La Fideuà de Gandia es el plato estrella de nuestra tierra, y uno de los más emblemáticos de la Comunidad Valenciana. La fideuá es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella, aunque basado en fideos en lugar de arroz. Se trata de una preparación originaria de los años 30, y que aúna pescado, marisco y pasta para conseguir un resultado único y muy marinero.
El origen de una leyenda marinera
Según cuenta la leyenda, esta receta nació en un barco del puerto de Gandia, el patrón del cual era tan aficionado al arroz a banda -el plato que normalmente se servía a bordo- que se comía las raciones de casi toda la tripulación. La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Aunque hay variaciones de esta leyenda, de lo que no hay duda es que la Fideuà se ha convertido en la receta más importante de la gastronomía de Gandia.
Claves para una fideuà perfecta
El secreto para una buena fideuà reside en el equilibrio entre un buen sofrito, un caldo de pescado potente y la cocción justa del fideo, que debe quedar sabroso pero suelto. El secreto para una buena fideuà es partir de un fumet o caldo de pescado casero siempre que sea posible. Para la elaboración del caldo habremos utilizado raspas y cabezas de pescado (rape, merluza o similar) y, lo que es más importante, un sofrito de ajo, cebolla, zanahoria, apio, tomate y puerro.
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Consejos técnicos de cocina
- El sofrito: Tenemos que invertir el tiempo que haga falta para cocinar correctamente las verduras lentamente a fuego medio, hasta que empiecen a coger algo de color.
- Los fideos: El tostado de los fideos hará que queden tiesos tras el cocinado y que nuestra fideuà tenga un punto crujiente. Es importante que no sean demasiado gruesos, para que no se hinchen en exceso durante la cocción.
- El marisco: Lo añadimos al final para que no se cocine en exceso y quede en su punto.
- El reposo: Lo mejor es dejar reposo el guiso durante un par de minutos antes de servir, y tapado unos minutos para que los fideos absorban todo el caldo.
Variedades de la fideuà
Existen muchos tipos de Fideuá: de marisco, de verduras, de “senyoret”, de pollo y conejo, de sepia, vegana… Y es que el fideo lo aguanta casi todo. Las opciones son casi tan infinitas como cuando marchamos una paella valenciana, pudiendo apostar por una fideuá de marisco o por una fideuá de pollo, que suelen ser las más habituales.
| Ingrediente | Función en el plato |
|---|---|
| Fideos finos | Base de hidratos de carbono |
| Fumet de pescado | Aportación de sabor marino y cocción |
| Rape/Sepia | Aporte proteico consistente |
| Azafrán y pimentón | Color y aroma característicos |
Cómo servirla correctamente
Lo más tradicional es presentarla en la propia paella y que los comensales se sirvan la cantidad que deseen. Asimismo, una guarnición habitual para esta preparación es el alioli. Puedes prepararlo tú mismo con ajo y aceite de oliva de España siguiendo el paso a paso de la receta de Alioli. Sea como sea, ¡esta fideuà hará que tus comensales se chupen los dedos!