Recetas de Perdiz a la Brasa y Asada: Delicias Culinarias

La perdiz es un ave de pequeñas proporciones, que pertenece a la caza de campo, que se caracteriza por su plumaje de tonos marrones, rojos y blanco. Su carne es jugosa y fácil de preparar. La carne de perdiz es un tipo de carne blanca, similar a la de codorniz, de sabor peculiar y delicioso, pero sobre todo sana debido a que cuenta con muchos nutrientes y proteínas muy importantes para el cuerpo.

Entre las propiedades de esta sabrosa carne es que es baja en grasa, por lo que se puede consumir en cualquier momento, sin causar gran daño al organismo. Además, está enriquecida con vitaminas del grupo B como la B3, B6 y B12, así como vitamina A, C y E. También cuenta con minerales como el hierro, zinc, magnesio y selenio.

En cuanto a su preparación, son muchas las formas en las que puedes preparar la perdiz, pero en esta ocasión te traemos deliciosas y muy sencillas recetas de perdiz a la brasa y asada.

Perdiz Roja Toledana a la Brasa con Fondo de Cerveza LA SAGRA

Víctor Infantes, chef del restaurante Ancestral, apuesta por la recuperación de recetas tradicionales de la gastronomía castellano-manchega. En este caso, nos muestra cómo preparar una receta antigua, sabrosa y de caza típica de esta región: una deliciosa perdiz a la toledana, con un toque vanguardista que se percibe en la mezcla de sabores y en el atractivo emplatado. Además, el plato contiene un fondo especial: cerveza LA SAGRA.

Ingredientes:

• Perdices rojas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Hoja de laurel
• Verduras para el fondo (cebolla, puerro, zanahoria, ajo)
• Agua
• Trigo
• Cerveza LA SAGRA
• Lecitina de soja
• Yema de huevo
• Higos
• Mantequilla

Preparación:

1. Limpiar las perdices: Retiramos las pechugas por un lado y las patas por otro y reservamos las carcasas de la perdiz para hacer el fondo.
2. Cocer las pechugas: Introducimos las pechugas en una bolsa al vacío junto con aceite, sal, pimienta y una hoja de laurel, y lo introducimos en el ronner durante 30 minutos a 55ºC.
3. Preparar el fondo: Pelamos y limpiamos la verdura para asarla ligeramente en la brasa. Cortamos la verdura en mirepoix, excepto los dientes de ajo, que simplemente los dejaremos partidos por la mitad. En un rondón añadiremos, en primer lugar, el aceite, dejando que caliente para seguidamente añadir el ajo y dorarlo. En ese momento, introducimos la cebolla y el puerro hasta que queden doradas. Y en último lugar, añadimos la zanahoria. Por otro lado, tostamos las carcasas de la perdiz en la brasa y se las añadimos al fondo, cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego bajo durante 2 horas.
4. Cocinar el trigo: Utilizamos un cazo con agua donde añadimos el trigo y una pizca de sal, lo cocemos durante 9 minutos y lo dejamos reposar un minuto más con el fuego apagado.
5. Crear la espuma de cerveza lager: Hervimos 250 ml de cerveza hasta que pierda su nota alcohólica, esperamos hasta que esté fría y añadimos entonces la lecitina de soja y la yema de huevo.
6. Preparar el néctar de higos: Introducimos los higos pelados y partidos por la mitad en una bolsa al vacío junto con parte del agua, introducimos en el ronner durante 2 horas y después lo dejamos reposar una noche. Al día siguiente, lo volvemos a calentar y colamos por estameña todo el líquido resultante.
7. Asar las perdices: Ponemos a la brasa las pechugas solo por el lado de la piel, y las patitas confitadas por ambos lados, seguidamente mezclamos parte del trigo con el fondo de cerveza y ligamos con mantequilla.
8. Emplatar: A la hora de emplatar, disponemos el trigo en el fondo del plato y apoyamos la pechuga y la pata de perdiz.

Perdiz con Miel, Pimienta Negra y Calabaza Asada

Ingredientes:

• 4 perdices listas para cocinar
• Aceite de oliva
• 250 ml de sidra seca
• 2 cdas de miel clara
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 calabaza pelada cortada en trozos de 2,5 cm
• Unas ramitas de tomillo (solo usaremos las hojas)
• Sal y pimienta negra al gusto

Valor Nutricional (por ración):

Preparación:

1. Preparar las perdices: Corta la columna vertebral de una de las perdices usando unas tijeras de cocina fuertes o tijeras para aves. Voltea el ave, luego usa tu peso corporal y presiona en el medio del pecho con tu mano, hasta que la perdiz se aplane. Repite con el resto.
2. Dorar las aves: Calienta un poco de aceite en una sartén grande antiadherente. Salpimienta las aves, luego dóralas rápidamente, 2 de cada vez, en la sartén. Retira y reserva.
3. Preparar la salsa: Mezcla la sidra con la miel, reserva un tercio de la mezcla, luego vierte el resto en la sartén para desglasar. Agrega el caldo, luego reduce el líquido durante 5 minutos o hasta que tengas una salsa almibarada. Sazona al gusto.
4. Asar la calabaza: Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Coloca la calabaza en un bol, mezcla con la mayor parte del tomillo, sazona, añade un poco de la mezcla de sidra reservada y 1 cucharada de aceite de oliva. Vierte en una bandeja de horno antiadherente, luego asa durante 30 minutos.
5. Asar las perdices con la calabaza: Ahora mezcla las perdices en lo que queda de la mezcla de sidra. Muele mucha pimienta negra y espolvorea con una buena cantidad de sal. Coloca las perdices entre la calabaza, con el pecho hacia arriba. Espolvorea con un poco más de tomillo. Asa durante 15 minutos, luego retira las aves y déjalas reposar. Apaga el horno y mantén la calabaza caliente. Corta las aves en cuartos y sirve sobre un montón de calabaza.

Receta de Perdiz Asada con Guarnición

Nuestra receta de perdiz asada con guarnición será tu opción ideal para brindar a tus comensales un plato diferente y muy exquisito, con el que queden satisfechos. Su preparación es muy sencilla.

Ingredientes:

• 4 perdices enteras y congeladas de Jet Extramar
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Orégano seco

Tiempo total:

55 minutos

Preparación:

1. Precalentar el horno: Ponemos a precalentar el horno a 200º C.
2. Preparar las perdices: Secamos las perdices y frotamos su piel con un poco de sal y pimienta negra.
3. Preparar el relleno: Ahora cortamos las cebollas, el pimiento y el ajo en trozos pequeños, los vertemos en una taza y mezclamos con un poco de aceite de oliva y orégano.
4. Rellenar las perdices: La mezcla anterior la vamos a introducir dentro de las perdices, luego atamos las patas de las aves con un hilo de cocina.
5. Hornear: En una bandeja para horno ponemos las perdices y llevamos al horno. Dejamos cocinar unos 40 minutos.
6. Hidratar las perdices: Cada cierto tiempo vamos a bañar las perdices con un poco de mantequilla derretida, con ayuda de una brocha de cocina.
7. Servir: Una vez listas las perdices, las sacamos del horno y servimos con la guarnición de tu preferencia.

Guarniciones Sugeridas:

• Una refrescante ensalada de tomates, cebolla y lechuga con una vinagreta de naranja.
• Una ensalada de queso de cabra y frutos rojos.
• Verduras al vapor.

Para preparar las verduras al vapor ponemos a hervir el agua con la tapa puesta, de esta forma la temperatura dentro de la olla es uniforme y éstas se cocinarán mejor. Después ponemos todas las verduras dentro de la olla y las dejamos cocer aproximadamente 20 minutos. Por último, servimos las perdices asadas y bañamos con la salsa. Como guarnición acompañamos con las verduras al vapor, previamente cocidas.

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