapor las judías manteca unos 6 o 7 minutos. Igualmente, vale hervirlas en agua salada.
- Echar el jamón a la sartén y rehogar 1 minuto.
- Poner las judías de manteca en la sartén, junto con el ajo. Mezclar.
- Añadir el chorrito de vino. Rehogar hasta que el vino se haya evaporado.
- Salpimentar y espolvorear el perejil.
- Servir enseguida. En la mesa, espolvorear el queso al gusto, como si fuera pasta.
Consejos para la buena cocción de las judías verdes
Sugerencias, trucos y consejos:
- La pimienta negra recién molida y al final de la cocción le queda muy bien a las judías amarillas rehogadas. ¡No la descartes!
- Yo suelo elegir queso parmesano como primera opción, aunque esta vez le puse queso emmental que también queda bien.
- Si le quieres poner un par de huevos, para hacer un revuelto, no te cortes, que está buenísimo.
- Un tomate rallado al sofrito le queda bien a estas judías de manteca rehogadas con jamón.
- Puedes sustituir el perejil por un poco de pimentón.
- Y si quieres un toque picante, añade una pimienta de Cayena partida en dos junto con la cebolla.
Ensalada de Judías Amarillas con Ajada
El verano nos invita a degustar verduras propias de esta estación como es el caso de las judías amarillas o judías manteca, unas judías tiernas ideales para elaborar en ensalada. Esta ENSALADA DE JUDÍAS AMARILLAS CON AJADA es una opción ligera, fresca, nutritiva y deliciosa para disfrutar incluso como plato único.
Ingredientes:
- 600 g de judías amarillas
- 4 huevos
- 1 tomate
- Bonito del norte en aceite de oliva (200 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil (para decorar)
Elaboración:
- Cocinar los huevos en agua y sal con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Pasar a agua con hielo y pelar.
- Despuntar las judías, lavarlas y cocinarlas (sin sal para no enturbiar el color) hasta que estén al dente (en mi caso unos 15 minutos), escurrir, refrescar bajo el grifo y reservar.
- Para la ajada: Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén al fuego, agregar los dientes laminados y dorar. Apartar la sartén del fuego, añadir el pimentón, revolver, añadir una cucharada de vinagre y reservar.
- Volcar el bonito en un colador para que suelte la mayor parte del aceite.
- Montaje: Disponer las judías en la fuente, espolvorear sal, completar la fuente con los huevos partidos, el tomate cortado en gajos, rociar con la ajada, coronar con el bonito, decorar con una ramita de perejil y servir. Refrigerar hasta el momento de servir.
Salteado de Alubias con Gambas
Un plato delicioso de legumbre para terminar bien el año o para cualquier ocasión festiva.
Ingredientes:
- Alubias amarillas (frescas o de bote)
- Puerro picado fino
- Zanahorias picadas finas
- Cebolla picada fina
- Ajos picados finos
- Gambas
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Hacer un sofrito: Poner en una cazuela un buen chorro de aceite y rehogar el puerro, las zanahorias, la cebolla y los ajos, todo picado muy fino, durante unos 10 minutos a fuego medio.
- Añadir las alubias, las gambas y dejar cocer un par de minutos.
- Puedes usar la alubia que tu quieras, incluso de bote para agilizar la preparación.
Judías Verdes con Patatas y Zanahorias
Aunque no son específicamente las judías manteca, esta receta es adaptable y ofrece una forma tradicional de preparar las judías.
Ingredientes:
- Judías troceadas, lavadas y sin los cabitos
- Patatas peladas y troceadas
- Zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- Ajos laminados
- Aceite
- Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:
- Pon agua con sal a calentar en una cacerola, echa las judías troceadas, lavadas y sin los cabitos junto con las patatas peladas y troceadas.
- Añade también las zanahorias peladas (quizás si las zanahorias son más duras que las judías, sería mejor que las cocieras aparte) y cortadas en rodajas.
- Pon aceite a calentar en el fondo de una sartén. Dora los ajos laminados.
- Incorpora las judías, patatas y zanahorias reservadas.
- Rectifica de sal y añade pimienta y nuez moscada.