Las vieiras son un marisco de concha muy típico de las costas gallegas. Tienen mucha carne y se suelen preparar gratinadas con bechamel o simplemente a la plancha. Son uno de los mariscos más admirados no sólo por su sabor, sino también por la gran variedad de beneficios nutricionales que aporta. Su sabor se complementa casi a la perfección cuando son elaboradas con ajo, cilantro y perejil. Hoy en día no es tan exclusivo el consumo de estos productos, podemos comerlos en cualquier época.
Las vieiras son un molusco delicioso. Su carne blanca y tersa y su coral anaranjado son excelentes para cocinar a la plancha o salteado por lo que son muy apreciadas en la cocina. Las vieiras son especialmente ricas en vitaminas del grupo B, destacando sobretodo entre ellas la vitamina B12. A la hora de comprarlas en la pescadería debemos tener presente que las verdaderas y auténticas vieiras frescas deben tener la carne blanca y firme.
Preparación de las Vieiras Gratinadas
Se acerca la temporada de la vieira y hoy vamos a preparar vieira gratinada, una de las mejores formas de preparar este marisco. Las vieiras rellenas son un plato sencillo que se prepara con bastante facilidad. Con tan delicioso relleno, resulta un excelente primer plato para alguna de las comidas familiares.
Limpieza y Preparación de las Vieiras
- Comenzamos la receta limpiando las vieiras.
- Sacar la carne de las vieiras, si vinieran con concha, y limpiarlas, quitando la parte negra.
- Yo las he comprado congeladas, son mas asequibles. Al descongelarlas y abrirlas veréis el molusco bastante sucio, hay que quitarle toda esa telilla gelatinosa que lo cubre, más la bolsa oscura que tiene y yo también le he quitado el coral, la parte anaranjada. Con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina, el proceso de limpieza es sencillo.
- Pasamos la parte blanca de las vieiras por la plancha durante un minuto por cada lado y las colocamos en el centro de cada concha.
Elaboración de la Salsa Mornay
Para preparar la salsa Mornay se empieza preparando la bechamel. Poner en un cazo la mantequilla a fuego medio y cuando se haya fundido añadir la harina, tostándola ligeramente, sin que tome demasiado color. A continuación añadir la leche y sal al gusto al roux (mezcla de harina y mantequilla). Aderezar con pimienta negra y nuez moscada y no dejar de batir con las varillas hasta que la salsa bechamel espese, resulte fina, homogénea y sin grumos.
Retirar el cazo del fuego e incorporar el queso rallado bien fino y mezclar bien. Una vez que el queso se haya fundido e incorporado a la salsa, rectificar de sal y pimienta y ya está la salsa Mornay para aderezar nuestro plato.
Para preparar la salsa Mornay ponemos a calentar la leche en un cazo. En otro recipiente ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la harina y removemos con una varilla. Cuando la leche esté hirviendo lo mezclamos con el "roux" (la mezcla de harina y mantequilla) y removemos hasta que espese. Condimentamos con la pimienta blanca y la nuez moscada y añadimos el queso rallado removiéndolo hasta que se funda.
Preparación del Sofrito y Relleno
Por otro lado sacar la carne de vieiras de la concha y las limpiamos, quitando la parte negra. En una cacerola, poner la cebolla picada a pochar con con un chorro de aceite de oliva, añadimos la carne troceada de las vieiras, el surimi y el jamón picado, junto con el tomate triturado o frito, rehogar y salpimentar. Añadir la salsa Mornay al sofrito, mezclar bien.
Picamos muy pequeñito la cebolla, el ajo, los pimientos y los tomates. Comenzamos pochando la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite a fuego medio. Cuando esté pochado vamos añadiendo los pimientos primero y los tomates después. Salpimentamos hasta que todo esté hecho. Agregamos ahora el vino, yo usé un Barbadillo, el mismo con el que las serví después, y dejamos que se evapore el alcohol unos cinco o siete minutos. Trituramos el sofrito hasta tener una salsa.
Picamos la cebolla y cortamos las gambas y las tajadas de rape en trocitos pequeños. Pochamos ligeramente la cebolla y cuando esté transparente, añadimos los trozos de rape y las gambas, dejando que se cocinen unos minutos. Así vamos a conseguir hacer un relleno con más sustancia. Después añadimos despacio el caldo de pescado y vamos removiendo mientras espesa. Después hacemos lo mismo con la leche hasta conseguir una bechamel con tropezones.
Colocamos las vieiras en una fuente de horno y le agregamos por encima a cada vieira este rico sofrito.
Rellenar las conchas si se tienen con esta mezcla, si no poner en recipientes individuales que puedan ir al horno, poner las vieiras por encima y espolvorear un poco de queso rallado por encima.
Gratinado Final
Precalentamos el horno a 180º. Colocamos cada vieira en su concha (previamente lavadas) con dos o tres cucharadas de la salsa. Metemos al horno a gratinar hasta que se tueste por encima.
Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno para que se gratinen durante 3 minutos vigilando para que no se quemen en exceso.
VIEIRAS A LA PLANCHA con ajo y perejil | Receta fácil
Notas y Variaciones
NOTA: Se le podría añadir también merluza u otro pescado blanco al sofrito.
Además, una vez preparadas se pueden guardar a falta del horneado final de forma que no costará nada de trabajo sacarlas "recién hechas" si las metéis en el horno 5 minutos y las gratináis cuando todos los invitados estén ya sentados a la mesa.
Aunque la tarea de hacer todos los ingredientes y preparar la bechamel para hacer esta receta de vieiras rellenas gratinadas para Navidad os parezca un poco laboriosa, tened en cuenta que podéis hacer un montón de una vez, y una vez cubiertas con el pan rallado, en lugar de hornearlas podéis guardarlas o congelarlas dejándolas listas para su uso cuando os convenga.
