Todo sobre la masa comprada para empanadillas

Las empanadillas son un clásico en muchas cocinas, perfectas para una comida rápida o un aperitivo delicioso. La palabra empanada viene del español "empanar", que quiere decir "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno". Las empanadillas son versiones más pequeñas, ideales para aperitivos, entrantes o cenas deliciosas como plato único. Una de las recetas más famosas en España son las empanadillas de atún con tomate clásicas. ¡Suelen estar en todos los menús de nuestros hogares! Son nutritivas, sacian y saben de maravilla. Además, ¡hacer empanadillas de atún al horno es muy sencillo!

Las empanadillas tienen su origen en la necesidad de conservar alimentos y facilitar su transporte. Los pastores y trabajadores del campo las llevaban como alimento durante sus largas jornadas, ya que se conservaban bien y eran fáciles de transportar. En España, cada región tiene su versión tradicional de empanadillas, desde las gallegas con un relleno de pescado y pimientos, hasta las murcianas con carne y verduras. Las empanadillas caseras son uno de los aperitivos o meriendas para eventos más típicos.

Masa comprada vs. Masa casera

Sin embargo, desde hace unas semanas, los clientes se han encontrado con una sorpresa desagradable en los supermercados: la famosa marca que solía abastecer de masa de empanadillas se ha quedado sin stock. ¿La razón? Una falta de abastecimiento de harina que cumpla con sus estrictas especificaciones técnicas. Esto ha dejado a muchos sin su masa favorita y ha generado preocupación entre los amantes de las empanadillas. Pero no todo está perdido. Aunque la masa de empanadillas no esté disponible en el supermercado, puedes hacerla en casa de manera fácil y con ingredientes que probablemente ya tienes en tu despensa. Aquí te dejamos una receta sencilla para que prepares la masa de empanadillas en casa y sigas disfrutando de este delicioso plato.

Tengo que reconocer que llevo toda la vida haciendo las empanadillas con masa comprada aunque alguna vez la he hecho con masa casera. Por otro lado, puedes utilizar masa de hojaldre que ya tengas en casa y corra el riesgo de caducar. Y por último, puedes animarte a hacer la masa casera que es mucho más fácil de lo que piensas, como te demostramos a continuación.

Las empanadillas admiten un montón de rellenos, son perfectas para la cocina de aprovechamiento, son fáciles de elaborar ¡y están riquísimas! Si todavía no sabes qué hacer de comer o de cenar, esta puede ser una buena solución. Por un lado puedes utilizar obleas para empanadillas, con lo que ganarás un tiempo precioso ya que solo tendrás que preocuparte del relleno.

Preparación de la masa casera

Si has llegado hasta aquí es porque te has decidido a probar a hacer la masa casera de empanadillas. Verás que es muy fácil y ¡muy satisfactorio! Prepara la masa. Mezcla 300 g de harina, 100 de mantequilla pomada, un poco de aceite y una pizca de sal. Añade el agua muy poco a poco, hasta que logres una masa consistente y elástica. Amasa 10 minutos, cubre con un paño y deja reposar 1 hora.

Preparación tradicional de la masa: Se mezcla la harina con la sal y la levadura, se hace un volcán y se incorporan los líquidos y el huevo batido, se amasa hasta conseguir que queden todos los ingredientes bien integrados, y se sigue trabajando la masa hasta que quede elástica para poder extenderla.

Preparación en la amasadora: Se comienza el amasado con la mitad de los ingredientes, y el resto se añaden con cuidado, con la máquina ya en marcha. Cuando todo estaba bien mezclado, he dejado la máquina trabajando con el gancho amasador durante unos 5 minutos.

Ingredientes para la masa:

• 250 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de mantequilla o margarina
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 60 ml de agua fría

Paso a paso para la masa:

1. En un bol grande, tamiza los 250 gramos de harina de trigo y añade una pizca de sal. Mezcla bien para que la sal se distribuya uniformemente.
2. Corta los 100 gramos de mantequilla o margarina en cubos pequeños y agrégala a la mezcla de harina. Con las manos o con un cortador de masa, mezcla hasta que la mantequilla esté completamente integrada y la mezcla tenga una textura arenosa.
3. Bate ligeramente el huevo y añádelo a la mezcla. Incorpóralo bien para que toda la masa tenga una consistencia uniforme.
4. Poco a poco, añade los 60 ml de agua fría mientras mezclas. Es posible que no necesites toda el agua o que necesites un poco más, dependiendo de la humedad de la harina y del ambiente. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue a las manos.
5. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la masa se enfríe y sea más fácil de trabajar.

Otra opción de masa:

• 110 g de agua, vino o leche (o mezcla de agua y leche)
• 110 g de aceite de oliva (o manteca de cerdo derretida)
• 340-350 g de harina floja
• ½ cucharadita de sal

Ponemos los líquidos en un bol y mezclamos la sal. Si usamos batidora o amasadora (Thermomix, por ejemplo), pues usamos el bol correspondiente. Agregamos la harina y mezclamos bien, a mano o con el robot, hasta que la mezcla esté más o menos homogénea, pero sin pasarnos para que no desarrolle el gluten (en Thermomix: 6 s, v. 6). Debe quedar blandita, pero no se tiene que pegar apenas a las manos. Si se pega mucho, añadimos algo más de harina. La envolvemos en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, para que se relaje y la podamos estirar bien.

Rellenos para empanadillas

Para rellenarlas, vamos a usar la mezcla clásica de empanadillas caseras de atún o bonito, huevo duro y salsa de tomate, pero podemos hacerlas de lo que más nos guste. No me he complicado la vida. Se puede hacer un sofrito de distintas verduras y luego mezclarlo con atún y huevo duro, y se deja enfriar antes de rellenar. .. pero yo tenía prisa, así que los huevos el atún y una lata de pisto Hida.

Relleno clásico de atún:

• 2 huevos cocidos
• 1 buen puñado de aceitunas verdes cortaditas en cachos
• 180 g de atún en aceite bien escurrido
• Salsa de tomate casera para unirlo todo

Cocemos los huevos 10 minutos y reservamos en agua fría. Cortamos las aceitunas, las ponemos en un cuenco y agregamos el atún escurrido y desmenuzado. Añadimos los huevos pelados y picaditos. Por último ponemos el tomate y mezclamos bien hasta tener un relleno más o menos homogéneo y jugoso.

Otras opciones de relleno:

• Empanadillas de atún y huevo: Omite los pimientos para una versión más sencilla.
• Versión picante: Añade una pizca de cayena o guindilla picada al relleno.
• Con aceitunas: Incorpora aceitunas picadas para un toque mediterráneo.
• Con cebolla: Añade cebolla pochada para mayor profundidad de sabor.
• Versión gourmet: Incorpora alcaparras o anchoas picadas al relleno.
• Queso y puerro
• Carne y setas
• Manzana y chocolate
• Espárragos
• Gambas

Formado y cocinado

Una vez rellenas todas las masas, ya están listas para cocinarlas. Se extiende la masa, se pone un poco de relleno y se sellan los bordes. Esta masa se puede extender muy finita, y luego las empanadillas se pueden hornear o freír, y para cortarlas he utilizado un bol, como se ven en la foto. Cuando estaban listas, las he pintado con huevo y las he horneado a 190º el tiempo necesario para que la masa quedara cocida y dorada, que en mi horno ha sido de una media hora.

Paso a paso para el formado y cocinado:

1. Saca la masa de la nevera y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 o 3 mm. Es importante que la masa quede fina, de no más de 2 mm.
2. Con un cortador redondo o un vaso grande, corta discos de masa del tamaño deseado para tus empanadillas. Lo ideal es que midan entre 10 y 12 centímetros de diámetro. Coloca los discos en una bandeja ligeramente enharinada para que no se peguen.
3. Coloca en el centro de cada disco una cucharadita de relleno.
4. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. También puedes hacer un repulgo. Si quieres asegurar el sellado, puedes mojar ligeramente el borde con agua.
5. Para hornear: Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de hornear. Píntalas con huevo batido para que queden doradas. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
6. Para freír: Calienta abundante aceite muy caliente en una sartén. Fríe las empanadillas hasta que estén bien doradas. Sácalas a un papel absorbente.

Conservación

Si sobra masa, se puede conservar 3 o 4 días en la nevera, bien cubierta. También se puede congelar, tanto en porciones (bien envueltas con film) como estirada (en una bolsa de congelación, separando cada oblea con papel vegetal).

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