El hígado encebollado es una de las recetas de casquería más famosas de nuestra gastronomía, conocida mundialmente. Es una de las mejores formas de aportar hierro a tu dieta si tienes déficit de él. Preparar hígado encebollado una vez al mes puede ser una opción fácil, asequible, y una forma de variar nuestro menú semanal con un aporte extra de vitaminas y proteínas buenas para toda la familia.
El hígado de ternera es uno de esos alimentos que despiertan opiniones divididas: o lo amas o lo odias. Pero lo que no se puede negar es que, nutricionalmente, es una auténtica maravilla. Si buscas un plato que sea sabroso, nutritivo y fácil de preparar, los filetes de hígado de ternera encebollado son una opción que deberías probar. La receta de mi abuela Lucrecia os va a quitar cualquier pensamiento negativo de la cabeza. Desde bien pequeño, he tomado este plato y nunca pude entender cómo a mis amigos no les gustaba, si a mí me encantaba. Pero claro, no es lo mimo un hígado bien cocinado, que un filete casi crudo. De verdad, es un plato riquísimo. De hecho, mi amigo Nacho, que es un gran deportista, lo come a menudo.
Es importante siempre limpiar bien las recetas de casquería y comprar en sitios de confianza ya que al ser de vísceras debemos de consumirlas con seguridad. Mis recetas preferidas de casquerias son como no, los callos a la madrileñas, uno de los mejores platos que tenemos en nuestra gastronomía o por ejemplo las mollejas de cordero al ajillo, bien fritas y crujientes son unas verdadera maravilla y como no olvidarnos las carrilleras al vino tinto.
Ingredientes
Los ingredientes básicos para preparar esta deliciosa receta son:
- 500 gr de hígado de ternera
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Perejil fresco
- Sal
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de caldo de carne (o agua)
- 10 ml de vino oloroso (opcional)
- Pimienta negra (opcional)
- Piñones (opcional)
- Hoja de laurel (opcional)
- Ramita de tomillo (opcional)
- Vinagre (un chorrito, opcional)
Preparación Paso a Paso
A continuación, detallamos el proceso para conseguir un hígado encebollado perfecto:
Preparación de la Cebolla y el Ajo
- Pela las cebollas y córtalas en juliana fina.
- Pela y pica de forma fina los dientes de ajo.
- En una cazuela o sartén, añade una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio-bajo.
- Incorpora las cebollas cortadas y cocínalas removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Cocina hasta que estén doradas y transparentes, un proceso que puede llevar unos 30 minutos.
- Cuando la cebolla tenga un color dorado y esté transparente, añade los ajos picados y la hoja de laurel (si la usas) para que terminen de pochar junto con la cebolla.
Preparación del Hígado
- Lava y seca bien los filetes de hígado de ternera con papel de cocina.
- Trocea los filetes de hígado para que no queden tan grandes. Dos o tres cortes son suficientes.
- En un plato, pon harina suficiente para enharinar los filetes. Un gran truco para la receta es mezclar la harina que vas a usar para enharinar los filetes con un poco de pimienta negra. Remueve la mezcla y así sólo se impregnan de una pequeña cantidad.
- Enharina los trozos de hígado y, con ayuda de un colador, retira el exceso de harina.
- Pon a calentar aceite en otra sartén a fuego fuerte.
- Pasa los filetes de hígado por la sartén caliente para que se doren ligeramente por ambos lados. El hígado tiene un sabor fuerte y no me gusta intensificar con especias picantes. El hígado es una carne que tiende a endurecerse si se cocina demasiado tiempo, así que la clave es hacerlo a fuego fuerte y por poco tiempo.
- Retira el hígado de la sartén y resérvalo.
Unión de Ingredientes y Cocción Final
- Añade una cucharadita de harina a la sartén donde pochaste la cebolla y el ajo para que tenga un poco de espesor la salsa. Remueve bien.
- Añade el vaso de vino blanco caliente a la cacerola. Sube el fuego para que evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
- Agrega unos 200 ml de caldo de carne casero (o agua), y si lo deseas, la ramita de tomillo.
- Rectifica de sal y cocina todo a fuego bajo durante unos 5 minutos para que la salsa espese y quede reducida.
- Reincorpora el hígado sellado a la cazuela con la cebolla y la salsa.
- Cocina el conjunto durante unos minutos más, vigilando que no se agarre al fondo de la cazuela.
- Si lo deseas, añade unos piñones o un poco de perejil picado unos minutos antes de retirar el guiso del fuego.
- Cuando la salsa haya reducido, retíralo del fuego.
Cómo hacer Hígado Encebollado
Consejos Adicionales
Aquí te dejamos algunos trucos y variaciones para que tu hígado encebollado sea aún mejor:
- Para un sabor más suave: Si no te convence el sabor del hígado, puedes dejarlo en remojo en leche durante una hora antes de cocinarlo.
- Evitar que el hígado quede duro: La clave está en no sobrecocinarlo y en añadirlo cuando la cebolla ya está lista, sellándolo a fuego fuerte y por poco tiempo.
- Variaciones: En algunas zonas se añade un chorrito de vinagre o unas gotas de limón al final de la cocción para darle un punto más fresco.
- Acompañamiento: El hígado encebollado combina muy bien con puré de patatas, patatas fritas o incluso un arroz blanco sencillo.
- Congelación: Sí, el hígado de ternera se puede congelar. Para congelar hígado de ternera correctamente, coloca cada porción en bolsas de congelación o envuélvelo en papel film, retirando el exceso de aire. Etiqueta las bolsas con la fecha y congélalo a una temperatura de -18°C o inferior.
Información Nutricional
El hígado de ternera es un alimento muy nutritivo. Es una fuente rica en proteínas de alta calidad y aporta una gran cantidad de micronutrientes esenciales. Destacan su alto contenido en hierro, vitaminas A, B12, y folatos, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. El hígado de ternera es un alimento relativamente bajo en calorías si se compara con otros cortes de carne. Por cada 100 gramos de hígado de ternera, se consumen aproximadamente 135 calorías.
Sí, el hígado de ternera contiene una cantidad significativa de colesterol. Por cada 100 gramos de hígado de ternera, se encuentran alrededor de 300-400 mg de colesterol. No, el hígado de ternera en sí no engorda si se consume en cantidades moderadas y se cocina de manera saludable.
